RU EN
Куриные ножки с картошкой в рукаве – пошаговый рецепт в домашних условиях
сложность Сложная
10780 просмотров за месяц
0 в избранном
у читателей
11 оценок
средняя 4.8
Блюда из курицы

Куриные ножки с картошкой в рукаве – пошаговый рецепт в домашних условиях

Куриные ножки с картошкой в рукаве я запекаю как удобное «два в одном» блюдо для семейного ужина – ароматное мясо с готовым гарниром в одной упаковке без грязной посуды.
· Пятница, 07 августа 2020, 08:27 ·10780 просмотров ·
4.8 (11) Спасибо!
Время 75 мин
Выход 2
Калорийность 127 ккал
Сложность Сложная
К приготовлению

Приготовление

  1. Подготавливаю продукты на рабочей поверхности. Куриные ножки (голени, 4 шт.) – оптимальный выбор для запекания в рукаве с картофелем. Можно заменить на куриные крылышки (быстрее готовятся), бёдра (более сочные, дольше готовятся) или целую разделанную тушку (для большой компании).

  2. Тщательно мою куриные ножки под холодной проточной водой и обсушиваю бумажным полотенцем. Влажная курица будет «вариться» в духовке вместо запекания. Полная сушка критична для золотистой корочки.

  3. Готовлю ароматный соево-томатный маринад. В маленькую глубокую пиалу или салатницу наливаю соевый соус (2 ст. л.) – «секретный» ингредиент маринада для мяса, размягчающий волокна. Добавляю растительное масло (1 ст. л.). Использую РАФИНИРОВАННОЕ масло без запаха – чтобы не «забить» аромат специй.

  4. Добавляю в маринад молотую паприку (1 ч. л.) – даст характерный «золотистый» цвет курице. Натираю на МЕЛКОЙ тёрке свежий чеснок (2 зубчика) – свежий ароматнее сухого порошка. Добавляю томатную пасту (1 ст. л.) – даст «красноватый» цвет и кисло-сладкую нотку. Тщательно перемешиваю венчиком до однородной массы.

  5. Подготовленным соево-томатным маринадом ОБМАЗЫВАЮ куриные ножки – используйте силиконовую кисточку или просто руки в одноразовых перчатках. Каждая ножка должна быть полностью покрыта маринадом со всех сторон.

  6. ОБЯЗАТЕЛЬНО оставляю ЧАСТЬ маринада (около ⅓) для маринования картофеля – не используйте весь маринад только на курицу. Картофель тоже должен быть «ароматным».

  7. Параллельно подготавливаю картофель. Очищаю клубни картофеля (400 г) и тщательно мою. Нарезаю клубни на КРУПНЫЕ части – «как для блюда картофеля по-деревенски». Каждый клубень разрезаю на 4-6 «лодочек» в зависимости от размера.

  8. Выкладываю картофельные «лодочки» в глубокую тарелку. Поливаю оставшимся маринадом (⅓ от общего) и тщательно перемешиваю – маринад должен попасть на все стороны картофельных кусочков.

  10. КРИТИЧЕСКИЙ ШАГ: даю и куриным ножкам, и картофелю «промариноваться» 30-45 МИНУТ при комнатной температуре. За это время мясо размягчится, специи проникнут в глубину волокон. Без маринования блюдо будет «обычным» по вкусу, без характерного «соево-томатного» характера.

  11. Параллельно подготавливаю овощи для «подушки» под мясом и картофелем. Лук репчатый (1 шт.) очищаю от шелухи и нарезаю полукольцами 3-5 мм. Морковь (1 шт.) очищаю и нарезаю соломкой 3-5 мм – для красивой «оранжевой» нотки в готовом блюде.

  12. Через 30-45 минут маринования высыпаю нарезанные лук и морковь в тарелку с замаринованным картофелем. Тщательно перемешиваю – овощи должны равномерно распределиться с картофелем.

  13. Готовлю кулинарный рукав для запекания. Отрезаю от рулона рукав длиной 40-50 см – с запасом для герметичной закрутки концов. Один конец рукава закрываю специальной клипсой или плотно завязываю в узел.

  14. Аккуратно перекладываю замаринованную смесь картофеля с овощами в рукав через открытый конец. Распределяю овощи в рукаве НЕТОЛСТЫМ слоем – чтобы все кусочки картофеля контактировали с поверхностью для равномерного запекания.

  15. Сверху на овощной слой выкладываю замаринованные куриные голени – размещаю их «по длине» рукава, чтобы все ножки лежали в один слой. Можно слегка «вдавить» ножки в овощную «подушку» для лучшего пропитывания соков.

  16. Закрываю отрезанный край рукава специальными зажимами или плотным узлом. Несколько раз ПРОКАЛЫВАЮ рукав иголкой или зубочисткой в верхней части (3-5 проколов) – обязательно для выхода пара при запекании! Без проколов рукав «вздуется» и может «лопнуть» в духовке.

  17. Помещаю рукав на противень и отправляю в духовку, разогретую до 200°C режим верх-низ. Запекаю 40 минут – оптимальное время для куриных голеней с картофелем. Ножки должны полностью пропечься, картофель – размягчиться. Готовность можно проверить ножом через прозрачный рукав – из мяса должен выступать прозрачный сок.

  18. Достаю готовое блюдо из духовки и аккуратно разрезаю рукав ножницами – будьте осторожны с горячим паром! Выкладываю готовые куриные ножки с картошкой и овощами на большое сервировочное блюдо. Куриные ножки с картошкой в рукаве готовы! Подаю горячими, посыпаю свежей рубленой зеленью укропа и петрушки. Идеально с маринованными огурчиками или свежим овощным салатом.

Советы и хитрости

  • 1

    ОБЯЗАТЕЛЬНО маринуйте мясо и картофель 30-45 минут – «секрет» сочного мяса и пропечённого картофеля.

  • 2

    Сделайте проколы в рукаве иголкой – без них рукав «вздуется» и может «лопнуть» в духовке.

  • 3

    Используйте рафинированное масло БЕЗ запаха – не «забьёт» аромат специй. По похожему принципу запекаю свинину с картошкой в рукаве.

  • 4

    Соевый соус – «секретный» ингредиент мариновки. Размягчает волокна мяса и даёт характерный umami-вкус.

Часто задаваемые вопросы

Чем заменить куриные ножки в рецепте? +

Подойдут варианты: куриные крылышки (быстрее готовятся, 30 минут вместо 40), куриные бёдра (более сочные, на 5 минут дольше), грудка с косточкой (диетический вариант), целая разделанная курица (для большой компании, 1 кг + 600 г картофеля), индюшачьи ножки (более «гурманский» вариант, 50 минут запекания), утиные ножки (для «французского» варианта). Также можно делать с другим мясом – свинина (нарежьте кусочками 4-5 см, маринуйте 1-2 часа), говядина (нарежьте кусочками, маринуйте на ночь). Куриные ножки – «классика» советской семейной кухни из-за бюджетной цены, доступности и быстрого приготовления.

Можно ли запечь без рукава? +

Да, есть альтернативы. В фольге: оберните каждую ножку в фольгу с овощами – удобно для порционной подачи, но больше «уборки». В керамическом горшочке: 1 ножка + ¼ картофеля в каждый горшочек, накрыть крышечкой – «русская» подача. В жаропрочной форме под фольгой: выложите всё в форму, накройте фольгой – готовится 50 минут (без сохранения сочности рукава). В мультиварке: обжарьте мясо и овощи на режиме «Жарка» 10 минут, добавьте 100 мл воды, переключите на «Тушение» 60 минут. Каждый способ даст свой характер. Рукав – самый удобный и «диетический» (без масла).

Сколько хранятся готовые ножки? +

Готовые куриные ножки с картофелем хранятся в холодильнике до 3 дней в плотно закрытой ёмкости. На 2 день вкус ещё насыщеннее – мясо максимально пропитается соком и специями. Перед подачей разогревайте в духовке при 150°C 10 минут под фольгой (сохранит сочность) или в микроволновке 3 минуты под колпаком. Можно заморозить порционно на 2 месяца в герметичных контейнерах – перед едой полностью разморозьте в холодильнике 8 часов и прогрейте. Идеально для подготовки «обеда на работу» в нескольких контейнерах сразу.

С чем подавать куриные ножки с картошкой? +

Универсальное «два в одном» блюдо с готовым гарниром не требует дополнений. Из закусок – маринованные огурцы (идеальный «русский» дуэт), квашеная капуста, помидоры черри, свежий салат из овощей. Из соусов – сметана с зеленью, кетчуп, чесночный соус, горчица, ткемали (грузинский). Из напитков – компот, морс, квас, светлое пиво (мужской ужин), белое сухое вино (рислинг, шардоне) для «гурманской» подачи. На семейный праздничный обед – с салатом «Цезарь» и грибным супом-пюре в начале. Для воскресного ужина с детьми – простое и сытное блюдо без сложных приправ.

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!