у читателей
средняя 4.8
Компот из базилика и лимона
Приготовление
Беру кастрюлю объёмом 2–2,5 литра из нержавеющей стали или эмалированную – алюминиевая посуда может окислиться от кислоты лимона. Насыпаю в кастрюлю 0,5 стакана сахара (около 100 г). Количество сахара можно уменьшить до 3–4 столовых ложек для менее сладкого компота или заменить мёдом, добавляя его в уже остывший напиток, чтобы сохранить полезные свойства.
Тщательно промываю пучок фиолетового (тёмно-бордового) базилика под проточной водой и обсушиваю бумажным полотенцем. Обрываю листья со стеблей – стебли дают горечь. Использую именно фиолетовый базилик – он содержит антоцианы, которые придают компоту насыщенный рубиновый цвет и характерный пряный аромат. Зелёный базилик для этого рецепта не подходит.
Лимон (половину крупного или целый небольшой) тщательно мою со щёткой, чтобы удалить восковой налёт с кожуры. Нарезаю тонкими кружочками толщиной 3–4 мм вместе с кожурой – именно цедра придаёт компоту свежий цитрусовый аромат. Косточки удаляю, так как они дают горечь. Выкладываю лимон в кастрюлю к базилику и сахару.
Наливаем рекомендованную норму жидкости в сотейник с пряностями и цитрусом.
Варю ароматный компот на медленном огне 20–25 минут после закипания – длительное кипячение разрушит витамины и сделает вкус плоским. Снимаю с огня, накрываю крышкой и оставляю настаиваться минимум на 40–60 минут – за это время напиток приобретёт насыщенный рубиновый цвет и глубокий вкус. Процеживаю через мелкое сито в графин, отжимая листья базилика ложкой. Подаю охлаждённым летом или тёплым в прохладную погоду.
Советы и хитрости
- 1
Для более насыщенного цвета используйте больше базилика – до двух пучков на 1,5 литра воды.
- 2
Добавьте палочку корицы или звёздочку бадьяна при варке для дополнительного аромата и глубины вкуса.
- 3
Храните готовый компот в холодильнике до 5 дней в закрытой ёмкости.
- 4
Для детей уменьшите количество лимона вдвое – так компот будет менее кислым.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать сушёный базилик? +
Да, но аромат будет слабее. Используйте 2–3 столовые ложки сушёного базилика вместо свежего пучка. Цвет будет менее ярким.
Почему компот получился не таким ярким? +
Возможно, использован зелёный базилик или недостаточно настоялся. Именно фиолетовый базилик даёт рубиновый цвет, а настаивание не менее часа позволяет пигменту полностью перейти в воду.
Можно ли заготовить такой компот на зиму? +
Да, разлейте горячий компот в стерилизованные банки и закатайте. Храните в прохладном месте до 6 месяцев.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
