у читателей
средняя 4.9
Курица по-еврейски с луком и содой – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю продукты по списку.
Для приготовления курицы по-еврейски в луковом соусе режу курочку крупными кусками. Удобно взять куриные окорочка, которые уже разрезаны по суставу на 2 части. Посыпаю кусочки курицы солью, молотым чёрным перцем.
Для лукового соуса лучше взять крупные головки лука – они сочнее мелких. Луковицы очищаю, обмываю и нарезаю крупными кубиками.
В сковороду вливаю растительное рафинированное масло, нагреваю и выкладываю лук. Перемешиваю лук, добавляю соду и вновь перемешиваю.
Уменьшаю огонь (до уровня ниже среднего) и накрываю сковороду крышкой. Помешивая, томлю лук около 7-10 мин. Тушёный лук с содой выделяет много сока и приобретает жёлтый цвет.
Выкладываю в сковороду к луку кусочки курочки, перемешиваю. Накрываю крышкой и томлю на минимальном огне 20 мин.
По истечении времени перемешиваю и переворачиваю кусочки курицы на обратную сторону. Тушу курицу в луковом соусе ещё 20 мин.
Курица по-еврейски с луком и содой готова. В результате получаю нежное, сочное куриное мясо и много соуса-сока аппетитного янтарного цвета. Этим соусом можно поливать любой гарнир, поданный к курочке.
Подаю в горячем виде. Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
СОДА БЕЗ ГОРКИ – строго 0,5 ч. л. Больше – вкус «мыльный», меньше – не будет «эффекта мармелада» лука.
- 2
ЛУК В 2 РАЗА БОЛЬШЕ КУРИЦЫ – это «секрет» рецепта. На 600 г курицы ровно 500 г лука. Меньше – не получится соус.
- 3
ОКОРОЧКА НА СУСТАВЕ – удобно. Резать самим – аккуратно по соединению голени и бедра. Можно использовать любые части с косточкой.
- 4
МИНИМАЛЬНЫЙ ОГОНЬ ПОСЛЕ ЛУКА – ключ к нежности. На сильном – мясо будет «жариться», на минимальном – «томиться» в соусе. Тот же принцип работает в других видах тушёной курицы.
Часто задаваемые вопросы
Какие части курицы выбрать? +
Идеально – окорочка (голень + бедро, сочные). Альтернативы: куриные бёдра без кости (быстрее готовятся), голени (нежные), грудка с косточкой (диетично, но суше). Бренды «Петелинка», «Мираторг», «Приосколье» – проверенные. Без кости – быстрее тушится (30 минут вместо 40). С костью – наваристее (рекомендую). Свежая – упругая, без серого налёта, цвет розовый. Замороженная – размораживайте в холодильнике 12-24 часа. Для «премиум» – фермерская курица. Целая курица – разделайте на 8-10 кусков. Не подходят: куриное филе сухое (без жирка), куриные крылышки (мало мяса). Грудку используйте только если хотите диетический вариант.
Зачем добавлять соду? +
Сода – «секрет» еврейской кухни. Размягчает белки и волокна – мясо становится мармеладно-нежным. Лук под действием соды быстрее распадается на пюре, образуя соус. В готовом блюде сода полностью «разлагается» при тушении – вкус «мыльный» не ощущается. Альтернатива: лимонный сок 1 ст. л. (даст «кислинку», но не такой эффект), уксус 1 ч. л. (специфичный вкус). Без соды – блюдо тоже получится, но лук будет «жёстким», не «мармеладным». Не путать с разрыхлителем – не подойдёт. Сода пищевая, не каустическая (последняя – токсична). Соблюдайте пропорцию строго – 0,5 ч. л. на 500 г лука. Для «детского» варианта – без соды (длительное тушение 1,5-2 часа).
Сколько хранится курица? +
В холодильнике в контейнере с крышкой – 3 дня. Разогрев в микроволновке 2-3 минуты или на сковороде с 1 ст. л. воды под крышкой 5 минут. На второй день блюдо «настаивается», вкус становится насыщеннее. В морозилке до 1 месяца (порционно с соусом). Размораживайте в холодильнике 8-12 часов или сразу разогревайте на медленном огне. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – мясо в соусе портится. Соус загустеет в холодильнике – это нормально, при нагреве снова станет жидким. Для «обеда с собой» – с гарниром в контейнере.
С чем подавать курицу? +
Гарниры: пюре картофельное (классика – соус впитывается), рис отварной, гречка, пшено, кускус. Овощи: брокколи на пару, цветная капуста, морковь тушёная. Свежий салат: огурец + помидор + зелень для «свежести». К пресным лепёшкам или хлебу – собрать соус. На «семейный обед» – с пюре и солёными огурчиками. Для «еврейского застолья» – с маца. К бокалу красного полусладкого вина или белого сухого. К чашке травяного чая – согревающий ужин. Соус особенно вкусен на втором дне – маринуйте в нём картошку перед запеканием. Универсальное блюдо для зимних обедов.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
