Хлеб в духовке с хрустящей корочкой – пошаговый рецепт в домашних условиях

Приготовление

1. Заранее подготавливаю все продукты: муку (500 г) высшего сорта просеиваю через сито 1-2 раза для насыщения кислородом и оставляю на столе «согреться» до комнатной температуры. Также готовлю соль (1,5 ч. л.) и дрожжи (1,5 ч. л. сухих или 15 г живых). Сухие дрожжи удобнее в применении, живые дают более «аутентичный» дрожжевой аромат.

   

2. Воду беру ТЁПЛУЮ (около 36 °C), но НЕ горячую – горячая «убьёт» дрожжи. В отдельную ёмкость с тёплой водой всыпаю сначала соль, затем дрожжи и быстро перемешиваю до полного растворения. Делать это нужно БЫСТРО, чтобы соль не «вступила в реакцию» с дрожжами и не «убила» их активность.

   

3. Подготовленную жидкость с дрожжами и солью вливаю в большую миску с просеянной мукой. Тщательно перемешиваю ложкой до соединения всех ингредиентов в однородную массу. На этом этапе тесто должно «собраться» в один комок без сухих участков муки.

   

4. Долго вымешивать тесто НЕ нужно – это «ленивый» рецепт хлеба, без длительной работы с тестом. Достаточно просто соединить все ингредиенты в однородную массу 1-2 минуты ложкой – тесто будет липким, это нормально для бездрожжевого «фольклорного» рецепта.

   

5. Плотно накрываю миску с тестом пищевой плёнкой и отправляю в тёплое место без сквозняков (идеально внутри выключенной духовки с включённой только лампочкой). «Забываю» про тесто на 2 часа. Потраченное активное время на замес – всего 3-5 минут.

   

6. Через 2 часа тесто увеличится в объёме в 2,5-3 раза – знак активной работы дрожжей. Это идеальный момент для формовки хлеба. Если тесто не «выросло» – дрожжи мёртвые, начните заново со свежими.

   

7. Приступаю к формовке хлеба. Рабочую поверхность припыляю мукой и аккуратно выкладываю всю массу подошедшего теста. Просто руками растягиваю тесто в форму большого прямоугольника. Скалкой пользоваться не нужно – «опадёт» воздух в тесте.

   

8. Складываю тесто «конвертом»: правой рукой беру правый край прямоугольника, слегка оттягиваю в сторону (тесто эластичное и хорошо растягивается) и заворачиваю на общую массу. Это даёт «слоистую» структуру в готовом хлебе – «фишка» этого простого рецепта.

   

9. Левой рукой вытягиваю левый край прямоугольника аналогично и заворачиваю на общую массу теста сверху. Получается «двойная подкладка» с обеих сторон – тесто становится более структурным. Это даёт «слоёный» эффект в готовом мякише хлеба.

   

10. Также повторяю с нижним краем теста – вытягиваю край и заворачиваю на массу «к себе» (по направлению к телу). Получится трёхслойная конструкция теста с равномерным «обёртыванием». Эта техника обеспечивает воздушную структуру хлеба.

    

11. Верхний край заворачиваю аналогичным образом. В итоге получается «конверт» из теста с 4 «слоями». Если планируете выпекать в квадратной форме – такой формовки достаточно, нужно только подогнуть бока теста под низ для ровной буханки.

    

12. Для круглой буханки сформирую из теста шар: загибаю все края теста в «торбочку» (по принципу хинкали), затем перекладываю швом вниз на присыпанную мукой поверхность. Получится красивый «колобок». В процессе формовки активно использую муку – присыпаю поверхность стола, руки и само тесто, чтобы не липло. На формовку буханки уходит ещё 5 минут.

    

13. Перекладываю готовый «колобок» хлеба на пергаментную бумагу, предварительно смазанную растительным маслом. Накрываю миской и оставляю «отдохнуть» на столе 30 минут – вторая расстойка для дополнительного подъёма. Параллельно включаю духовку и форму для выпечки разогреваться вместе. Выставляю температуру 230 °C.

    

14. Через 30 минут готовлю «паровую баню»: в любую жаропрочную металлическую форму или миску наливаю 300 мл горячей воды и ставлю на нижний уровень духовки. Хлеб будем выпекать с паром – это даст хрустящую красивую корочку без жёсткости.

    

15. Из духовки достаю разогретую форму (предпочтительнее чугунную). Вместе с пергаментной бумагой быстро перекладываю отдохнувший «колобок» теста в горячую форму. Острым ножом или специальным лезвием делаю на верху хлеба 2-3 декоративных надреза глубиной 0,5 см – через них при выпечке выйдет пар и хлеб не «лопнет» в неожиданном месте.

    

16. Духовку оставляю при температуре 230 °C, выпекаю хлеб 45-50 минут. В это время ёмкость с водой ОБЯЗАТЕЛЬНО остаётся в духовке – даёт постоянный пар. Готовность проверяю шпажкой – должна выходить сухой из самой толстой части хлеба. Корка должна быть золотисто-коричневой и хрустящей.

    

17. Готовый ароматный хлеб достаю из духовки и выкладываю «отдохнуть» на решётку. Накрываю чистым хлопчатобумажным полотенцем – закрепится структура мякиша. Оставляю в покое на 20-30 минут перед нарезкой.

    

18. Ароматный домашний хлеб с хрустящей корочкой готов! На активную готовку потратили максимум 10 минут – остальное хлеб «работал» без вашего участия. В итоге получили невероятно вкусный домашний хлебушек с золотистой корочкой и плотным «деревенским» мякишем.

    

Советы и хитрости

• 1

  Вода обязательно тёплая 36 °C, не горячая – горячая «убьёт» дрожжи и тесто не поднимется. Проверяйте температуру запястьем как для младенца.

• 2

  Соль и дрожжи добавляйте в воду БЫСТРО и сразу размешивайте – соль не должна успеть «убить» дрожжи при прямом контакте.

• 3

  Миска с водой в духовке обязательна – пар даёт хрустящую корочку и предотвращает «грубость» корки. По похожему принципу пеку хлеб на закваске.

• 4

  Накрывайте готовый хлеб полотенцем после выпечки – структура мякиша «закрепится» правильно за 20-30 минут отдыха.

Часто задаваемые вопросы

• Всего отзывов: 9

• Подписаться Отписаться
• Популярный

  • Лучший
  • Популярный
  • Последний
  • Первый

Написать отзыв...

символов осталось.

Подписаться на комментарии по этому рецепту

Отправить

Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  Арай · Очень давно

  Спасибо за подробный рецепт. Хлеб вышел, просто суперский?

  • {"set":null,"list":{"4":1}}
  • Ответить

  • Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
    
    Администратор · Очень давно

    @Арай Спасибо Вам за обратную связь!

    • {"set":null,"list":[]}
    • Ответить
• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  Руслан · Очень давно

  Всё получилось. Спасибо. Только сверху корочка коричневой не получилась, бледноватая какая-то. Подскажите что для этого сделать.

  • {"set":null,"list":[]}
  • Ответить

  • Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
    
    Администратор · Очень давно

    @Руслан Причины могут быть следующие: недостаточная температура при выпечке, недостаточно долго выпекалось, или уберите перед концом выпечки воду из духовки.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Ответить
• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  Эльвира · Очень давно

  Спасибо большое за рецепт, хлебушек получился очень вкусным! Вы есть в инстаграм? А то фото выложила, могла бы на вас сослаться.)

  • {"set":null,"list":{"4":2}}
  • Ответить

  • Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
    
    Администратор · Очень давно

    @Эльвира Здравствуйте. Спасибо Вам за комментарий. Да, мы есть в инстаграм. Можете найти нас через поиск: receptymobi
    Либо перейдя по ссылке:https://www.instagram.com/receptymobi/

    • {"set":null,"list":{"2":3}}
    • Ответить
• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  Елена · Очень давно

  Просто бомба. Вообще не ожидала такого, очень просто и очень вкусно. Спасибо огромное

  • {"set":null,"list":{"4":1}}
  • Ответить

  • Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
    
    Администратор · Очень давно

    @Елена Спасибо Вам за комментарий! Мы рады, что Вам все понравилось.

    • {"set":null,"list":{"3":0,"4":1,"2":1}}
    • Ответить
• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  Анжела · Очень давно

  В магазине хлеб стоит очень недёшево, а по факту внутри рассыпается на крошки, безвкусный и думаю мало полезный, завтра попробую приготовить по вашему рецепту, спасибо!!! 

  • {"set":null,"list":{"4":1}}
  • Ответить