у читателей
средняя 4.9
Котлеты из лёгкого – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Лёгкое мою, заливаю холодной водой и оставляю на 30 минут вымачиваться, затем ещё раз хорошенько промываю. Вымачивание убирает кровь и характерный запах субпродукта – без этого этапа котлеты будут пахнуть. Подготовленное лёгкое варю 30-40 минут в подсолённой воде с лавровым листом, откидываю на дуршлаг и остужаю до тёплого.
Припускаю в небольшом количестве растительного масла измельчённую репчатую луковицу 5-7 минут на среднем огне до прозрачности. Сырой лук в фарше даст резкий запах, а пассерованный – мягкую сладость, которая отлично сочетается с лёгким.
Не отделяя корочку, нарезаю кубиками 2-3 см вчерашний хлеб, укладываю в глубокую тарелку и заливаю тёплой водой или молоком. Перемешиваю и даю хлебу впитать всю жидкость 5-7 минут. Свежий хлеб не годится – он плохо набухает и даёт фаршу клейкую структуру. Молоко вместо воды делает котлеты нежнее.
У подготовленного отваренного лёгкого удаляю крупные трахеи и плёнки – оставлять их нельзя, они будут хрустеть на зубах. Мякоть нарезаю ломтиками 3-4 см, чтобы было удобно пропускать через мясорубку.
На мясорубке с мелкой решёткой измельчаю лёгкое вместе с набухшим хлебом и небольшим кусочком сала или шпика – оно даст сочность. К фаршу добавляю яйцо, обжаренный лук, мелко нарубленную зелень. Солю, посыпаю специями и тщательно вымешиваю руками 3-5 минут до однородности и эластичности.
Отделяя столовой ложкой порцию фарша размером с грецкий орех, формирую небольшие котлеты влажными руками. Обваливаю в муке, слегка приплющиваю с обеих сторон – толщина 1,5-2 см оптимальна для равномерной прожарки. Слишком толстые останутся сырыми внутри, слишком тонкие пересохнут.
На сухую сковороду вливаю 50-75 мл масла, даю хорошо прогреться. Аккуратно выкладываю подготовленные котлеты на расстоянии друг от друга и жарю до румяной корочки 4-5 минут с каждой стороны на среднем огне. Не накрывайте крышкой – котлеты будут «вариться» в собственном пару и потеряют хрустящую корочку.Готовые котлеты из лёгкого – румяные, нежные и очень аппетитные. Подаю с гарниром и сметанным соусом.
Советы и хитрости
- 1
Вымачивание 30 минут в холодной воде обязательно – это убирает лишнюю кровь и специфический запах субпродукта.
- 2
Если фарш получается жидковатым, добавьте ещё немного хлеба или 1-2 ложки муки – он должен хорошо держать форму при формовке.
- 3
Котлеты можно запекать в духовке при 180 °C около 20-25 минут – так они будут менее жирными. По похожему принципу делаются котлеты из печени.
- 4
Подавайте с картофельным пюре, гречневой кашей, свежими овощами или сметанным соусом с укропом – классические гарниры к субпродуктовым котлетам.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли смешивать лёгкое с другими субпродуктами? +
Да, отличная идея – котлеты получатся более насыщенными и многослойными по вкусу. Оптимальная пропорция: 2 части лёгкого + 1 часть сердца или печени. С печенью котлеты приобретут глубокий вкус, но станут более плотными по текстуре. С сердцем – более сочными и плотными. Можно добавить 30% свиного фарша – котлеты будут сочнее за счёт жира. Главное правило: все субпродукты предварительно отварите.
Сколько хранятся готовые котлеты из лёгкого? +
В холодильнике в закрытой ёмкости – до 3 дней. Разогревайте на сковороде с парой ложек воды под крышкой 5 минут или в микроволновке 1-2 минуты. Сырые сформированные котлеты можно заморозить – обваляйте в муке, разложите на доске, заморозьте по отдельности и пересыпьте в пакет. В морозилке хранятся до 3 месяцев. Жарьте сразу из морозилки, увеличив время прожарки на 3-4 минуты с каждой стороны.
Обязательно ли предварительно отваривать лёгкое? +
Да, обязательно. Сырое лёгкое очень пористое (заполнено воздухом), плохо измельчается даже на мясорубке и при жарке даёт неравномерную текстуру. После варки структура становится плотнее, прорезается легче, а вкус более выраженным. Время варки – 30-40 минут до полной готовности (мягкое при прокалывании ножом). Воду от варки можно использовать как бульон для супа – она получается наваристой и ароматной.
- Всего отзывов: 3
Будьте первым, оставь свой комментарий!
