у читателей
средняя 3.5
Куриные отбивные в кляре на сковороде – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Готовлю кляр: в глубокой миске взбиваю 2 яйца венчиком до полного соединения белков с желтками – масса должна стать однородной и слегка пенистой. Интенсивно взбивать не нужно, иначе при жарке кляр будет пузыриться. Яйца должны быть комнатной температуры – холодные хуже смешиваются с мукой и дают комочки.
Добавляю в яйца 2 ст. л. просеянной муки понемногу, постоянно перемешивая венчиком – важно всыпать муку тонкой струйкой, чтобы не образовались комочки. Если комочки всё же появились, пробейте кляр погружным блендером 10 секунд. Консистенция должна напоминать жидкую сметану.
Всыпаю 2 ст. л. кунжута, солю и перчу по вкусу – для красоты и вкуса идеально подходит смесь белого и чёрного кунжута в пропорции 1:1. Снова тщательно перемешиваю. Кляр должен быть по консистенции как жидкая сметана – густая плохо распределится по отбивной, жидкая стечёт и не даст корочки.
Куриное филе (500 г) промываю под холодной водой и обсушиваю бумажным полотенцем – мокрое мясо не прилипнет к кляру, корочка получится рыхлой. Нарезаю поперёк волокон небольшими ломтиками толщиной 1,5–2 см – после отбивания они станут тонкими порционными отбивными.
Каждый кусочек филе кладу в полиэтиленовый пакет или между двумя слоями пищевой плёнки и отбиваю молотком для мяса – пакет предотвратит разлетание волокон и брызги. Работаю плоской стороной молотка, не зубчатой, чтобы не разорвать мясо. Гладкие отбивные выглядят эстетичнее и лучше держат кляр.
Не отбиваю слишком сильно – достаточно довести толщину до 3–4 мм. Слишком тонкие отбивные пересохнут при жарке, а слишком толстые не прожарятся внутри. При необходимости слегка солю каждую отбивную с двух сторон и оставляю на 5 минут промариноваться.
Каждый кусочек отбивной обмакиваю в подготовленный кляр с двух сторон и сразу выкладываю на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом (слой 3–4 мм). Обмакивать заранее всю партию не нужно – кляр стечёт, корочка получится тонкой. Между отбивными оставляю расстояние 1–2 см.
Обжариваю с двух сторон по 3–4 минуты на среднем огне до насыщенной золотистой корочки – медленный огонь позволит мясу прожариться внутри без пригорания кляра. Готовые куриные отбивные выкладываю на тарелку с бумажной салфеткой, чтобы она впитала лишнее масло – так блюдо не будет жирным.
Советы и хитрости
- 1
Используйте смесь белого и чёрного кунжута (по 1 ст. л.) – так отбивные приобретут эффектный полосатый вид и более насыщенный ореховый аромат. Чёрный кунжут чуть горчит, белый слаще – баланс оптимальный.
- 2
Отбивайте филе только через пакет или пищевую плёнку – открытое мясо разлетается и волокна расходятся. Пакет удержит форму и предотвратит брызги, а мясо отбьётся аккуратно и ровно.
- 3
Кляр не должен быть слишком густым – иначе корочка получится толстой и резиновой. Идеальная консистенция – как жидкая сметана, легко стекающая с ложки, но покрывающая мясо плотным слоем.
- 4
Подавайте горячие отбивные с овощным салатом из свежих помидоров и огурцов, картофельным пюре или отварным рисом. Хорошо сочетается с чесночным или тар-таром соусом для обмакивания.
Часто задаваемые вопросы
Почему кляр не держится на куриных отбивных? +
Три основные причины: мясо было слишком влажное (обязательно обсушите бумажным полотенцем перед обмакиванием), кляр слишком жидкий (добавьте ещё 1 ст. л. муки и перемешайте), сковорода недостаточно разогрета (первая сторона должна схватиться сразу, иначе кляр растечётся). Также поможет двойная панировка: сначала обвалять отбивные в муке, потом обмакнуть в кляр – мука впитает остатки влаги и кляр приклеится намертво.
Можно ли запечь куриные отбивные в кляре в духовке? +
Да, выложите отбивные, обмакнутые в кляр, на противень с пергаментом, смазанным растительным маслом, и запекайте при 200 °C 15–20 минут. Переверните на середине запекания, чтобы корочка получилась с обеих сторон. Калорийность снизится со 175 до 130 ккал на 100 г. В духовке отбивные получаются менее жирными, но сохраняют сочность и хруст. Можно дополнительно подрумянить под грилем 2–3 минуты в конце.
Чем заменить кунжут в кляре? +
Отлично подойдут семена льна (более нежный вкус), измельчённые орехи (миндаль, фундук или кешью для изысканности), панировочные сухари (классический вариант с плотной корочкой) или семена мака. Для восточного акцента используйте жареный кунжут – его аромат раскрывается сильнее. Можно комбинировать: половину кунжута заменить тёртым пармезаном – получится итальянская версия с сырной ноткой.
Как сделать куриные отбивные в кляре ещё сочнее? +
Замаринуйте куриное филе перед отбиванием в 3 ст. л. кефира с солью и перцем на 30 минут – молочная кислота размягчит волокна. Второй способ – добавьте в кляр 1 ст. л. сметаны или молока: кляр станет более нежным, мясо – сочнее. Жарьте на среднем огне под крышкой 2 минуты с каждой стороны после подрумянивания – пар дополнительно пропарит мясо. Подавайте сразу после приготовления, пока корочка не остыла.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
