у читателей
средняя 4.0
Корн доги в домашних условиях – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для приготовления корн догов в домашних условиях. Кефир можно заменить любым кисломолочным продуктом – йогуртом, ряженкой, кислым молоком. Количество растительного масла зависит от ёмкости, в которой будут обжариваться сосиски – они должны там плавать, не соприкасаясь со стенками.
Начинаю с приготовления кляра. Для этого в мисочку наливаю кефир, добавляю соду, которая самостоятельно погасится в кисломолочной среде без добавления уксуса. Затем вбиваю туда яйцо.
Добавляю сахар, соль, паприку.
Размешиваю состав и всыпаю сразу всю муку.
Взбиваю всё ручным венчиком или вилкой. Кляр должен получиться густым, чтобы плотно держаться на сосисках. Так как мука разных производителей требует разного количества жидкости, смотрю по факту: если кляр получился жидким – добавляю 1-2 ложки муки, и наоборот – слишком густую массу можно развести кефиром.
Длину сосисок уравниваю с шириной сырного слайса.
Небольшая хитрость – чтобы не тратить много растительного масла, в которое хот доги должны полностью погружаться при обжаривании, могу взять жестяную банку из-под сока или пива, срезать верх и использовать такую ёмкость для фритюра. В банку наливаю масло с таким расчётом, чтобы при полном погружении в него заготовки масло не вытекло через верх. Ставлю импровизированную фритюрницу на плиту разогреваться. Когда на опущенной в масло зубочистке появятся пузырьки – можно приступать к обжариванию.
Тем временем вставляю палочку в каждую сосиску, которую затем обматываю сырной пластиной.
Чтобы кляр не сползал с сыра, обваливаю заготовки в муке.
Для удобства кляр переливаю в высокий стакан и опускаю туда сосиску, придерживая её за палочку.
Тесто хорошо держится на заготовке. Жду, чтобы стёк кончик и приступаю к обжариванию.
Опускаю изделие в масло и, прокручивая палочку вокруг своей оси, дожидаюсь появления золотистого оттенка на кляре. Это занимает примерно полторы минуты.
Выкладываю обжаренные сосиски на бумажное полотенце – с них должен уйти поверхностный жир.Приготовленные корн доги в домашних условиях выглядят очень аппетитно, да и вкус у них ничем не хуже купленных в ларёчке. Угощаться ими, конечно, нужно в горячем виде – под тонким слоем румяного кляра кроется аппетитная сосиска, которая стала сочной и покрылась мягким расплавившимся сыром. Любой соус будет нелишним с такой вкусняшкой.
Советы и хитрости
- 1
МУКА ПЕРЕД КЛЯРОМ – «секрет» сцепления. Прямо на сыр кляр не держится и сползает в масло. Тонкий слой муки – кляр прочно прилипает к сосиске.
- 2
ВЫСОКИЙ СТАКАН ДЛЯ КЛЯРА – «секрет» равномерности. В широкой миске сосиска покрыта неровно. В стакане – опустил вертикально и кляр обволакивает всю поверхность.
- 3
ПРОКРУЧИВАНИЕ В МАСЛЕ – «секрет» цвета. Без вращения один бок темнеет, другой бледный. Постоянное прокручивание – равномерная золотистая корочка.
- 4
ЖЕСТЯНАЯ БАНКА – «секрет» экономии. Большая кастрюля требует литры масла. Срезанная верхушка банки из-под сока – тратится 150 мл, а сосиска полностью погружена. Тот же принцип работает в других видах закусок во фритюре на палочке.
Часто задаваемые вопросы
Какие сосиски выбрать для корн догов? +
Идеально – молочные сосиски «Дымов» или «Папа может» (4-8 шт – «классика»). Альтернативы: длинные хот-договые сосиски «Виноградовские» (4 шт – «премиум»), сосиски «Велком» (4-8 шт – «премиум»), куриные сосиски (8 шт – «диета»), баварские сардельки (4 шт – «премиум»), охотничьи колбаски (8 шт – «копчёный акцент»), сосиски с сыром внутри (8 шт – «двойной сыр»), сосиски «Останкино» (4-8 шт – «эконом»). Бренды «Дымов», «Велком», «Микоян» – проверенные. Домашние сосиски ручной работы – «премиум» вариант. Не используйте: очень тонкие или очень толстые сосиски (плохо обмазываются), сосиски с истекающим сроком. Для «классики» – обязательно среднего размера сосиски без оболочки.
Чем заменить плавленый сыр? +
Альтернативы: моцарелла кусочками (8 пластин по 30 г – «премиум, тянется»), сулугуни (8 кусочков – «солёный кавказский»), чеддер пластинками (8 шт – «премиум, ярче цвет»), фета (8 кусочков – «греческий акцент»), сыр для гриля «Халуми» (8 кусочков – «премиум»), копчёный сыр «Чечил» (8 шт – «дымный акцент»), брынза (8 кусочков – «солёный»), пекорино тёртый (40 г + панировка – «итальянский»). Бренды «Hochland», «President», «Almette» – проверенные. Свежий ремесленный сыр – «премиум» вариант. Не используйте: твёрдый старый сыр (не растает), очень мягкий с травами (вытечет в кляр). Для «классики» – обязательно сыр, который хорошо плавится.
Сколько хранятся корн доги? +
В холодильнике в плотно закрытой ёмкости – 1 день. Дольше – кляр отсыреет, сыр потеряет тягучесть. Перед подачей – подогреть в духовке 5-7 минут при 180°C (восстановит хрустящую корочку). В микроволновке – 1-2 минуты под крышкой, но кляр станет мягким. В морозилке сырыми (без обжаривания) – до 2 недель, обжарить сразу из морозилки. Свежие горячие из фритюра – «звёздные» сразу (максимум хруста и тягучего сыра). Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов. Идеально готовить «на 1 раз».
С чем подавать корн доги? +
Классика по-американски: с кетчупом классическим. С горчицей острой. С майонезом. С соусом ранч. С BBQ соусом. С чесночным соусом из йогурта. С сырным соусом. С табаско острым. С холодной колой со льдом. С холодным светлым пивом. С молочным шейком. С холодным лимонадом. С картошкой фри. С луковыми кольцами во фритюре. С куриными крылышками. С коул-слоу (капустный салат). На «дружескую вечеринку» – универсально. Корн доги для дня рождения подростка, кинопросмотра и пятничного вечера.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
