у читателей
средняя 5.0
Куриная печень с рисом и овощами – сытный обед в одной кастрюле
Приготовление
Подготавливаю все ингредиенты и кухонную утварь: понадобится кастрюля с толстым дном или глубокая сковорода с крышкой объёмом не менее 2 литров, деревянная лопатка и разделочная доска. Рис заранее промываю под холодной проточной водой до прозрачности – это удалит лишний крахмал и рис получится рассыпчатым.
Куриную печень (350 г) промываю под холодной проточной водой и тщательно осматриваю. Удаляю желчные протоки (они выглядят как зеленоватые или желтоватые прожилки) и жировые плёнки – если их оставить, блюдо может горчить. Куриная печень – самая нежная из всех видов печени и не требует вымачивания в молоке.
Нарезаю подготовленную печень на небольшие кусочки размером около 2–3 см. Слишком мелкая нарезка сделает печень сухой, слишком крупная – увеличит время приготовления. Кусочки должны быть примерно одинакового размера для равномерной готовности. Обсушиваю нарезанную печень бумажными полотенцами от лишней влаги.
В кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде разогреваю 3–4 ст. л. растительного масла на среднем огне. Когда масло достаточно прогреется (через 1–2 минуты), выкладываю кусочки печени в один слой. Жарка в один слой обеспечивает равномерное обжаривание – если выложить всю печень горкой, она будет тушиться, а не обжариваться.
Обжариваю печень на среднем огне 5–7 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой. Печень должна изменить цвет с тёмно-красного на коричневато-серый со всех сторон. Важно не пережарить – куриная печень готовится очень быстро, и при длительной жарке становится сухой и резиновой. Солю (около ½ ч. л.) и перчу по вкусу.
К обжаренной печени добавляю замороженную овощную смесь (200 г), не размораживая её предварительно. В типичную смесь входят: морковь, болгарский перец, стручковая фасоль, кабачки, зелёный горошек, кукуруза. Можно использовать любую овощную смесь по вкусу или нарезать свежие сезонные овощи. Перемешиваю и продолжаю готовить.
Тушу печень с овощами на среднем огне 6–7 минут, периодически помешивая. За это время овощи разморозятся и слегка обжарятся, печень пропитается овощными соками. По желанию добавляю щепотку куркумы (для золотистого цвета) или паприки (для лёгкой сладости и красивого оттенка).
Добавляю промытый рис (1 стакан, около 200 г) к печени с овощами. Использую длиннозёрный рис – он получается рассыпчатым и не слипается в отличие от круглозёрного. Перемешиваю, чтобы рис равномерно распределился по всей массе и соприкасался с горячим маслом – это придаст ему лёгкий обжаренный аромат.
Заливаю содержимое кастрюли кипячёной горячей водой – около 2,5 стаканов (500–600 мл). Вода должна покрывать рис примерно на 1,5–2 см. Использую именно горячую воду – это ускоряет процесс и не прерывает приготовление. Пробую бульон на соль и при необходимости досаливаю.
Накрываю кастрюлю крышкой и уменьшаю огонь до минимального. Томлю блюдо 15–20 минут до полной готовности риса. Не открывайте крышку и не перемешивайте в процессе – рис должен готовиться на пару. Готовность проверяю, попробовав несколько зёрнышек риса – они должны быть мягкими, но не разваренными.
Когда рис готов и вся жидкость впиталась, снимаю кастрюлю с огня, но не открываю крышку ещё 5 минут – за это время рис «дойдёт» и станет идеально рассыпчатым. Затем аккуратно перемешиваю блюдо вилкой, распушая рис и распределяя печень с овощами равномерно.
Куриная печень с рисом и овощами готова! Раскладываю по тарелкам, при желании украшаю свежей зеленью (петрушкой, укропом или зелёным луком). Подаю горячим как полноценное самостоятельное блюдо – дополнительный гарнир не требуется. Блюдо сытное, но при этом лёгкое для усвоения.
Советы и хитрости
- 1
Не пережаривайте печень – 5–7 минут достаточно для куриной печени. При более длительной жарке она становится жёсткой и сухой, теряет свою нежную кремовую текстуру. Лучше немного недожарить на первом этапе – она дойдёт при тушении с рисом.
- 2
Используйте длиннозёрный пропаренный рис – он получается рассыпчатым и не слипается в кашу. Круглозёрный рис более клейкий и подходит для каш и ризотто, но не для этого блюда.
- 3
Замороженную овощную смесь можно заменить свежими овощами по сезону: болгарский перец, кабачок, стручковая фасоль, морковь. Нарежьте их мелкими кубиками и добавьте после обжарки печени.
- 4
Для более яркого вкуса добавьте щепотку куркумы (для золотистого цвета), паприки (для сладковатого оттенка) или карри (для восточного акцента) вместе с солью при обжарке печени.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать другую печень? +
Да, подойдёт говяжья или свиная печень. Куриная – самая нежная и готовится быстрее всего (5–7 минут). Говяжью и свиную печень предварительно вымочите в молоке 1–2 часа для удаления горечи и увеличьте время обжарки до 10–12 минут.
Почему рис получился клейким и липким? +
Вероятно, использовали круглозёрный рис или добавили слишком много воды. Берите только длиннозёрный пропаренный рис и соблюдайте пропорцию: 1 стакан риса на 2–2,5 стакана воды. Также не перемешивайте рис во время приготовления.
Сколько хранится готовое блюдо? +
В холодильнике в закрытой ёмкости блюдо хранится до 2 дней. Разогревайте на сковороде или в микроволновке, добавив 1–2 ст. л. воды, чтобы рис не пересох. Не рекомендую замораживать – текстура печени после размораживания меняется.
Можно ли приготовить без масла? +
Для диетического варианта уменьшите количество масла до 1 ст. л. или используйте сковороду с антипригарным покрытием с минимальным количеством масла. Печень и овощи выделят собственный сок, в котором и будет тушиться блюдо.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
