у читателей
средняя 5.0
Хе из баклажанов по-корейски – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для приготовления Хе из баклажанов по-корейски.
Если баклажан вытянут в длину, разрезаю его на 3 части, а короткие экземпляры – на две.
Дальше разделяю каждую часть на брусочки толщиной примерно в 1 см (желательно, чтобы каждый отрезок имел с одной стороны кожуру). Если серединка плода мягкая и содержит много семян – вырезаю её, она не понадобится.
Складываю брусочки в дуршлаг, посыпаю солью.
После перемешивания накрываю заготовку тарелкой и придавливаю нетяжёлым грузом. В этом положении баклажаны должны простоять не менее часа. Так из них выйдет лишняя влага, уйдёт, если она есть, горечь. Кроме того при обжаривании баклажаны будут впитывать меньше масла.
За это время нарезаю болгарский цветной перец вытянутой соломкой.
Длинными полосками натираю морковь на тёрке по-корейски.
Тонкими стрелками шинкую лук.
Мелко рублю замороженный/свежий перец чили и чеснок.
Измельчаю микс зелени (петрушка, укроп).
Через указанное время баклажаны пустят сок. Отжимаю их.
Перекладываю на бумажное полотенце.
Сверху промакиваю другим листом.
Хорошо разогреваю масло в сковородке. Выкладываю 1 слой баклажанов. На сильном огне обжариваю их до полуготовности, перевернув пару раз.
Перекладываю румяные брусочки в глубокий салатник.
В этой же сковородке обжариваю кориандр, чёрный перец.
Через минуту добавляю к ним лук, перец чили. Обжариваю всё до лёгкой мягкости лука (примерно 1 мин.).
Содержимое сковородки добавляю в салатник.
Сюда же кладу цветной перец, чеснок.
Следом – морковь и зелёный микс.
Обязательно обжариваю кунжут (минуты полторы) – это придаст Хе ореховый привкус.
Перекладываю его в общую массу.
Отдельно размешиваю мёд, соевый соус, уксус – чтобы жидкость стала однородной.
Добавляю в салат маринад, затем ещё постное масло.
Хорошо перемешиваю между собой все составляющие. Утрамбовываю их ложкой, прикрываю тарелкой и ставлю для пропитки в холодильник.
Как минимум через час Хе из баклажанов по-корейски будет готов. И чем дольше салат простоит в маринаде, тем вкуснее он будет становиться. Идеальное сочетание овощей и специй делает это блюдо желанным и с мясом, и с картошкой. Попробуйте, приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
ВЫМАЧИВАНИЕ С СОЛЬЮ – «секрет» от горечи. Час под грузом – баклажаны отдают сок, теряют горечь, меньше впитают масла.
- 2
ОБЖАРИТЬ КУНЖУТ – «секрет» орехового вкуса. Минуты полторы на сухой сковороде – зёрна раскрывают аромат.
- 3
МАРИНАД ОТДЕЛЬНО – «секрет» однородности. Мёд, уксус, соевый соус смешать заранее, чтобы мёд полностью растворился.
- 4
НАСТОЯТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ – «секрет» вкуса. Минимум 1 час, лучше ночь – вкус становится глубже. Тот же принцип работает в других видах салатов по-корейски.
Часто задаваемые вопросы
Какие баклажаны выбрать? +
Идеально – молодые тёмно-фиолетовые с глянцевой кожицей (сорт «Алмаз», «Чёрный красавец», «Эпик F1»). Альтернативы: белые баклажаны (нежнее, без горечи), полосатые (Меловидный, Граффити – яркий вид). Свежие – упругие, тяжёлые, плодоножка зелёная (не сухая). Размер 15-20 см – оптимально (мало семян). Не подходят: переросшие с большими семенами (горчат), с коричневыми пятнами (порча). Для «премиум» – фермерские грунтовые. Бренды семян «Гавриш», «Поиск», «Аэлита» – проверенные. Если баклажан горчит – вымачивайте 1-2 часа в подсоленной воде. Кожуру не снимайте – даёт цвет и фактуру.
Чем заменить мёд? +
Альтернативы: коричневый сахар (40 г – карамельная нотка), кленовый сироп (40 мл – нежнее), агавовый сироп (40 мл – «ПП» вариант), белый сахар (35 г – проще). Бренды мёда «Алтайский», «Башкирский» – проверенные. Свежий жидкий мёд – «премиум» вариант. Засахарившийся – подогрейте на водяной бане. Не используйте: искусственный сахарозаменитель (горчит при нагреве), варенье (изменит вкус). Для «острого» варианта – добавьте + 1 ч. л. горчицы. Для «сладкого» – 50 г мёда. Для «классики» – натуральный цветочный или липовый.
Сколько хранится Хе? +
В холодильнике в контейнере с крышкой – 5-7 дней. Дольше – овощи дадут сок, потеряют упругость. Перед подачей – доставайте за 15-20 минут (холодный «глушит» вкусы). Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – уксус и масло окислятся. Для «обеда с собой» – удобно в небольшой банке. На фуршет – украсьте зеленью за 10 минут до подачи. Свежеприготовленный – «звёздный» через 2-3 часа маринования. На второй день – вкус углубляется, становится насыщеннее. Идеально готовить за 1 день до подачи.
С чем подавать Хе? +
Самостоятельная закуска – к мясному горячему. К жареному или варёному картофелю. К стейку, шашлыку, бараньим рёбрышкам – «мужская» подача. К пельменям и вареникам – «зимняя» подача. К рюмке холодной водки – «русская» подача. К рисовому гарниру – «азиатская» подача. К пиву светлому – «барная» подача. К плову узбекскому или казахскому. К отварной курице или индейке. К жареной рыбе. На «корейский стол» – вместе с другими корейскими салатами. К чашке зелёного чая – «диетический» обед. Универсальная острая закуска для будней и праздников.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
