у читателей
средняя —
Котлеты из картофельного пюре с сыром – пошаговый рецепт
Приготовление
После отваривания картофеля полностью сливаю с него воду, кладу кусочек масла.
Растолчу составляющие в однородное пюре.
Крупно натираю сыр.
Когда с пюре спадёт первый жар, добавляю яйцо и перчу. Толкушкой втираю его в общую массу.
Перекладываю в кастрюльку сыр. Размешиваю всё ложкой.
Немного загущаю пюре мукой и перемешиваю.
Прежде чем формировать котлетки, нужно подождать минут 15, чтобы картофельно-сырное пюре остыло, иначе заготовки будут плохо держать форму и разлезутся на сковороде. Когда исходная масса снизит температуру до комнатной, влажными руками скатываю вытянутые котлеты, затем обваливаю их в хлебных сухарях.
Заготовки выкладываю на доску.
В хорошо прогретом масле довожу котлетки до золотистой румяности с 2-х сторон. Долго жарить или тушить их не нужно, ведь все составляющие уже готовы к употреблению.
Изделия перекладываю на бумажное полотенце, которое впитает поверхностный жир.
Очень вкусны горячие котлеты из картофельного пюре с сыром, особенно приправленные густой сметаной. Расплавившийся сыр проник во все уголки картофеля, преобразив его вкус до неузнаваемости. Этот вкуснейший гарнир будет уместен с любым мясом, но и как отдельное блюдо он тоже приемлем.
Советы и хитрости
- 1
ОСТЫНУТЬ ПЮРЕ – «секрет» формы. Горячее пюре расползётся на сковороде. 15 мин остывания – котлетки держатся идеально.
- 2
МУКА ДЛЯ ЗАГУЩЕНИЯ – «секрет» текстуры. 40 г муки – достаточно, чтобы котлеты не разваливались, но не были «сухими».
- 3
ВЛАЖНЫЕ РУКИ – «секрет» от прилипания. Пюре липнет к рукам. Влажные ладони – котлета формируется идеально.
- 4
ОБВАЛЯТЬ В СУХАРЯХ – «секрет» хрустящей корочки. Без сухарей – размякнут на сковороде. С сухарями – румяные. Тот же принцип работает в других видах картофельных котлет.
Часто задаваемые вопросы
Какой картофель выбрать? +
Идеально – развалистые крахмалистые сорта (Адретта, Синеглазка, Лорх, Голубизна) – пюре получается воздушным. Альтернативы: универсальные (Невский, Удача), молодой картофель (нежнее, но менее крахмалистый). Свежий – упругий, без зелёных пятен и проростков. Не подходят: ярко-жёлтые с восковой мякотью (Розара, Ред Скарлет – не разварятся), молодой майский (слишком водянистый). Бренды семян «Седек», «Поиск», «Гавриш» – проверенные. Для «премиум» пюре – фермерский. Готовое пюре из холодильника – «эконом» вариант, идеально для использования. Не используйте: пюре из пакета (порошок) – неестественный вкус.
Чем заменить сыр? +
Альтернативы: маасдам или гауда (140 г – «классический»), пармезан тёртый (70 г + 70 г моцареллы – «премиум»), чеддер (140 г – острый английский), сулугуни (140 г – «грузинский»), брынза (140 г – «балканская»), фета (140 г – солёная). Бренды «Galbani», «Сыробогатов», «President» – проверенные. Свежий тёртый – «премиум» вариант. Не используйте: плавленый сыр (растечётся), мягкий с плесенью (изменит вкус). Для «детских» котлет – обычный российский. Для «премиум» – пармезан + моцарелла. Адыгейский – тоже подойдёт, нежный. Для «диетических» – зерновой творог 140 г.
Сколько хранятся котлеты? +
В холодильнике в плёнке или контейнере – 2 дня. Дольше – картофель чёрствеет, сыр теряет тягучесть. Перед подачей – разогрейте на сковороде 3-5 мин с обеих сторон (восстановит хрустящую корочку) или в духовке 7 мин при 170°C. В морозилке готовые до 1 месяца, сырые заготовки – до 2 месяцев. Размораживайте сырые на сковороде сразу. Свежие котлеты – «звёздные» в первые 30 минут. На второй день – вкус «уплотняется», но корочка размокает. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – сыр и яйцо портятся. Идеально жарить и съедать сразу.
С чем подавать котлеты? +
Самостоятельный гарнир или второе блюдо: с густой сметаной (классика). К салату из свежих овощей – «лёгкий» обед. К отварным или тушёным овощам. К жареному или тушёному мясу. К рыбе на гриле. К жареным грибам со сметаной. К томатному соусу или кетчупу. К чесночному соусу. К зелёному салату с лимонной заправкой. К борщу или щам как «гарнир». К чашке кефира или ряженки. На «семейный обед» – с салатом. На «детский обед» – с молоком. К пиву светлому – «барная» подача. Универсальное гарнир-блюдо для будней и праздников.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
