у читателей
средняя 5.0
Квас из цикория в домашних условиях – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для приготовления кваса из цикория. Кипячёная вода должна быть тёплой, примерно 38 градусов, чтобы дрожжи активировались в комфортной для них среде и начали свою работу. Указанное количество сахара сделает напиток умеренно сладким, именно таким, каким был бочковой квас. Лимонная кислота нужна не только для улучшения вкуса – она ещё поможет процессу брожения.
В удобную для перемешивания ёмкость отливаю 700 миллилитров воды. Развожу в ней дрожжи и добавляю порошок цикория.
Туда же отправляю весь сахар и лимонную кислоту.
Размешиваю состав ложкой, пока все компоненты полностью не растворятся в воде.
Вставляю в горлышко бутылки воронку и переливаю туда подготовленный раствор.
Далее доливаю тёплую воду, но не до самого верха.
До горлышка оставляю примерно 7 сантиметров.
Пока бутылка открыта, сдавливаю её рукой так, чтобы напиток поднялся до самого верха, и в таком состоянии очень плотно закручиваю крышку – это очень важно. Теперь деформированную ёмкость лучше всего оставить на солнышке, часа на 4. Если погода пасмурная, то замотаю бутылку в полотенце и уберу в тёплое место (это может быть верхняя полка шкафа).
На солнце процесс пойдёт быстрее, но в любом случае уже через 4 часа проверяю состояние бутылки. Как только она распрямится и надуется, что будет свидетельствовать о том, что в ней много газа, перемещаю ёмкость в холодильник как минимум на полчаса (крышку пока не открываю).
После прохождения всех этапов приготовления квас из цикория в домашних условиях готов. Бодрящий, газированный, действительно очень вкусный и прекрасно утоляющий жажду напиток однозначно будет незаменим в жаркую погоду.
Советы и хитрости
- 1
ВОДА 38°C – «секрет» дрожжей. Холодная вода – дрожжи спят, брожение не запустится. Горячая (выше 50°C) – убьёт дрожжи. Только 38 градусов даёт активную работу.
- 2
СЖАТАЯ БУТЫЛКА – «секрет» индикатора. Открытое пространство сверху затягивает процесс. Сжать пластиковую бутылку – она сама подскажет готовность, распрямившись от газа.
- 3
ЛИМОННАЯ КИСЛОТА – «секрет» бочкового вкуса. Без кислоты квас сладкий и пресный. 0,5 ч.л. даёт ту самую забористость и помогает брожению.
- 4
ОХЛАЖДЕНИЕ ПОД КРЫШКОЙ – «секрет» газированности. Открыть тёплую бутылку – квас «выдохнется». 30 минут в холодильнике под крышкой – газ задерживается, квас игристый. Тот же принцип работает в других видах домашних газированных напитков.
Часто задаваемые вопросы
Какой цикорий выбрать? +
Идеально – натуральный молотый цикорий 100% (2 ст.л. – «классика»). Альтернативы: растворимый цикорий «Здоровье» (2 ст.л. – «эконом»), цикорий «Russian Bear» сублимированный (2 ст.л. – «премиум»), цикорий с добавками (имбирь, шиповник – 2 ст.л. – «расширенный вкус»), сублимированный цикорий «Чикорина» (2 ст.л. – «классика»), цикорий жидкий концентрат (1 ст.л. – «премиум»), сухой корень цикория (3 ст.л. – «домашний фермерский»). Бренды «Здоровье», «Чикорина», «Diadar» – проверенные. Свежий молотый цикорий из эко-магазина – «премиум» вариант. Не используйте: цикорий с искусственными ароматизаторами, просроченный (горький). Для «классики» – обязательно натуральный без сахара цикорий.
Можно ли заменить дрожжи? +
Альтернативы: свежие прессованные дрожжи (5 г – «классика»), хлебные дрожжи (0,5 ч.л. – «классика»), пивные дрожжи в таблетках (3 шт – «диета»), закваска квасная сухая (1 ст.л. – «премиум»), изюм 5 ягодок + ничего больше (для дикого брожения – «премиум»), кефирный гриб (1 ч.л. – «другой напиток»), готовая квасная закваска (1 пакет – «удобно»). Бренды «Саф-момент», «Dr.Oetker», «Pakmaya» – проверенные дрожжи. Дикие дрожжи на изюме – «премиум» вариант. Не используйте: пивные жидкие дрожжи (горечь), просроченные (квас не забродит). Для «классики» – обязательно сухие быстродействующие дрожжи.
Сколько хранится квас из цикория? +
В холодильнике в плотно закрытой бутылке – 3-4 дня. Дольше – квас перебродит, станет уксусно-кислым. Перед подачей – охладить дополнительно. На второй день вкус становится насыщеннее – брожение продолжается медленно. В морозилке не рекомендую – пластиковая бутылка лопнет от расширения. Свежий через 30 минут охлаждения – «звёздный» (максимум газированности и свежести). Не оставляйте при комнатной температуре дольше 8 часов после приготовления – бродильный процесс продолжится. Идеально готовить «на 2-3 дня».
С чем пить квас из цикория? +
Классика по-летнему: со свежей мятой и долькой лимона. Со льдом в стакане. С базиликом для пряности. С имбирём свежим тонкими полосками. С ломтиками огурца для свежести. С холодной окрошкой (как заливка). К солёной рыбе. К вяленому мясу. К буженине с хреном. К беляшам и пирожкам. К пельменям и вареникам. К борщу холодному (вместо сметаны). К ломтю чёрного хлеба с маслом. К маринованным огурчикам. К редиске с солью. К жаркому. На «летний пикник» – универсально. Освежающий квас без алкоголя для пляжа, дачи и спортивных игр.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
