Итальянская лазанья – классический рецепт пошагово в домашних условиях

Приготовление

1. Подготавливаю продукты для соуса «Болоньезе» – основы итальянской лазаньи. Лук, морковь и сельдерей – «святая троица» (soffritto) итальянской кухни, без них настоящего болоньезе не бывает. Корнеплоды (морковь, корень сельдерея) очищаю и нарезаю мелким кубиком 5 мм. Лук репчатый нарезаю мелким кубиком 5 мм. Зелень сельдерея (если используете стебли) мелко рублю.

2. В большой сотейник или сковороду с толстым дном наливаю оливковое масло (3 ст. л.) и разогреваю на среднем огне. Высыпаю овощи (лук, морковь, сельдерей) и пассерую 7-10 минут до прозрачности лука и мягкости моркови, постоянно помешивая. Овощи должны «расцвести», но не зажариться. Это создаст ароматную «базу» для мясного соуса.

3. К пассерованным овощам добавляю говяжий фарш (600 г) и тщательно перемешиваю, разбивая комочки лопаткой – фарш должен распределиться равномерно. Тушу мясо вместе с овощами на среднем огне 10-15 минут до полной готовности фарша (полностью изменит цвет с красного на серо-коричневый), периодически помешивая.

4. Солю по вкусу (1-1,5 ч. л.), молотый перец и щедро добавляю смесь итальянских трав – обязательно орегано и базилик в составе (это «итальянский» характер!). Можно добавить майоран, тимьян, розмарин. Тщательно перемешиваю – специи раскроются в горячем мясе и масле.

5. Через 2-3 минуты вливаю красное сухое вино (150 мл) – «секретный» ингредиент болоньезе по болонскому канону. Вино даёт глубину вкуса и характерную «винную» нотку соусу. Тушу 3-5 минут на сильном огне до полного выпаривания алкоголя (запах изменится с резкого винного на мягкий фруктовый).

6. Добавляю томатное пюре (250 мл) и зелень сельдерея. Тщательно перемешиваю. Накрываю сотейник крышкой, переключаю плиту на минимальный режим нагрева. Оставляю тушиться минимум 1,5 часа (идеально 2-3 часа). Чем дольше тушится болоньезе – тем насыщеннее и вкуснее. По мере выкипания подливаю по 50 мл томатного пюре или воды каждые 30 минут – соус не должен полностью «высохнуть».

7. Параллельно готовлю соус «Бешамель» – вторая основа лазаньи. Берётся за 15 минут готовки. На отдельной конфорке нагреваю молоко (500 мл) до очень горячего состояния (но не до кипения) – около 80°C. Горячее молоко быстрее «вмешается» в масляно-мучную основу без комочков.

8. В кастрюлю с толстым дном выкладываю сливочное масло (50 г) и растапливаю на среднем огне до полного жидкого состояния. Добавляю муку (2 ст. л.) и тщательно перемешиваю силиконовой лопаткой 1-2 минуты до однородной массы – ру (roux), основа французских и итальянских соусов. Не пережаривайте муку – должна остаться светло-кремовой, не золотистой.

9. В 3 этапа постепенно вливаю горячее молоко в масляно-мучную основу, постоянно энергично помешивая венчиком. Венчик предотвратит образование комочков муки. После каждой порции молока полностью вмешиваю до однородности перед следующей. Готовый соус густой как «жидкая сметана», без комочков.

10. В готовый бешамель добавляю соль (½ ч. л.), молотый чёрный или белый перец (по вкусу) и 2 щепотки молотого мускатного ореха – обязательная «итальянская» специя для бешамеля, без неё соус будет «плоским». Варю ещё 1-2 минуты до загустения. Бешамель готов.

11. Подготавливаю составляющие для сборки: сыр пармезан (300 г) натираю на крупной тёрке. Моцареллу (200 г) – на крупной тёрке или нарезаю шариками 5 мм. Листы лазаньи (8 шт.) предварительно отвариваю в большой кастрюле с подсолённой водой и 1 ч. л. растительного масла 1-3 минуты по инструкции на упаковке (варианты «без отварки» НЕ требуют этого шага). Откидываю на дуршлаг и сразу заливаю холодной водой, чтобы листы не слиплись.

12. Собираю лазанью в жаропрочной форме 25х30 см. На дно наношу 3-4 ст. л. бешамеля – защитит листы пасты от пригорания. Выкладываю первый слой листов лазаньи плотно друг к другу, без зазоров. Сверху наношу 1/3 болоньезе (равномерным слоем), затем 1/3 бешамеля (зигзагом), затем 1/3 тёртого сыра (пармезан + моцарелла).

13. Повторяю слои дважды: листы пасты → болоньезе → бешамель → сыр. Завершающий верхний слой – обильно сыр (пармезан + моцарелла). Моцарелла даст «тянущуюся» корочку, пармезан – румяную золотистость. Покрываю верх формой фольги для предотвращения пересыхания (снимем за 10 минут до готовности для румяной корочки).

14. Разогреваю духовку до 180°C режим верх-низ. Ставлю форму с лазаньей в центр духовки и запекаю 30 минут под фольгой + 10 минут без фольги до румяной золотистой корочки сверху. Готовая лазанья «пузырится» по бокам, сыр сверху расплавился и подрумянился.

15. Достаю лазанью и даю «отдохнуть» 10 минут – соусы стабилизируются, лазанья будет легче нарезаться на ровные порции. Нарезаю острым ножом на 10 порционных кусков. Итальянская лазанья готова! Подаю горячей с салатом из свежих овощей и красным вином.

Советы и хитрости

• 1

  Тушите соус Болоньезе МИНИМУМ 1,5-2 часа на медленном огне. Чем дольше – тем насыщеннее вкус. Быстрая версия = обычное рагу.

• 2

  Обязательно добавляйте красное сухое вино – «секрет» итальянского болоньезе по болонскому канону.

• 3

  Мускатный орех в бешамеле обязателен – без него соус будет «плоским». По похожему принципу делаю соус бешамель для других блюд.

• 4

  Перед нарезкой дайте лазанье «отдохнуть» 10 минут – соусы стабилизируются, нарезка будет ровной.

Часто задаваемые вопросы

• Комментарий

• Подписаться Отписаться
• Популярный

  • Лучший
  • Популярный
  • Последний
  • Первый

Написать отзыв...

символов осталось.

Подписаться на комментарии по этому рецепту

Отправить

Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!