у читателей
средняя 5.0
Клубничное суфле с желатином – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Отбираю спелую клубнику (подпорченные или придавленные ягоды не использую). Мою под водой, складываю в дуршлаг – чтобы стекла жидкость, потом отрываю хвостики.
Перемалываю клубнику блендером до однородного пюре (без кусочков). При желании – чтобы не попадались косточки – перетираю пюре через сито.
Переливаю полученное пюре в кастрюлю или глубокую сковородку, всыпаю быстрорастворимый желатин, хорошо перемешиваю и оставляю на 15-20 минут, периодически помешивая. За это время желатин должен разбухнуть, а клубничная масса – загустеть.
Когда пюре станет густым – всыпаю сахарную пудру, размешиваю и ставлю на огонь. Постоянно помешивая, подогреваю сладкую массу (не кипятить!) до жидкого состояния и полного растворения желатина.
Добавляю лимонный сок и размешиваю. Если хотите суфле без кислинки – лимонный сок можно не добавлять.
Взбиваю жидкое клубничное пюре миксером (блендером или венчиком) до воздушного суфле. Масса должна изменить цвет и стать густой. Чем дольше взбиваете – тем воздушнее получится.
Выливаю подготовленное суфле в прямоугольную форму – предварительно застилаю дно и края плёнкой или пакетом (так проще доставать). Несколько раз стучу формой об стол, чтобы вышли пузырьки воздуха, и ставлю в холодильник на 3-4 часа.
Когда клубничное суфле застынет – достаю из холодильника, разрезаю на квадратики (кусочки) и наслаждаюсь ароматным, воздушным десертом. Храню суфле в холодильнике, накрыв плёнкой, чтобы не обветривалось.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
ТОЛЬКО СПЕЛАЯ КЛУБНИКА – подпорченные ягоды дадут «брожение» и плохой вкус. Проверьте каждую ягоду перед измельчением.
- 2
ЖЕЛАТИН НЕ КИПЯТИТЕ – только подогрев до полного растворения. Кипячение «убьёт» желеобразующие свойства, суфле не застынет.
- 3
ВЗБИВАЙТЕ МАКСИМАЛЬНО – воздушность зависит от количества воздуха в массе. 5-7 минут миксером минимум.
- 4
ФОРМУ ВЫСТИЛАЙТЕ ПЛЁНКОЙ – потом легко достанете суфле и разрежете. Без плёнки суфле прилипнет к стенкам. Тот же принцип работает в других видах желейных десертов.
Часто задаваемые вопросы
Какую клубнику выбрать? +
Идеально – свежая сезонная клубника (июнь-июль) – ароматная и сладкая. Ищите ягоды ярко-красного цвета с сильным клубничным запахом. Размер – средний (3-4 см), очень крупные часто «водянистые» и пресные. Замороженная клубника – альтернатива, размораживайте в холодильнике 3-4 часа, отжимайте лишний сок. Клубничное пюре готовое – для «быстрой» версии, но проверьте состав без сахара и консервантов. Избегайте: клубники с белым налётом плесени, мятых ягод. Для «интенсивного» цвета – добавьте 10-15 ягод тёмных сортов (клубника «Альба», «Бренди»). Для зимы – клубника из морозилки даёт отличный результат.
Чем заменить желатин? +
Альтернативы: агар-агар 6-10 г (растительный, более плотное суфле), пектин 20 г (для фруктовых десертов, более нежная текстура), листовой желатин 25 г (вымочите, растопите, введите). Для веганов – агар-агар обязателен, желатин – животного происхождения. Растительный «жевательный» агар-агар даёт более «упругое» суфле, а не «воздушное». Для самой нежной текстуры – желатин говяжий или рыбный. Проверьте срок годности – просроченный не застынет. Хранение в сухом прохладном месте сохраняет свойства желатина до 2 лет.
Сколько хранится суфле? +
В холодильнике под плёнкой – до 3 дней. После 48 часов начинает «плакать» (желатин отпускает воду), текстура ухудшается. В морозилке – до 1 месяца (как клубничное мороженое), но разморозка в холодильнике 4-5 часов. После разморозки – не замораживайте повторно, структура разрушится. Делайте на 1-2 дня – свежее суфле всегда вкуснее. Храните в форме, накрытой плёнкой, не доставайте все кусочки сразу – остаток засохнет. Для долгого хранения – разложите по порционным формочкам, заморозьте сразу после приготовления.
С чем подавать суфле? +
Классика: на десерт к чаю, кофе, какао. С шариком ванильного мороженого – контрастный дуэт. С взбитыми сливками 33-35 % – пышное дополнение. Со свежими ягодами и мятой – украшение «от шефа». С ложкой клубничного или малинового варенья сверху – усиление вкуса. Со сливочной помадкой или кремом – десерт из нескольких слоёв. Для детей – с натуральным йогуртом. К бокалу десертного вина (Сотерн, Токай) или ликёру «Baileys» – взрослая подача. На праздничный стол – как «центральный десерт» с декорированными ягодами. Порции 80-100 г – нежного суфле хватит для удовлетворения сладкого голода.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
