у читателей
средняя —
Лахмаджун по-турецки – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты из списка для теста.
А также – для мясной намазки.
В удобную для перемешивания посуду просеиваю (для дрожжевого теста это обязательно делать) муку. Делаю в ней углубление.
Наливаю туда воду, добавляю сахар и дрожжи, размешиваю всё. Оставляю на несколько минут, чтобы пошла реакция брожения.
Скоро опара запузырится, покрывшись пеной.
Вливаю масло, солю.
Замешиваю руками тесто – сначала в миске, затем, разминая и растягивая его в течение 5 минут, на столе. В конце формирую шар.
Перекладываю его в промасленную ёмкость с неплотной крышкой для подъёма.
Минут через 40 тесто разбухнет, увеличившись как минимум в 2 раза.
За это время подготавливаю намазку. Все указанные овощи, кроме петрушки, перекручиваю мясорубкой или чоппером. Хорошо, если в пюрированной массе останется немного неразбитых кусочков – это придаст турецкой пицце правильный колорит.
Зелень нарезаю вручную, чтобы она легко угадывалась в готовом изделии.
Перемалываю мясо и добавляю к нему овощное пюре, измельчённую петрушку.
Сюда же присоединяю томатную пасту, сливочное масло для усиления сочности, соль, копчёную паприку.
Соединяю всё в однородную массу. Начинка должна получиться очень сочной – перед каждым намазыванием её обязательно перемешиваю, чтобы влага равномерно распределялась.
Подошедшее тесто скатываю толстой колбаской. Разделяю на 8 частей (вес каждой – 48-50 г) и округляю их. Даю шарикам полежать 10 минут под плёнкой – так они будут легче раскатываться и в процессе выпечки приобретут мелкопористую структуру. Включаю духовку на 220 градусов.
Раскатываю тесто тонкими лепёшками толщиной не более 2 миллиметров, немного подпыляя мукой рабочую поверхность, чтобы избежать прилипания.
На застеленный антипригарным пергаментом противень, в зависимости от размера последнего, укладываю 2 или 3 лепёшки.
Распределяю, выравнивая толщину по всему кругу, мясную начинку. Слишком толстый слой не следует делать, но и не оставлять пустые места на лепёшке.
Отправляю заготовку на нижний уровень разогретой духовки.
Через 8-10 минут лахмаджун испечётся, а края подрумянятся.
Готовую пиццу складываю друг на друга и прикрываю полотенцем, чтобы от собственного жара лепёшки размякли.При подаче лахмаджун по-турецки нужно сбрызнуть лимонным соком, положить сверху несколько веточек зелени и согнуть лепёшку пополам. Можно её скрутить рулетом – как больше нравится. Такой турецкой пиццей приятно перекусить, её можно взять в дорогу.Попробуйте, приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
ВОДА 38-40°C – «секрет» опары. Холодная не запустит дрожжи, горячая (50+) убьёт их. Точно тёплая.
- 2
ОВОЩНОЕ ПЮРЕ В ФАРШ – «секрет» сочности. Помидоры + перец перебитые в кашу делают начинку очень сочной.
- 3
220°C НИЖНИЙ УРОВЕНЬ – «секрет» хрустящих краёв. Высокая температура снизу даёт быструю выпечку и хруст.
- 4
ПОЛОТЕНЦЕ НА СТОПКУ – «секрет» мягкости. Под полотенцем горячие лепёшки размягчают друг друга паром. Тот же принцип работает в других видах турецких лепёшек с мясом.
Часто задаваемые вопросы
Какое мясо выбрать? +
Идеально – баранья вырезка (350 г – «классика Турции»). Альтернативы: говяжья мякоть (350 г – «универсальный»), смесь говядина + баранина 50/50 (350 г – «премиум»), куриное филе (350 г – «диетический»), свинина (не для аутентичной Турции, но 350 г – «эконом»). Свежая охлаждённая вырезка – «премиум» вариант. Не используйте: магазинный фарш (плохое качество), жирное обрезное мясо. Бренды «Мираторг», «Черкизово» – проверенные. Для «классики» – обязательно баранина или смесь. Для «премиум» – фермерская молодая баранина.
Чем заменить копчёную паприку? +
Альтернативы: обычная паприка сладкая (3 г – менее ароматно), смесь паприки + щепотка молотого тмина (премиум), карри (3 г – «индийский» оттенок), хмели-сунели (3 г – «грузинская» нотка), сумах (3 г – «турецкая» классика). Бренды «Kotanyi», «Santa Maria», «Pripravych» – проверенные. Свежая копчёная паприка – «премиум» вариант (испанская). Не используйте: солёные специи, сладкие смеси. Для «классики Турции» – обязательно копчёная паприка. Для «премиум» – испанская «pimentón ahumado».
Сколько хранится лахмаджун? +
В холодильнике в плёнке – 1-2 дня. Дольше – тесто чёрствеет, начинка теряет свежесть. Перед подачей – разогрейте в духовке 5 мин при 180°C (восстановит хруст) или в микроволновке 30 секунд. В морозилке – до 1 месяца порционно через пергамент. Размораживайте в холодильнике 4-6 часов или сразу разогревайте в духовке. Свежий лахмаджун – «звёздный» в первые 30 минут после выпечки. На второй день – тесто теряет хруст. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – мясо портится. Идеально печь и съедать сразу.
С чем подавать лахмаджун? +
Классика по-турецки: с лимоном (сбрызнуть перед едой). С зеленью свежей (петрушка, мята, кинза). С айраном – турецкий кисломолочный напиток. С солёными огурцами или маринованным перцем. К красному вину Каберне Совиньон – «премиум». К пиву светлому – «барная» подача. К рюмке раки – «турецкая» классика. К чашке чая по-турецки в стаканчике-армуду. К салату «Чобан» (помидоры, огурцы, лук). К йогурту с чесноком – «соус». К острой аджике или ткемали. К кофе по-турецки. На «обед в офисе» – удобно завернуть рулетом. Универсальная турецкая пицца для перекусов и обедов.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
