у читателей
средняя 5.0
Компот из абрикосов на зиму на 3 литровую банку – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для приготовления компота из абрикосов на зиму. Абрикосы выбираю не перезрелые, без подгнивших участков. Подойдут даже немного неспелые плоды – тогда количество сахара стоит увеличить до 300 граммов.
Сразу мою с содой банку для закупорки и стерилизую её привычным способом, например – в духовке. Для этого мокрую банку помещаю в холодный духовой шкаф и включаю нагрев на 150 градусов. После достижения указанной температуры 10 минут прокаливания будет достаточно. Закаточную крышку прокипячиваю 3 минуты на плите.
Плоды тщательно, но аккуратно мою, чтобы не деформировать наружную кожицу. Затем помещаю их в дуршлаг для удаления влаги.
Раскрываю половинки абрикос и вынимаю косточку.
Заполняю заготовками банку на 1/3 или чуть больше.
Кипячу воду и заливаю её в банку, но только, чтобы покрыть дно. Из-за разницы температур банка может лопнуть, поэтому нужно кипяток вливать постепенно, ожидая прогрева верхних стенок банки.
Затем добавляю ещё немного кипятка и снова жду минуту.
И, наконец, доливаю банку до самого верха.
Прикрываю стерильной крышкой, а затем полотенцем и оставляю в таком состоянии на полчаса.
Далее воду сливаю в кастрюльку и снова кипячу. Для слива удобно воспользоваться специальной крышкой с дырочками, чтобы не выпадали плоды.
В банку с абрикосами засыпаю сахар и лимонную кислоту.
Заливаю крутым кипятком.
Банку закупориваю закаточной машинкой. Проверяю надёжность закрутки, перевернув ёмкость вверх дном.
Далее кладу банку на бок и катаю её по поверхности, тем самым помогая раствориться сахару.
После растворения всех кристаллов укутываю закупорку в банное полотенце. Дополнительно можно положить всё в плед или одеяло. Оставляю заготовку в таком состоянии на 10 часов.Зная, как рассчитать компот из абрикосов на зиму на 3 литровую банку, можно запастись любым количеством закупорок, умножая вес ингредиентов на количество банок. После тепловой бани переношу заготовку в прохладное место, где она может простоять до двух лет. При комнатной температуре хранение составляет год.
Советы и хитрости
- 1
ПОСТЕПЕННЫЙ КИПЯТОК – «секрет» целостности банки. Резкое заливание кипятка в холодную банку – она лопнет. Постепенное прогревание стенок предотвращает разрыв стекла.
- 2
ДВОЙНОЙ ЗАЛИВ – «секрет» стерилизации. Один залив – риск брожения. Сливание первой воды + повторный кипяток с сахаром даёт надёжную консервацию без автоклава.
- 3
ЛИМОННАЯ КИСЛОТА – «секрет» консервации. Сахар один не убьёт все бактерии. 1/3 ч.л. лимонной кислоты подкисляет среду – компот хранится 2 года в погребе.
- 4
УКУТЫВАНИЕ В ОДЕЯЛО – «секрет» прогрева. Быстрое остывание не уничтожит микрофлору. 10 часов под пледом – дополнительная пастеризация без кипячения банок. Тот же принцип работает в других видах фруктовых компотов на зиму.
Часто задаваемые вопросы
Какие абрикосы выбрать для компота? +
Идеально – плотные мясистые абрикосы сорта «Краснощёкий» или «Ананасный» (500 г – «классика»). Альтернативы: персик с косточкой (500 г – «премиум, нежнее»), нектарины (500 г – «премиум»), сливы синие (500 г – «премиум»), смесь абрикосов и слив (по 250 г – «премиум-микс»), мирабель (500 г – «премиум»), смесь абрикосов и персиков (по 250 г – «премиум»), вишня без косточки (500 г – «другой вкус»), черешня (500 г – «премиум»). Бренды – покупать на рынке, фермерские с садов. Свежие абрикосы из своего сада – «премиум» вариант. Не используйте: мягкие переспевшие плоды (расползутся в кашу), гнилые с пятнами, обработанные химией. Для «классики» – обязательно плотные ароматные абрикосы средней спелости.
Можно ли заменить лимонную кислоту? +
Альтернативы: свежий лимонный сок (50 мл – «премиум, натуральный»), яблочный уксус 6% (1 ч.л. – «эконом»), сок лайма (50 мл – «свежее»), концентрат лимонного сока (1 ч.л. – «удобный»), аскорбиновая кислота в порошке (3 г – «лекарственная альтернатива»), порошок Цикорий с лимоном (1 ст.л. – «натуральный»), сок красной смородины (50 мл – «премиум, фруктовый»), сок крыжовника (50 мл – «эконом»). Бренды лимонной кислоты «Приправыч», «Haas» – проверенные. Свежий лимон – «премиум» вариант. Не используйте: уксус 9% (грубый), синтетические эссенции. Для «классики» – обязательно лимонная кислота или свежий сок лимона.
Сколько хранится домашний компот? +
В погребе или прохладном тёмном месте при 5-15°C – до 2 лет. При комнатной температуре до 25°C – 1 год. После открытия банки в холодильнике – 5-7 дней. Перед подачей – охладить дополнительно. Если на крышке появилось вздутие или плесень – компот пить нельзя (открыть и вылить, банку обработать кипятком). В морозилке открытый компот – до 6 месяцев в пластиковой бутылке. Свежий через 10 часов укутывания – «звёздный» (полностью настоянный). На второй год – вкус становится насыщеннее. Не оставляйте при солнечном свете – компот мутнеет.
С чем подавать абрикосовый компот? +
Классика для зимнего стола: со льдом и долькой лимона в стакане. С веточкой мяты (оживить аромат). Со сладкой выпечкой (печенье, кексы, пироги). С блинами и оладьями. С шарлоткой яблочной. С чизкейком. С шоколадным кексом. С завтраком из творожной запеканки. С куличом пасхальным. С блинами на масленицу. С сырниками со сметаной. С детскими каши (как напиток к завтраку). С солёными блюдами обеда (картошка, котлеты – для контраста). С селёдкой под шубой (славянская традиция). С холодцом. На «новогодний стол» – универсально. Абрикосовый компот для семейного обеда, праздника, поста и детского меню.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
