Куриный суп с шампиньонами

Приготовление

1. Начинаю с варки бульона – это основа вкусного супа. Промываю куриный окорок под холодной водой и разрезаю его пополам для лучшего выделения аромата. Кладу кусочки в кастрюлю объёмом 3–4 литра, заливаю холодной водой на 2/3 объёма. Ставлю на сильный огонь и довожу до кипения, затем убавляю до минимума. Варю бульон 50–60 минут, регулярно снимая образующуюся пену шумовкой – это делает бульон прозрачным и избавляет от неприятного привкуса.

   

2. Пока бульон варится, подготавливаю шампиньоны. Тщательно промываю 200 г грибов под проточной водой, протирая шляпки от загрязнений пальцами – замачивать не нужно, иначе они впитают воду и станут водянистыми. Срезаю нижнюю часть ножек и нарезаю грибы тонкими пластинками толщиной 3–4 мм – так они быстрее отдадут аромат бульону и красиво смотрятся в тарелке.

   

3. Луковицу очищаю от шелухи, разрезаю пополам и нарезаю мелкими кубиками размером около 5–7 мм. Мелкая нарезка важна – лук быстрее размягчится в супе и отдаст весь свой аромат, не оставаясь жёсткими кусочками. Не использую слишком много лука – одной средней луковицы достаточно, чтобы придать супу нужный вкус без резкого лукового запаха.

   

4. Морковь очищаю овощечисткой и натираю на средней тёрке – мелкая тёрка сделает морковь кашеобразной, а крупная не даст ей размягчиться равномерно. Когда бульон готов, вынимаю курицу на тарелку и засыпаю в кипящий бульон грибы, лук и морковь. Уменьшаю огонь до среднего и варю 7–10 минут. Затем чищу картофель, нарезаю средними кубиками около 2 см и добавляю в кастрюлю – картофель варится 15–20 минут до мягкости.

   

5. Пока суп варится, разбираю остывшую курицу – снимаю мясо с костей и нарезаю небольшими кусочками. Когда картофель станет мягким (проверяю вилкой), засыпаю 150 г тонкой вермишели, солю по вкусу (около 1 ч. л.) и добавляю щепотку смеси перцев. Возвращаю куриное мясо в кастрюлю. Варю ещё 5–7 минут до готовности вермишели – она не должна развариться. Выключаю огонь, накрываю крышкой и даю супу настояться 10–15 минут перед подачей. Подаю горячим со свежей зеленью.

   

Советы и хитрости

• 1

  Для прозрачного бульона заливайте курицу холодной водой и доводите до кипения постепенно – так белок сворачивается медленно и легко снимается в виде пены.

• 2

  Не переваривайте вермишель – добавляйте её в самом конце и варите строго по времени на упаковке, иначе она раскиснет и превратится в кашу.

• 3

  Для более насыщенного грибного вкуса обжарьте шампиньоны на сливочном масле перед добавлением в суп.

• 4

  Суп станет ароматнее, если добавить лавровый лист и несколько горошин чёрного перца за 10 минут до готовности.

Часто задаваемые вопросы

• Комментарий

• Подписаться Отписаться
• Популярный

  • Лучший
  • Популярный
  • Последний
  • Первый

Написать отзыв...

символов осталось.

Подписаться на комментарии по этому рецепту

Отправить

Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!