у читателей
средняя 5.0
Клубничный сорбет – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для приготовления клубничного сорбета. Так как ягоды не получают тепловой обработки, они должны быть хорошего качества, сладкими и ни в коем случае не иметь подгнивших участков. Лимонный сок можно заменить апельсиновым.
Клубнику освобождаю от чашелистиков и хорошо промываю под проточной водой. Складываю в дуршлаг и даю немного обсохнуть.
В небольшую кастрюльку или сотейник наливаю воду, добавляю лимонный сок. На небольшом огне довожу жидкую смесь до начала кипения.
Всыпаю сразу весь крахмал.
Постоянно перемешивая и растирая состав в течение 3 минут, довожу его до сильного загущения на слабом огне. Затем снимаю с плиты и оставляю остывать.
За это время клубника уже просушилась – теперь её можно перебить блендером до пюреобразного однородного состояния.
Когда крахмальная масса становится тёплой, добавляю в неё для выравнивания температуры пару ложек перемолотой клубники. Растираю всё лопаткой или ложкой.
В основную часть клубничного пюре вливаю сгущёнку и крахмальную смесь.
Чтобы масса стала однородной, в ней не осталось ни малейших комочков, и она приобрела красивый бледно-розовый оттенок, пробиваю её ещё раз погружным блендером.
Теперь ягодную смесь осталось заморозить. Для этого переливаю её в контейнер с крышкой и отправляю на пару часов в морозильную камеру.
Клубничный сорбет готов. Перед тем как разложить мороженое в креманки, его рекомендую немного подержать при комнатной температуре – так он легче будет набираться в ложку. Степень заморозки можно регулировать по своему усмотрению – сорбет можно употреблять как в подтаявшем виде, так и в ледяных кусочках. Клубничное мороженое, политое сверху сгущённым молоком или вареньем, станет ещё вкуснее и аппетитнее.В ягодном сорбете максимально сохранены все полезные свойства, поэтому съесть его не только вкусно, но и полезно.
Советы и хитрости
- 1
ИДЕАЛЬНАЯ КЛУБНИКА – «секрет» вкуса. Клубника не проходит термообработку, поэтому подгнившие или кислые ягоды испортят сорбет. Только сладкие, спелые, без пятен.
- 2
КРАХМАЛ – «секрет» формы. Без крахмала сорбет превращается в твёрдый ледяной кусок. 20 г заваренного крахмала даёт нежную пастообразную текстуру при заморозке.
- 3
ВЫРАВНИВАНИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ – «секрет» однородности. Горячая крахмальная смесь в холодное пюре свернётся комками. 2 ложки пюре сначала в крахмал – температуры выравниваются.
- 4
ОТТАЯТЬ 5 МИНУТ – «секрет» подачи. Сразу из морозилки сорбет твёрдый и не набирается ложкой. 5 минут на столе – становится идеальным для шарика. Тот же принцип работает в других видах фруктовых сорбетов и мороженого.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать замороженную клубнику? +
Альтернативы: замороженная клубника «4 сезона» (400 г – «эконом, удобно круглый год»), садовая земляника (400 г – «премиум, ароматнее»), смесь клубники и малины (400 г – «премиум-микс»), вишня без косточки (400 г – «другой вкус»), черника (400 г – «премиум»), малина (400 г – ярче кислотность), смесь лесных ягод (400 г – «премиум»). Бренды «4 сезона», «Hortex», «Bonduelle» – проверенные. Свежая садовая клубника летом – «премиум» вариант. Не используйте: ягоды с льдом и инеем (много воды), клубнику с подгнивающими участками. Для «классики» – обязательно свежая или качественная замороженная без сахара клубника.
Чем заменить сгущёнку? +
Альтернативы: сахар белый (60 г – «классика»), мёд жидкий (60 г – «премиум, полезнее»), кленовый сироп (60 мл – «премиум, без сахара»), кокосовая сгущёнка (85 г – «веган»), агавный сироп (60 мл – «диета»), сахарная пудра (60 г – быстро растворится), стевия натуральная (по вкусу – «без сахара»), варёная сгущёнка (85 г – «карамельная нота»). Бренды «Главпродукт», «Алексеевская», «Рогачёв» – проверенные сгущёнки. Деревенская домашняя сгущёнка – «премиум» вариант. Не используйте: молокосодержащий продукт (на пальмовом масле). Для «классики» – обязательно настоящее сгущённое молоко с сахаром по ГОСТ.
Сколько хранится клубничный сорбет? +
В морозилке в плотно закрытом контейнере – до 2 месяцев. Для вкуса лучше съедать в первые 2 недели – дальше образуются крупные кристаллы льда. Перед подачей – дать постоять 5 минут при комнатной температуре. После размораживания не замораживать снова – структура полностью разрушится. В холодильнике 0-4°C – не более 4 часов (растает в коктейль). Свежий через 2 часа заморозки – «звёздный» (нежная текстура). Не оставляйте при комнатной температуре дольше 30 минут. Идеально готовить «впрок» на жаркие дни.
С чем подавать клубничный сорбет? +
Классика для лета: с шариком ванильного мороженого рядом. Со свежими ягодами клубники, малины, голубики. С листиком мяты для свежести. С шоколадным соусом. С карамельным соусом. С политым сверху сгущённым молоком. С политым клубничным или малиновым вареньем. С мини-печеньем савоярди. С вафельным рожком. С шариками безе. С тонкими шоколадными вафлями. С базиликом мини-листочками. С чашкой холодного латте. С холодным просекко (для взрослых). С каплей бальзамика для гурманов. На «летний десерт» – универсально. Полезный сорбет для пп-меню, детского праздника и романтической встречи.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
