RU EN
Квашеные зеленые помидоры – пошаговый рецепт в домашних условиях
сложность Средняя
7150 просмотров за месяц
0 в избранном
у читателей
5 оценок
средняя 5.0
Закуски из грибов и овощей

Квашеные зеленые помидоры – пошаговый рецепт в домашних условиях

Квашеные зелёные помидоры я готовлю в холодном рассоле – нужно набраться терпения и ждать 3 недели до дегустации. Пряные бочковые помидоры – эталон квашеных овощей. Но и в условиях городской квартиры можно приготовить не менее вкусный деликатес.
· Вторник, 09 ноября 2021, 13:33 ·7150 просмотров ·
5.0 (5) Спасибо!
Время 3 недели
Выход 6
Калорийность 16 ккал
Сложность Средняя
К приготовлению

Приготовление

  1. Можно брать полностью зелёные помидоры и те, где едва наметились буро-розовые бока. Годятся только овощи, которые доросли до размеров, стандартных для данного сорта.

    Шаг 1

  2. Овощи и пряные травы тщательно мою. От крупного стручка горького перца отрезаю треть, а при использовании крошечного стручка кладу его целиком.

    Шаг 2

  3. Беру вместительную стеклянную ёмкость, дно выстилаю стеблями петрушки.

    Шаг 3

  4. Чищу небольшую головку чеснока, зубчики разрезаю на 3-4 части. Нарезку высыпаю поверх петрушки.

    Шаг 4

  5. Помидоры накалываю вилкой, двигаясь вокруг места крепления цветоножки.

    Шаг 5

  6. Зелёные помидоры пересыпаю подготовленными сухими пряностями.

    Шаг 6

  8. Лист хрена разрываю пополам, накрываю помидоры. Бросаю сверху несколько веточек петрушки.

    Шаг 7

  9. В отдельную миску отмеряю крупную соль.

    Шаг 8

  10. Для рассола беру холодную некипячёную воду. В идеальном варианте – родниковую. Но годится и обычная водопроводная, если прошла через очищающие фильтры. Размешиваю воду до полного растворения кристаллов соли.

    Шаг 9

  11. Помидоры заливаю холодной солёной водой.

    Шаг 10

  12. Сверху кладу плоскую тарелку и какой-нибудь груз. Теперь нужно найти для помидоров подходящее место – затемнённое, без прямых солнечных лучей. Зелёные помидоры будут заквашиваться при комнатной температуре 3 недели, потом их можно поместить в холодильник, убрав гнёт – они впитают рассол, потяжелеют и не будут всплывать.

    Шаг 11

  13. Первая неделя квашения характеризуется бурными процессами: рассол становится мутноватым, на поверхности появляется немного белой пены, над посудой витает кисловатый запах. Пену обязательно собираю ложкой, а всё остальное придёт в норму со временем. Рассол посветлеет, кислый запах превратится в пряный аромат.

    Шаг 12

  14. Готовые квашеные зелёные помидоры должны оставаться в рассоле – тогда они могут храниться в холодильнике около месяца. Если достать помидоры из рассола и поместить в посуду под плёнкой – срок хранения сократится до недели.Приятного аппетита!

    Шаг 13

Советы и хитрости

  • 1

    ХОЛОДНАЯ НЕКИПЯЧЁНАЯ ВОДА – ключ к настоящим «бочковым» помидорам. Кипячёная «убьёт» полезные бактерии для естественной ферментации.

  • 2

    НАКАЛЫВАЙТЕ ПОМИДОРЫ вилкой – через проколы рассол быстрее пропитает мякоть, и помидоры будут «сочнее».

  • 3

    ПЕНУ В ПЕРВУЮ НЕДЕЛЮ собирайте обязательно – это продукты ферментации, если не убрать, могут вызвать плесень.

  • 4

    3 НЕДЕЛИ ПОД ГНЁТОМ – минимум. Раньше помидоры не готовы. Тот же принцип работает для других квашеных овощей.

Часто задаваемые вопросы

Какие помидоры выбрать? +

Идеальный выбор – зелёные помидоры в конце сезона (сентябрь-октябрь), когда они уже выросли до нормального размера, но не успели созреть. Среднего размера (60-100 г) – быстрее заквасятся. Крупные (150+) – дольше, до 4 недель. Слегка бурые тоже подходят – дадут более сложный вкус. Избегайте: перезревших красных (развалятся), совсем маленьких бело-зелёных (не дозрели по размеру). Плотные мясистые сорта (Сан-Марцано, Рома) – идеальны.

Можно ли без листа хрена? +

Можно, но результат будет другим. Лист хрена даёт характерный «бочковый» аромат и антибактериальный эффект. Альтернативы: листья смородины (3-4 штуки), листья вишни (3-4 штуки), корень хрена натёртый (1 ч. л.), лавровый лист в большем количестве (5 шт). Традиционные дополнения для квашения – дубовые листья (дают танины и плотность), виноградные листья. Комбинация листьев (смородина + вишня + хрен) – классика бочкового квашения.

Сколько хранятся квашеные помидоры? +

В рассоле в холодильнике – около месяца. Если достать из рассола и хранить под плёнкой – до недели. Для долгого хранения – закатайте в банки (простерилизуйте их и крышки): срок до 6 месяцев в прохладной кладовке. При комнатной температуре после готовности – максимум 2-3 дня. Замораживать нельзя – структура разрушается. Лучший способ хранения – оставить в той же ёмкости, где квасились, просто переместить в холодильник.

С чем подавать? +

Русская классика: с отварной картошкой, жареным мясом, чёрным хлебом. К борщу или щам как закуска. С водкой – традиционное застолье. С беляшами или чебуреками. С холодцом или студнем. К отварной курице – для кислого акцента. Нарезанные кольцами – украшают салаты. Могут быть основой «зимнего» салата с отварной свёклой и луком. Сам рассол от квашения – замечательная основа для похмельного напитка или первых блюд (как основа для щей).

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!