у читателей
средняя 4.3
Конфеты с черносливом, курагой и арахисом
Приготовление
Шоколад разломала на небольшие кусочки. Четверть отложила в сторону — понадобится для темперирования.
Поставила шоколад с какао-маслом на водяную баню, постоянно помешивая.
Довела температуру до 45 °C — обязательно слежу за температурой термометром. К этому моменту весь шоколад должен растопиться.
Добавила почти весь отложенный шоколад (чуть-чуть оставила).
Перемешивала до полного растворения и снижения температуры до 27 °C. Затем снова нагрела на водяной бане до 32 °C.
Подготовила кондитерский мешок.
Наполнила мешок шоколадом.
Срезала кончик мешка.
Заполнила формочки шоколадом полностью.
Перевернула форму и дала лишнему шоколаду стечь — так формируется оболочка.
Получилась тонкая шоколадная оболочка для начинки.
Шпателем сняла излишки и отправила форму в холодильник застывать.
Приготовила начинку: курагу и чернослив измельчила в блендере.
Добавила арахисовое масло и ложку растопленного шоколада, ещё раз перемешала. Начинка готова.
В застывшие оболочки положила по орешку.
Заполнила формы начинкой, не доходя до верха.
Оставшийся шоколад снова темперировала (45 °C → 27 °C → 32 °C) и закрыла им конфеты. Отправила в холодильник на ночь.
На следующий день достала конфеты из формы.
Разложила конфеты в красивую коробку — прекрасный подарок своими руками!
Часто задаваемые вопросы
Зачем нужно темперировать шоколад? +
Темперирование даёт шоколаду красивый глянец и характерный хруст. Без него шоколад будет матовым и может покрыться белым налётом.
Можно ли использовать молочный шоколад? +
Да, но температуры темперирования будут другими: 40–45 °C → 25–26 °C → 29–30 °C.
Что делать, если шоколад загустел? +
Аккуратно подогрейте его на водяной бане до рабочей температуры (32 °C для горького). Не перегревайте!
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
