у читателей
средняя 4.6
Конфеты из сгущенки и какао (+Видео приготовления)
Приготовление
Для начала беру 100 граммов фундука. Можно использовать и другие орехи по желанию. Чтобы легче было удалить шелуху, немного обжариваю фундук на сковороде. После этого измельчаю фундук до мелкой крошки. Воспользовался кухонным измельчителем.
Вот такая ароматная фундучная крошка получилась после тщательного измельчения – именно «крошка», не «пыль» и не крупные кусочки.
Переливаю 400 граммов сгущёнки из банки в глубокую кастрюльку – именно глубокую, чтобы при кипении не разбрызгалось.
Добавляю в сгущёнку 4 столовые ложки какао-порошка – именно качественный «голландский» какао даёт яркий шоколадный вкус и характерный цвет.
Смешиваю сгущёнку с какао-порошком до получения однородной массы – какао должен полностью раствориться без комочков.
Ставлю кастрюлю со сгущёно-шоколадной массой на плиту и включаю средний огонь. Постоянно помешивая, довожу массу до кипения – непрерывное помешивание предотвращает пригорание сгущёнки.
Добавляю в сгущёно-шоколадную массу 50 граммов сливочного масла. Перемешиваю до полного растворения масла – масло даёт нежный «масляный» аромат и помогает массе застыть в нужную консистенцию.
Затем добавляю в массу измельчённые орехи. И хорошенько всё перемешиваю до однородности – орехи должны равномерно распределиться по всему объёму массы.
Беру удобную посуду и застилаю её пищевой плёнкой. Выкладываю приготовленную шоколадно-ореховую массу в неё и разравниваю. Сверху накрываю массу пищевой плёнкой. Ставлю в холодильник не менее чем на 1,5-2 часа – именно охлаждение делает массу плотной для нарезки.
Достаю массу из холодильника, снимаю пищевую плёнку и нарезаю шоколадно-ореховую массу на небольшие квадратики – оптимальный размер 2×2 см.
Отделяю шоколадно-ореховые конфеты друг от друга и перекладываю на тарелку – аккуратно, чтобы не повредить форму.
Для того чтобы дать финальный штрих лакомству, каждую конфету рекомендую обильно обвалять в какао-порошке. Это добавит им утончённый шоколадный аромат и приятную горчинку. После этого конфеты из сгущёнки и какао готовы украсить ваш стол и порадовать гостей своим прекрасным вкусом.
Советы и хитрости
- 1
ОБЖАРИВАНИЕ ОРЕХОВ – «секрет» аромата. Сырые орехи дают мягкий «зелёный» оттенок, который теряется в насыщенной шоколадной массе. Лёгкая обжарка фундука 5 минут на сухой сковороде раскрывает их «масляный» аромат и даёт характерный «жареный» вкус, который ярко звучит в готовых конфетах. Это «секрет» от кондитеров.
- 2
ПОСТОЯННОЕ ПОМЕШИВАНИЕ – «секрет» от пригорания. Сгущёнка очень капризна – моментально пригорает к стенкам кастрюли. Без непрерывного помешивания деревянной лопаткой или венчиком конфеты будут «горелыми» по вкусу. Особенно опасны последние минуты варки, когда масса густеет – именно тогда вероятность пригорания максимальна.
- 3
ВАРИАЦИИ С ОРЕХАМИ И СУХОФРУКТАМИ – «секрет» сезонности. На основе той же базы можно делать разные «авторские» варианты. По принципу конфет с черносливом, курагой и арахисом добавляю в массу сухофрукты для «фруктовой» нотки или меняю орех на миндаль/арахис/кешью.
- 4
ОБВАЛКА В КАКАО – «секрет» эстетичной подачи. Простые квадратные конфеты «голые» по виду – не очень презентабельны. Обвалка каждой в какао-порошке даёт «шоколадную трюфельную» подачу с приятной лёгкой горчинкой. Похожий приём с обвалкой работает в домашних конфетах из сухофруктов в шоколаде «Снежные комочки».
Видео приготовления
Часто задаваемые вопросы
Сколько хранятся конфеты из сгущёнки? +
В герметичной таре в холодильнике – до 7 дней без потери качества. На второй день вкус становится насыщеннее – компоненты «настаиваются». При комнатной температуре в герметичной коробке – до 3 дней (при тёплой погоде могут «потечь»). Замораживать можно на 1-2 месяца – перед подачей размораживать в холодильнике 2-3 часа. Внешнюю обсыпку какао лучше делать перед самой подачей – во время хранения какао может «впитаться» в конфеты и потерять «трюфельный» эффект.
Можно ли заменить фундук другими орехами? +
Да, любые орехи отлично подходят. Альтернативы: грецкие орехи (классика, более «русский» вкус), миндаль (нежнее, кремового оттенка), кешью (мягкие, без характерной горчинки), арахис (бюджетный вариант), кедровые орехи (премиум, тонкий вкус). Можно делать «миксовые» конфеты с двумя-тремя видами орехов одновременно. Не подходят: солёные орехи (изменят вкус), очень мелкая ореховая мука (потеряется хрустящий контраст). Главное – орехи должны быть «крошкой», а не «пылью».
Что делать, если масса не загустела? +
Главные причины: недостаточное время варки – проварить ещё 5-10 минут до получения «тягучей» консистенции. Неподходящая сгущёнка – некоторые «низкобюджетные» производители используют растительные жиры, такая «сгущёнка» не загустевает. Используйте только настоящую сгущёнку с маркировкой «ГОСТ» – она даёт нужную плотность. Если масса всё равно жидкая, можно добавить 1-2 ст. ложки сухого молока – оно «выпьет» лишнюю влагу и даст плотность.
С чем подавать конфеты из сгущёнки? +
Классическая подача – к чёрному или зелёному чаю как сладкое к чаепитию. К кофе: с эспрессо или капучино для контраста горького с очень сладким. К молочным напиткам: к горячему молоку с корицей, к какао со зефиром. На детский праздник: вместо магазинных конфет к компоту или морсу. На взрослую вечеринку: с десертным вином, ликёром, коньяком. К десерту: с шариком ванильного мороженого как «топпинг» или измельчёнными в крошку – в качестве украшения торта.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
