у читателей
средняя 5.0
Кабачки в кляре на сковороде – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Очищаю свежие некрупные кабачки (2 шт.) от кожуры (молодые можно оставить с кожурой) и нарезаю поперёк ровными кольцами толщиной 0,7–1 см. Слишком тонкие кольца (5 мм) развалятся при жарке, слишком толстые (1,5 см) не прожарятся внутри. При помощи подручных средств (маленькой формочки для печенья, колпачка от бутылки) вырезаю в середине каждого колечка круглое отверстие диаметром 1,5–2 см – получатся эффектные «колечки», как в фастфуде.
Помещаю кольца в глубокую посуду, посыпаю ¼ ч. ложки специй и парой щепоток соли, аккуратно перемешиваю. Оставляю на 15–30 минут при комнатной температуре – за это время кабачки пустят сок, станут мягче и пропитаются специями. Когда кабачки пустят сок, аккуратно сливаю его – иначе кляр не прилипнет к мокрой поверхности. Слегка обсушиваю каждое колечко бумажным полотенцем.
В отдельные тарелки насыпаю 4–6 ст. ложек муки и 200–250 г панировочных сухарей – это две базовые ступени панировки. Готовлю кляр: в отдельной миске взбиваю венчиком 1 сырое яйцо со щепоткой соли, 2 ст. ложками муки из общего количества и 2–3 ст. ложками воды или молока. Добавляю оставшиеся специи и 1 зубчик прессованного чеснока для аромата. Консистенция готового кляра должна быть как тесто на блины – густая, но текучая, равномерно обволакивающая ложку.
Каждое колечко кабачка обваливаю сначала в муке (тонкий слой), затем окунаю в кляр (излишкам теста даю стечь 2–3 секунды). Стараюсь тщательно покрыть кольца толстым равномерным слоем теста – только тогда при жарке кабачковый сок не будет вытекать наружу и кольца получатся действительно хрустящими. Мука на первом этапе работает как защитная база.
Панирую покрытые кляром кольца в панировочных сухарях со всех сторон, слегка прижимая ладонью – чтобы сухари хорошо приклеились. Вместо классических панировочных сухарей отлично подойдёт крошка из натёртого на тёрке подсохшего пшеничного хлеба – домашний бюджетный вариант с более ярким вкусом. Можно добавить в сухари тёртый пармезан (2 ст. ложки) для пикантности.
Наливаю 1 стакан растительного масла на сухую глубокую сковороду (слой масла должен быть примерно 1–1,5 см) и хорошо разогреваю на среднем огне 2 минуты – проверяю готовность каплей кляра: если сразу шипит и поднимается, масло готово. Выкладываю запанированные кольца в горячее масло одним слоем, не перегружая сковороду. Жарю до красивого золотистого цвета с одной стороны 3 минуты, затем аккуратно переворачиваю лопаткой на другую сторону и ещё 3 минуты.
Обжаренные кольца вынимаю шумовкой из масла и помещаю на бумажную салфетку – она впитает излишки жира, и блюдо станет менее калорийным и жирным. Даю остыть 2–3 минуты.
Готовые домашние кольца из кабачков подаю на стол на красивой сервировочной тарелке с ароматным соусом из майонеза или сметаны 20%, смешанной с мелко нарезанной свежей зеленью, 1 зубчиком тёртого чеснока и щепоткой чёрного молотого перца. Закуска особенно хороша к холодному пиву, квасу или в качестве дополнения к основным блюдам.
Советы и хитрости
- 1
Обязательно дайте кабачкам постоять 15–30 минут с солью и слейте выделившийся сок – так они не будут «стрелять» при жарке и кляр надёжно приклеится к сухой поверхности. Это критический этап.
- 2
Кляр должен быть консистенции теста на блины – не слишком жидкий (стечёт) и не слишком густой (даст резиновую корочку). Проверка: ложка при подъёме должна оставлять след, но тесто медленно стекает.
- 3
Жарьте в достаточном количестве масла (слой 1–1,5 см) для равномерной золотистой корочки со всех сторон. Жарка в небольшом количестве масла даст неравномерные результаты – часть сгорит, часть останется бледной.
- 4
Подавайте домашние кольца с классическим сметанно-чесночным соусом (сметана 20% + прессованный чеснок + рубленый укроп + щепотка соли) или майонезным – это традиционное русское сочетание.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли запечь кабачки в кляре в духовке вместо жарки? +
Да, это отличный диетический вариант. Выложите запанированные кабачковые кольца на противень с пергаментом, слегка сбрызните оливковым маслом из пульверизатора (достаточно 1–2 ст. ложек на всю партию) и запекайте при 200 °C около 20–25 минут, перевернув один раз на середине. Корочка не будет такой хрустящей, как при жарке, но калорийность снизится со 115 до 75 ккал на 100 г – хороший компромисс для ПП-меню. За 3 минуты до готовности можно включить режим «гриль» для более румяной корочки.
Зачем вырезать серединку из кабачковых колец? +
Это делается исключительно ради красивой подачи – получаются эффектные «колечки», как в ресторанах и фастфуде. Они выглядят более аккуратно и аппетитно на тарелке, особенно для праздничного стола. Но можно жарить и обычные кружочки без отверстия – на вкус это совершенно не влияет, а готовится даже проще. Вырезанную серединку не выбрасывайте – нарежьте мелкими кубиками и добавьте в салат или рагу. Для детского меню круглые колечки особенно нравятся – ассоциируются с любимыми блюдами.
Почему кляр отваливается с кабачков при жарке? +
Три основные причины: кабачки были слишком влажными (обязательно дайте им постоять с солью и слейте сок, потом обсушите бумажным полотенцем), не было этапа первичной панировки в муке (мука работает как база для прилипания кляра), сковорода недостаточно разогрета (первая сторона должна схватиться сразу за 10–15 секунд). Также кляр мог быть слишком жидким – добавьте 1 ст. ложку муки. Обязательная двойная панировка (мука + кляр + сухари) – ключ к надёжной корочке, которая не отваливается при жарке.
Сколько хранятся готовые кабачки в кляре? +
В холодильнике в закрытом контейнере до 1 суток без значительной потери вкуса. На следующий день корочка становится менее хрустящей, но вкус остаётся приятным. Лучший способ разогрева – в духовке при 180 °C 5 минут или на сухой сковороде под крышкой 3 минуты с каждой стороны. Микроволновка даст резиновую корочку и не подходит. Замораживать готовые кабачки не рекомендую. Зато можно заморозить сырые запанированные полуфабрикаты на срок до 2 месяцев – жарьте прямо из морозилки, добавив 1–2 минуты к времени готовки.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
