у читателей
средняя 5.0
Клубничный компот на зиму без стерилизации – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Средние по размеру ягоды идеально подходят для компотных закаток. Выбираю сорта с интенсивным клубничным запахом – он сохранится в готовом компоте.
Клубнику мою и перебираю. Выбрасываю и переспевшие (могут дать плесень), и незрелые (испортят вкус) ягоды.
Заранее стерилизую трёхлитровую банку, высыпаю клубнику в подготовленную сухую посуду. Банка должна быть сухой – капли воды «разбавят» сироп.
В кастрюлю высыпаю взвешенный сахар. Точные весы – залог успеха: если недосыпать – компот скиснет, если пересыпать – будет приторным.
Точно отмеряю необходимое количество лимонной кислоты (5 г – это примерно 1 ч. л. без горки). Смешиваю кислоту с сахаром.
Добавляю холодную воду, ставлю кастрюлю на сильный огонь. Сахарно-лимонный сироп кипячу 3 минуты – сахар полностью растворяется.
Банка должна стоять на металлической подставке, когда её заполняю горячим сиропом – иначе от перепада стекло может треснуть. Чтобы кипяток не повредил стекло, сначала наливаю только 1 литр сиропа. Банку накрываю крышкой и оставляю прогреваться 1 минуту. Кастрюлю с сиропом держу в это время на самом медленном огне. Затем наливаю оставшийся сироп – жидкость должна дойти до плечиков банки.
Компот закатываю стерильной крышкой. Жидкость сразу окрашивается в «клубничный» цвет, а ягоды слегка светлеют – отдают пигмент сиропу.
Банку осторожно переворачиваю (проверяю герметичность). Заготовку накрываю толстым одеялом и оставляю на 12 часов – это и есть «теплолечение» вместо стерилизации.
Клубничный компот на зиму без стерилизации готов. У настоявшегося компота цветовой тон станет более насыщенным. Банку с остывшим компотом переношу в погреб. Клубничный компот хранится 1 год.Компоты из клубники относятся к самым востребованным видам заготовок – их часто используют как праздничные безалкогольные напитки. Перед подачей компот охлаждаю, в каждый стакан обязательно кладу ягоды.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
Клубнику БЕРИТЕ среднюю по размеру – мелкая «утонет» в сиропе, крупная плохо проварится под кипятком. Средняя – «золотая середина».
- 2
СТАВЬТЕ банку на металлическую подставку (нож, ключи) перед заливкой сиропа – это перераспределяет тепло и снижает риск трещины.
- 3
Заливайте сироп В ДВА ЭТАПА – 1 литр, пауза 1 минуту, потом остальное. Без этого банка треснет от резкого перегрева.
- 4
Под одеялом держите 12 часов МИНИМУМ – это заменяет стерилизацию. Похожий метод «теплолечения» я использую и для других ягодных заготовок без стерилизации.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли без лимонной кислоты? +
Не рекомендую для длительного хранения. Лимонная кислота – натуральный консервант, защищает от ботулизма и плесени. Без неё компот проживёт только 3-4 месяца в холодильнике (не в кладовке). Замены: сок лимона (сок целого лимона на банку), сухой шиповник (2-3 шт – добавит кислинки и витаминов), яблочный уксус (1 ч. л. – но привкус может остаться). Лимонная кислота дешёвая, доступная, незаменимая в заготовках – не экономьте на ней.
Почему компот получился мутным? +
Три причины: ягоды были плохо промыты (микрочастицы грязи), банка не стерилизована как следует, нарушена герметичность крышки (попал воздух). Помутневший компот пить НЕЛЬЗЯ – это признак брожения или порчи. Как избежать: тщательно мойте ягоды (можно замочить на 10 минут в холодной воде и несколько раз промыть), стерилизуйте банку 15 минут над паром или в духовке при 120 °C, используйте ТОЛЬКО новые крышки (старые с повреждённым уплотнителем не закроют герметично).
Сколько хранится компот? +
В погребе или прохладной кладовке (10-15 °C) – до 12 месяцев. В тёплой квартире при комнатной температуре (20-25 °C) – 6 месяцев. В холодильнике после вскрытия – 5 дней. Признаки порчи: мутный сироп, вздутая крышка, кислый запах или «шипение» при открытии. Не пытайтесь «оживить» пропавший компот – это риск для здоровья. Делайте много банок сразу – закатка окупается зимой в 100%.
Можно ли добавлять другие ягоды? +
Да, клубника отлично сочетается. Варианты: клубника + малина 50/50 (классика), клубника + чёрная смородина (ярче цвет), клубника + мята 2-3 веточки (свежесть), клубника + красная смородина (кислее), клубника + ежевика (глубже цвет). Общий вес ягод сохраняйте – 2 стакана на 3 л банку. Разные ягоды – разные сочетания вкусов, можно сделать 5-6 разных банок за одну заготовку и зимой дегустировать по очереди. Экзотика: клубника + базилик 5 листиков – необычно, но вкусно.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
