RU EN
Клубничный топпинг – пошаговый рецепт в домашних условиях
сложность Лёгкая
5976 просмотров за месяц
0 в избранном
у читателей
4 оценок
средняя 4.3
Другие десерты

Клубничный топпинг – пошаговый рецепт в домашних условиях

Клубничный топпинг я готовлю как ароматный универсальный соус из 4 ингредиентов – нежная клубника в загустевшем сиропе с лёгкой ноткой ванили. Из моего опыта: главный секрет «правильной» консистенции топпинга, который не «расползается» по тарелке и красиво «стекает» по мороженому – обязательно использовать КУКУРУЗНЫЙ…
· Пятница, 21 августа 2020, 07:37 ·5976 просмотров ·
4.3 (4) Спасибо!
Время 10 мин
Выход 2
Калорийность 83 ккал
Сложность Лёгкая
К приготовлению

Приготовление

  1. Подготавливаю минимум продуктов для топпинга – клубнику, крахмал и сахар. Свежая клубника даёт самый яркий аромат и натуральный вкус, но замороженная (без сахара) тоже отлично подойдёт – используйте без размораживания, увеличьте время приготовления на 2-3 минуты.

  2. Отбираю целые плотные ягоды клубники (300 г) без помятостей и пятен. Идеально – фермерская летняя клубника с дачи. Магазинная зимняя «парниковая» клубника с белой сердцевиной даст «безвкусный» топпинг.

  3. Аккуратно мою клубнику – «секрет» сохранения аромата: НЕ ОБРЫВАЙТЕ чашелистики ДО мытья. Целые ягоды с «зелёными хвостиками» лучше держат форму и не «впитывают» лишнюю воду. Чтобы не повредить нежные ягоды, ОКУНАЮ их в воду в дуршлаге несколько раз – «нежный душ» вместо сильной струи воды.

  4. После мытья обрываю чашелистики (зелёные «хвостики»). Мелкие ягоды оставляю ЦЕЛЫМИ – будут «видны» в готовом топпинге. Крупные клубнички разрезаю пополам или на четвертинки – для удобства подачи.

  5. Подготовленные ягоды посыпаю сахаром (2 ст. л.) – сахар «вытянет» сок из клубники и даст характерный «глянцевый» вид топпингу. Можно добавить меньше сахара (1 ст. л.) для более «диетического» варианта или больше (3 ст. л.) для «слаще».

  6. Выкладываю засыпанные сахаром ягоды в эмалированную варочную посуду с толстым дном – «секрет» равномерного нагрева без пригорания. Эмалированная посуда не вступает в реакцию с фруктовыми кислотами клубники – идеальна для ягодных соусов.

  7. Ставлю кастрюлю с ягодами на НЕБОЛЬШОЙ огонь. КРИТИЧЕСКИЙ ШАГ: ВО ИЗБЕЖАНИЕ повреждения ягод НЕ ПЕРЕМЕШИВАЮ их ложкой – это сломает ягоды в кашу. Вместо этого слегка ВСТРЯХИВАЮ ёмкость с ягодками за ручки – нежно «встряхиваем» как в ресторане. Сахар равномерно распределится без повреждения структуры ягод.

  8. Через 2-3 минуты после нагрева сахар при постепенном растворении полностью растает в ягодах – клубника пустит свой сок, образуется естественный «клубничный сироп». Ягоды стали «глянцевыми», цвет соуса – ярко-розовый.

  10. Параллельно готовлю «крахмальную смесь» для загустения. В отдельную пиалу наливаю 1 столовую ложку чистой ХОЛОДНОЙ воды. Беру 1 чайную ложку (с горкой) КУКУРУЗНОГО крахмала – даёт более «прозрачную» и «шёлковую» текстуру топпинга. Альтернатива – картофельный крахмал (даст более «вязкую» консистенцию).

  11. КРИТИЧЕСКИЙ ШАГ: добавляю крахмал в холодную воду и ТЩАТЕЛЬНО перемешиваю смесь до полной однородности – без комочков! Если в смеси есть мучные комочки – процедите через мелкое сито перед добавлением в топпинг.

  12. Когда сахар полностью растворился в клубничном соке (через 2-3 минуты на огне), вливаю смесь крахмала с водой ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ в варочную посуду с клубникой. ОДНОВРЕМЕННО мягкими «вращательными» движениями встряхиваю кастрюлю – чтобы крахмал равномерно распределился без комочков.

  13. По желанию добавляю натуральную ваниль (½ стручка зёрен) или ванилин (1 г) – даст изысканную ароматную нотку. Также по желанию – свежий лимонный сок (½ ч. л.) для лёгкой кислинки и «зеркальности» соуса.

  14. Провариваю клубничный соус 2 МИНУТЫ на минимальном огне – за это время крахмал «активируется» и загустит соус до правильной «топпинговой» консистенции. НЕ ВАРИТЕ дольше – переваренный соус потеряет «свежесть» ягодного аромата.

  15. Снимаю готовый топпинг с огня. Пробую на вкус – по необходимости добавьте ещё сахара (для слаще) или лимонного сока (для кислинки). Готовый топпинг – яркий ягодно-розовый с «глянцевым» блеском, нежные кусочки клубники в загустевшем сиропе.

  16. По желанию для «ресторанного» гладкого варианта без кусочков клубники – ВЗБИВАЮ остывший топпинг в блендере 30 секунд до однородной кремовой массы. Получится клубничный «гладкий соус» как в дорогих ресторанах для подачи мороженого.

  17. Клубничный топпинг готов! Подаю охлаждённым в красивой пиале или соуснице. Идеально для подачи к мороженому пломбир, чизкейку, блинчикам, творожной запеканке, муссам, панна-котте. Хранится в стеклянной банке в холодильнике до 2 суток.

Советы и хитрости

  • 1

    Используйте КУКУРУЗНЫЙ крахмал – даёт «шёлковую» прозрачную текстуру. Картофельный – более «вязкую» и «мутную».

  • 2

    НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ ягоды ложкой – «секрет» сохранения целых ягод. Используйте «встряхивание» кастрюли за ручки.

  • 3

    Разводите крахмал в ХОЛОДНОЙ воде ОТДЕЛЬНО – без этого получатся «комочки» в готовом топпинге. По похожему принципу делаю клубничное мороженое.

  • 4

    Не варите дольше 2 минут с крахмалом – переваренный соус потеряет свежий ягодный аромат.

Часто задаваемые вопросы

Чем заменить клубнику в топпинге? +

Технология универсальна для большинства ягод и фруктов. Ягоды: малина (нежный аромат), черника (синий цвет с антиоксидантами), вишня без косточки (более «терпкий» вкус), смородина чёрная или красная, ежевика, голубика, брусника. Фрукты: персики или нектарины кубиком, манго (тропический), абрикосы половинками, ананас свежий кубиком, банан с лимонным соком (от потемнения). Микс: клубника+малина 50/50 (двойной летний вкус), вишня+черешня (контрастный), ягоды смешанные (4 разных). Каждый фрукт даст свой характер. Клубника – «классика» топпинга из-за яркого цвета и универсальности.

Чем заменить крахмал в топпинге? +

Подойдут варианты для загустения. Пектин (1 ч. л.) – натуральный фруктовый загуститель, дает «желейную» текстуру. Желатин (1 ч. л. в 50 мл воды, замочить 30 минут, добавить в горячий соус) – даёт «застывание» при остывании. Агар-агар (½ ч. л.) – веганская альтернатива желатину, прокипятить 2 минуты. Без загустителя: уварите ягоды с сахаром 15-20 минут до естественного загустения. Мука (1 ст. л. в воде) – самый бюджетный, но даёт «мучной» вкус. Кукурузный крахмал – «золотой стандарт» для шёлковых ягодных топпингов.

Сколько хранится готовый топпинг? +

Готовый клубничный топпинг хранится в холодильнике до 2 суток в плотно закрытой стеклянной банке или контейнере. Дольше хранить не рекомендуется – теряет свежесть и ягодный аромат. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов в жару. Можно заморозить топпинг порционно в формах для мини-кубиков льда на 1 месяц – удобно «достать кубик», подогреть и подать. Для длительного хранения (как варенье) – проварите топпинг с большим количеством сахара (300 г на 300 г ягод) и закатайте в стерильные банки – хранится до 1 года.

С чем подавать клубничный топпинг? +

Универсальный десертный соус для множества подач. К мороженому: пломбир ванильный (классика), сливочное, шоколадное – клубничный топпинг сверху. К чизкейкам: чизкейк Нью-Йорк, чизкейк без выпечки, творожный пирог. К завтракам: блинчики, оладьи, сырники, творожная запеканка, овсяные хлопья, мюсли с йогуртом. К десертам: панна-котта (классика), бисквит, пышки, безе. В коктейлях: молочные коктейли, смузи, лимонад. К сырной тарелке: с твёрдыми сырами и грецкими орехами – «гурманский» вариант. К горячему чёрному чаю и кофе как «соус-варенье». На детский день рождения – с тортом и пирожными.

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!