у читателей
средняя 5.0
Тушёные куриные сердечки с овощами – диетический рецепт
Приготовление
Куриные сердечки (500 г) промываю под холодной проточной водой и обсушиваю бумажными полотенцами. Острым ножом срезаю торчащие сосуды и жировые прослойки – они могут дать горечь при тушении. Крупные сердечки разрезаю пополам вдоль для более равномерного приготовления. Перекладываю в миску, солю (½ ч. л.) и перчу, оставляю на 10–15 минут – за это время мясо просолится изнутри.
Пока сердечки маринуются, подготавливаю овощи: луковицу (около 80 г) очищаю и нарезаю полукольцами, морковь (около 100 г) – тонкой соломкой или кружочками. Кабачок (около 200 г) нарезаю кубиками 1,5–2 см, болгарский перец – полосками. Все овощи должны быть примерно одного размера для равномерного приготовления.
В глубокой сковороде или сотейнике разогреваю 1 ст. л. растительного масла на среднем огне. Выкладываю лук и пассерую 2–3 минуты до прозрачности – он даст сладость и аромат всему блюду. Добавляю морковь и продолжаю обжаривать ещё 3–4 минуты, помешивая – морковь должна слегка размягчиться, но сохранить хруст.
Добавляю кабачок к обжаренным овощам и готовлю ещё 3–4 минуты – кабачок быстро отдаёт влагу, поэтому важно не передержать его на этом этапе. Затем добавляю болгарский перец и перемешиваю – перец добавляю последним из овощей, так как он готовится быстрее всего и должен сохранить лёгкий хруст.
Сдвигаю овощи к краю сковороды, освобождая центр, и выкладываю маринованные сердечки. Обжариваю на среднем огне 3–4 минуты, периодически помешивая, пока они не посветлеют со всех сторон – это запечатает соки внутри. Затем перемешиваю сердечки с овощами, распределяя равномерно по всей сковороде.
Добавляю 100–150 мл горячей воды (именно горячей, чтобы не остановить процесс готовки), накрываю крышкой и убавляю огонь до минимума. Тушу 15–20 минут – сердечки должны стать мягкими и легко протыкаться вилкой. Если жидкость выкипит раньше, добавьте ещё немного воды.
В самом конце, выключив огонь, добавляю мелко нашинкованную свежую зелень – петрушку, укроп или кинзу. Зелень добавляю именно в конце, чтобы она сохранила цвет и аромат. Перемешиваю и оставляю под крышкой на 10 минут – за это время все вкусы объединятся.
Тушёные куриные сердечки с овощами готовы! Подаю как самостоятельное блюдо или с гарниром: рисом, гречкой, булгуром. Можно просто со свежим хлебом для подливы – получается сытно и вкусно при минимуме калорий.
Советы и хитрости
- 1
Обязательно удаляйте сосуды и жир с сердечек – они могут дать горечь и неприятную текстуру.
- 2
Не пережаривайте сердечки перед тушением – достаточно обжарить до изменения цвета, иначе они станут жёсткими.
- 3
Овощи можно менять по сезону: летом – кабачки, баклажаны, свежий горошек; зимой – замороженные смеси или корнеплоды.
- 4
Для более насыщенного вкуса добавьте 2 ст. л. сметаны или 1 ст. л. томатной пасты за 5 минут до готовности.
Часто задаваемые вопросы
Как понять, что куриные сердечки готовы? +
Готовые сердечки должны стать мягкими и легко протыкаться вилкой. Цвет станет равномерно серовато-коричневым без розовых участков внутри. Если сердечки ещё упругие – продолжайте тушить, добавив немного воды.
Можно ли заменить куриные сердечки другими субпродуктами? +
Да, подойдут куриные желудки – их нужно варить дольше, около 40–50 минут до мягкости. Куриная печень готовится быстрее – всего 10–15 минут, иначе станет сухой. Можно комбинировать разные субпродукты в одном блюде.
Сколько хранится готовое блюдо? +
В холодильнике в закрытой ёмкости до 2 дней. Разогревайте на сковороде, добавив 1–2 ст. л. воды, или в микроволновке. На второй день вкус даже насыщеннее – овощи пропитываются соком сердечек.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
