RU EN
Холодник из свеклы (свекольник) на айране – пошаговый рецепт в домашних условиях
сложность Средняя
8512 просмотров за месяц
0 в избранном
у читателей
3 оценок
средняя 5.0
Супы из овощей

Холодник из свеклы (свекольник) на айране – пошаговый рецепт в домашних условиях

Холодник из свеклы на айране я готовлю как освежающий летний холодный борщ – аналог окрошки на необычной заливке. Из моего опыта: главный секрет «правильного» холодника – обязательно отварить свеклу в воде с добавлением соли, сахара и лимонного сока.
· Воскресенье, 28 июня 2020, 08:39 ·8512 просмотров ·
5.0 (3) Спасибо!
Время 60 мин
Выход 8
Калорийность 56 ккал
Сложность Средняя
К приготовлению

Приготовление

  1. Подготавливаю свеклу (4 шт.) – основу холодника, дающую характерный бордовый цвет. Тщательно мою корнеплоды щёткой, очищаю от кожуры. Нарезаю тонкой соломкой 3-5 мм – именно соломка, а не кубик, традиционна для свекольника. Тонкая соломка обеспечит равномерное приготовление и красивый «свекольный нити» в готовом блюде.

  2. Отвариваю нарезанную свеклу 30 минут в большой кастрюле. КРИТИЧЕСКИЙ ШАГ: добавляю в воду соль, 1 ч. л. сахара и 2 ст. л. лимонного сока – «секрет» правильного вкуса свеклы. Сахар балансирует «земляной» оттенок, лимонный сок фиксирует яркий цвет (без него свекла «полиняет» в холоднике). Снимаю с огня и оставляю остывать прямо в маринаде 1 час – свекла лучше пропитается. Лучше отварить заранее на ночь.

  3. Параллельно отвариваю картофель «в мундире» (4 шт.) в подсолённой воде 15-20 минут до полной мягкости. Полностью охлаждаю в холодной воде 30 минут – горячий картофель «потечёт» в холоднике. Очищаю от кожуры и нарезаю мелким кубиком 0,5-1 см.

  4. Яйца (4 шт.) отвариваю «вкрутую» 10 минут после закипания в подсолённой воде. Сразу опускаю в ледяную воду на 5 минут – облегчит чистку. Очищаю и нарезаю мелким кубиком 0,5-1 см. Идеально – одинакового размера с картофелем для красивой презентации.

  5. Свежие огурцы (3 шт.) тщательно мою и нарезаю длинной соломкой 3-5 мм – такого же размера, как свекла, для гармонии нарезки. По желанию очищаю от кожуры (если толстая или горькая). Молодые огурцы можно резать с кожей – даст характерный «огуречный» хруст.

  6. Подготавливаю мясную часть. Куриное бедро (1-2 шт.) отвариваю в подсолённой воде с лавровым листом, душистым перцем, репчатым луком, морковью – ароматный куриный бульон 15-20 минут после закипания. Полностью охлаждаю в бульоне (около 1 часа) – так мясо остаётся сочным. Отделяю от костей и нарезаю мелким кубиком 0,5-1 см.

  8. Зелень укропа, петрушки и зелёный лук тщательно мою и обсушиваю. Мелко рублю ножом – зелень должна равномерно распределиться в холоднике. Зелёный лук даст «острую» нотку, укроп – свежесть, петрушка – аромат.

  9. В большую кастрюлю (5-6 л) выкладываю все нарезанные ингредиенты: остывшую свеклу с маринадом, картофель, яйца, огурцы, куриное мясо и зелень. Аккуратно перемешиваю снизу вверх лопаткой – не «давите» овощи, нужно сохранить форму нарезки. Можно убрать кастрюлю в холодильник на 30 минут для лучшего охлаждения.

  10. Готовлю айран – турецкая заливка для холодника. В отдельной большой миске тщательно смешиваю кефир 2,5% (2 л) с минеральной газированной водой (2 л) в пропорции 1:1. Добавляю соль (1 ч. л.), молотый перец и сок лимона по вкусу. Перемешиваю венчиком до однородности. Газированная вода даёт лёгкость и «шипучесть» айрану, что идеально для жаркого летнего дня.

  11. Хорошо охлаждаю готовый айран в холодильнике 30 минут – тёплый айран не даст нужной свежести холоднику. Можно даже на 5 минут поставить в морозилку для дополнительного охлаждения. Айран готов как самостоятельный напиток – попробуйте перед добавлением в холодник.

  12. Заливаю овощи и мясо охлаждённым айраном. Густоту регулирую по желанию: больше айрана = более «жидкий» холодник как суп, меньше = густой холодник «ложкой». Аккуратно перемешиваю – все компоненты должны быть равномерно распределены в жидкости.

  13. Корректирую вкус: добавляю соль, молотый перец, сок лимона по вкусу. Можно добавить «свекольный отвар» из кастрюли (½ стакана) для более насыщенного цвета и вкуса. Накрываю крышкой и убираю в холодильник на 1-2 часа для пропитки – «секрет» настоящего холодника.

  14. Холодник из свеклы на айране готов! Подаю охлаждённым в глубоких пиалах. В каждую можно добавить ещё ложку сметаны 20% сверху, кубик льда для дополнительной свежести и щепотку рубленой зелени для красивой подачи. Идеальный лёгкий обед в жару.

Советы и хитрости

  • 1

    Обязательно добавьте сахар и лимонный сок при варке свеклы – «секрет» правильного вкуса и яркого цвета. Без них свекла «полиняет».

  • 2

    Айран должен быть очень холодным – тёплый не даст нужной свежести летнему холоднику в жару.

  • 3

    Настаивайте холодник 1-2 часа в холодильнике перед подачей – вкусы соединятся и блюдо «дозреет». По похожему принципу делаю окрошку на сыворотке и сметане.

  • 4

    Регулируйте густоту айрана: больше = жидкий суп, меньше = густой «ложкой». Универсально для разных предпочтений.

Часто задаваемые вопросы

Чем заменить айран в холоднике? +

Подойдут аналоги: чистый кефир 2,5% (более «русская» классика, без газации), простокваша (мягкий вариант), сыворотка молочная (диетический и бюджетный), сметана 10% разбавленная водой 1:2, свекольный квас (более «русская» традиция, бордовый цвет), просто свекольный отвар + сметана. Из «европейских» – пахта или кисломолочный сыр Айран. Каждая замена даст свой характер. Айран – «турецкая» традиция с газированной водой и кефиром, идеально для жаркого лета. Для постного варианта – на овощном бульоне с лимонным соком.

Можно ли приготовить постный холодник без мяса? +

Да, постный вариант особенно популярен в Великий пост. Уберите курицу и яйца, увеличьте количество свеклы до 5-6 шт., картофеля до 5 шт. и огурцов до 4 шт. Для белка добавьте 200 г отварной фасоли или 200 г обжаренных грибов шампиньонов. Заливку сделайте на овощном бульоне с лимонным соком и сметаной (для нестрогого поста) или просто на минеральной воде с лимонным соком (для строгого поста). Получится диетическое блюдо 35-40 ккал на 100 г – ещё легче основного варианта. Идеально для постного летнего обеда.

Сколько хранится холодник в холодильнике? +

Готовый холодник хранится в холодильнике до 2 дней в плотно закрытой кастрюле. На второй день вкус становится насыщеннее – все вкусы окончательно соединяются. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 1 часа в жару – быстро портится из-за молочной заливки. Не замораживайте – огурцы и свекла «потекут» при разморозке, картофель станет «деревянным». Идеально – съесть за 1-2 дня для лучшего вкуса. Готовьте порционно на семью на 1-2 застолья. Хранить можно отдельно овощи и заливку – соединять перед подачей.

С чем подавать холодник на стол? +

Идеально как самостоятельное лёгкое блюдо в жару – летний обед или ужин. К холоднику подходит отварная картошка с маслом и укропом, чёрный бородинский хлеб, домашняя выпечка с зеленью (пироги с луком и яйцом). Из закусок – солёные огурчики, помидоры черри, сало с чесноком (мужской обед), маринованные грибы. Из напитков – квас, морс, светлое пиво (для мужского обеда), минеральная вода с лимоном. Дополнительная сметана 20% и зелень – обязательные дополнения для каждой порции. Идеально для семейного дачного обеда или пикника летом.

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!