у читателей
средняя 5.0
Куриный суп с лапшой и картошкой – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Курицу разделяю на крупные куски, снимаю жир и закладываю в кастрюлю. Если вы не любите жирный бульон – рекомендую удалить кожу с тушки, особенно если курица магазинная. В кастрюлю закладываю половинки моркови и очищенную курицу, заливаю водой. Варю бульон 40-60 минут на тихом огне, обязательно удаляя пенку с поверхности. Когда бульон готов – достаю мясо и даю ему остыть. Лук и морковь из бульона тоже вынимаю – они больше не понадобятся.
Вторую морковь измельчаю на тёрке, а лук шинкую кубиком. Овощи обжариваю на сливочном или растительном масле до мягкости – примерно 7-10 минут на слабом огне. По желанию овощи можно и не обжаривать, но это придаст супу дополнительный оттенок вкуса.
Картофель нарезаю кубиком и закладываю в бульон. Дожидаюсь закипания и отправляю туда же поджарку из овощей, следом – яичную лапшу. Лапшу варю по инструкции на упаковке.
Быстро разбираю курицу по волокнам на кусочки и отправляю в суп. В этот момент подсаливаю бульон. По желанию добавляю зелень – я использовала укроп и петрушку.
Куриное яйцо перемешиваю в ёмкости и медленно выливаю в суп, активно его помешивая. Яйцо должно «разбиться» на небольшие плёнки.
Снимаю суп с огня, даю настояться и разбухнуть лапше ещё 5-10 минут. Теперь можно подавать к столу.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
ПЕНКУ СНИМАЙТЕ в начале варки бульона – это залог его прозрачности. Свернувшийся белок делает бульон мутным.
- 2
Овощи ОБЖАРИВАЙТЕ перед добавлением в бульон – это даёт золотистый оттенок супу и более насыщенный вкус.
- 3
ЯЙЦО ВЛИВАЙТЕ МЕДЛЕННО при активном помешивании – иначе оно соберётся в один комок. Правильно влитое даёт красивые «плёночки».
- 4
ДАЙТЕ НАСТОЯТЬСЯ 5-10 минут после выключения – лапша дойдёт, суп станет ароматнее. Тот же принцип работает в других супах с лапшой.
Часто задаваемые вопросы
Какую лапшу выбрать? +
В этом рецепте – яичная лапша (с добавлением яиц в тесто), даёт насыщенный цвет и вкус. Альтернативы: домашняя лапша (тесто из муки, яйца, соли – приготовьте сами, времени займёт 30 минут), вермишель тонкая (быстрее сваривается), макароны мелкие (ракушки, звёздочки – для детей). Избегайте: макарон из твёрдых сортов крупных форм (пенне, фузилли) – не подойдут для супа. Не используйте рисовую лапшу – это совсем другой суп (вьетнамский фо). «Детская» лапша (буквы, цифры) – для детского меню, вкусно и весело.
Как сделать бульон прозрачным? +
Несколько секретов. Закладывайте курицу в ХОЛОДНУЮ воду – так она «отдаст» белок постепенно. Снимайте пену каждые 3-5 минут первые 15-20 минут. Варите на минимальном огне («парение» на поверхности, не активное кипение). Не перемешивайте бульон. После варки – процедите через марлю в несколько слоёв. Для «ресторанной» прозрачности – «оттяжка» яичным белком: взбейте 1 белок, влейте в кипящий бульон, через 5 минут процедите (белок соберёт все примеси). Все эти приёмы вместе дадут «зеркальный» бульон.
Сколько хранится суп? +
В холодильнике в закрытой кастрюле – 3 дня. На следующий день вкус ярче – ингредиенты «настоялись». Лапша может «набухнуть» – на вкус не влияет, но суп станет гуще. Для «свежести» при разогреве добавьте 50 мл кипятка и свежую зелень. Замораживать суп с лапшой НЕ рекомендую – после разморозки лапша будет «кашеобразной». Если нужно заморозить – разделите: бульон с мясом отдельно в контейнере, лапшу варите свежую при подаче.
С чем подавать? +
Классика: со сметаной (1 ч. л. в тарелку), свежей зеленью (укроп, петрушка, зелёный лук), кусочком чёрного или серого хлеба. Для «ленивых» – ничего не нужно, суп самодостаточен. Для детей – положите в тарелку больше лапши, это «сытнее». Для больных или выздоравливающих – диетический вариант без обжарки овощей. Для «мужского» варианта – с ложкой острого соуса (табаско, аджика). В пост – замените курицу на грибы (варите тот же бульон, но из сушёных грибов).
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
