Котлеты из свиной печени – пошаговый рецепт в домашних условиях

Приготовление

1. Растворяю в 150-200 мл молока 1 чайную ложку сахара – это «волшебная» смесь для нейтрализации горечи свиной печени. Сахар не делает котлеты сладкими – он химически связывает горькие вещества, а его вкус не ощущается в готовом блюде. Без этого приёма печень будет горчить даже после часа варки.

   

2. Удаляю с печени все плёнки и крупные прожилки острым ножом – они дадут жёсткость готовым котлетам. Нарезаю печень крупными кусочками 3-4 см, заливаю приготовленным молоком с сахаром на 20 минут. За это время горечь уйдёт в молоко. После вымачивания сливаю молоко – оно больше не нужно, печень обсушиваю бумажными полотенцами.

   

3. Нарезаю очищенную репчатую луковицу крупными дольками. Лук даст готовым котлетам сладость и аромат, а также влагу для сочности. Не мелкая нарезка – мясорубка сделает свою работу, измельчив всё равномерно.

   

4. Пропускаю вымоченную печень и лук через мясорубку с мелкой решёткой (2-3 мм). Для большей нежности можно провернуть дважды – печень измельчится в однородную «пасту», в готовых котлетах не будет грубых вкраплений.

   

5. Печёночный фарш получается однородным, но достаточно рыхлым и жидким – это нормальное состояние для печени. В отличие от мясного, печёночный фарш требует густения мукой или сухарями.

   

6. Вбиваю в фарш одно яйцо комнатной температуры. Яйцо связывает ингредиенты и не даёт котлетам разваливаться при жарке. Холодное яйцо из холодильника плохо распределится в тёплом фарше – достаньте его заранее.

   

7. Добавляю соль (3 г) и свежемолотый чёрный перец (2 г) в фарш, тщательно перемешиваю. Для аромата можно добавить щепотку мускатного ореха или сушёного чеснока – они отлично сочетаются с печенью и делают вкус более «ресторанным».

   

8. Добавляю 1 столовую ложку сметаны 20-25% – она сделает готовые котлеты значительно нежнее и сочнее. Сметана также даст характерный «сливочный» акцент, балансирующий насыщенный печёночный вкус.

   

9. Всыпаю 2 столовые ложки просеянной муки для загущения жидкого печёночного фарша. Мука – классический «связующий» компонент в печёночных котлетах, без неё они расплывутся на сковороде в «лужицу».

   

10. Тщательно перемешиваю фарш до однородности и оставляю постоять 20 минут при комнатной температуре. За это время мука набухнет, фарш станет плотнее и будет лучше держать форму при жарке. Этот этап критичен – не пропускайте его.

    

11. Выкладываю фарш ложкой на разогретую сковороду с растительным маслом, формируя небольшие лепёшки диаметром 5-6 см. Жарю по 2 минуты с каждой стороны на среднем огне до золотистой корочки. Не переворачивайте слишком рано – фарш рыхлый и может развалиться.

    

12. Перекладываю обжаренные котлеты в глубокую сковороду или кастрюлю, добавляю 1-2 столовые ложки воды и тушу под крышкой 5-10 минут на медленном огне. Тушение в пару делает котлеты максимально нежными и доготавливает внутри.

    

13. Котлеты из свиной печени готовы! Вкусны как горячими с гарниром, так и холодными на бутерброды. Подаю с картофельным пюре, гречкой, отварным рисом или овощным салатом. Дети обычно в восторге – мягкость и отсутствие горечи делают своё дело.

    

Советы и хитрости

• 1

  При жёсткой старой печени увеличьте время вымачивания до 40 минут и добавьте чайную ложку соды – она дополнительно размягчит волокна.

• 2

  Для ароматизации добавьте зубчик чеснока или щепотку мускатного ореха – они отлично сочетаются с печенью.

• 3

  Не делайте котлеты слишком тонкими (менее 1 см) – потеряют сочность при жарке. По похожему принципу готовлю куриный паштет.

• 4

  Подавайте с картофельным пюре, гречкой или овощным салатом – традиционные русские гарниры к печёночным котлетам.

Часто задаваемые вопросы

• Всего отзывов: 6

• Подписаться Отписаться
• Популярный

  • Лучший
  • Популярный
  • Последний
  • Первый

Написать отзыв...

символов осталось.

Подписаться на комментарии по этому рецепту

Отправить

Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  Любовь · Очень давно

  Спасибочки за рецепт

  • {"set":null,"list":{"4":1,"2":1}}
  • Ответить

  • Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
    
    Администратор · Очень давно

    @Любовь Спасибо Вам за комментарий!

    • {"set":null,"list":{"2":0}}
    • Ответить
• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  Елена · Очень давно

  Моя мама такие делала ещё лет 35 назад и я часто готовлю, очень вкусно, нежные и сочные горячие и холодные отличные

  • {"set":null,"list":{"4":1}}
  • Ответить
• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  Марина · Очень давно

  Хороший рецепт, котлеты получились нежнейшие! Спасибо огромное!

  • {"set":null,"list":{"2":1,"3":1}}
  • Ответить