у читателей
средняя 5.0
Лазанья из баклажанов с фаршем – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для приготовления лазаньи из баклажанов с фаршем.
Не срезая кожуру, длинными пластинами по 0,8-1 см толщиной нарезаю баклажаны. Самые крайние и маленькие, а также по какой-либо причине неликвидные кусочки откладываю отдельно – они ещё пригодятся. Хорошие пласты складываю слоями на тарелку, пересыпая щедро солью со всех сторон. Так же поступаю и с обрезками.
Придавливаю их сверху другой тарелкой, усилив давление небольшим, до 700 г, грузом. Минут через 40 баклажаны дадут сок.
Этого времени будет как раз достаточно, чтобы подготовить начинку. Для этого перемалываю мясо.
С малым количеством постного масла без выраженного запаха обжариваю кубиками нарезанный лучок, но не зажариваю его, а довожу лишь до лёгкой золотистости. Затем перекладываю на отдельное блюдце.
Добавляю в освободившуюся сковороду ещё масла и выкладываю фарш.
Обжариваю его, дробя лопаткой слипшиеся комочки, до изменения цвета. Солю, перчу.
С помидора стягиваю кожицу, сделав предварительно 2 перпендикулярных надреза и обдав кипятком.
Если кожица у томатов тонкая, её можно не удалять. Нарезаю помидоры кубиком.
Добавляю их к мясу.
Обрезки баклажанов промываю, отжимаю и мелко нарезаю.
Перекладываю их в сковороду.
Под крышкой тушу начинку 20 мин., подсластив для более сбалансированного вкуса щепоткой сахара. Проверяю на соль. В итоге получится несухая масса, но и не слишком жидкая.
С нарезанных баклажановых пластин сливаю сок, промываю в свежей воде.
Без особого усилия отжимаю заготовки. В это время включаю на 190 градусов духовку для разогрева.
В небольшом количестве постного масла обжариваю баклажаны, не зажаривая до ломкости, с 2-х сторон. Они должны приобрести приятную золотистость.
Натираю сыр.
В форму для запекания выкладываю 1-й слой баклажанов.
Сверху раскладываю мясную составляющую и лучок.
Посыпаю всё сыром и для более выраженного вкуса добавляю листочки базилика.
Очередной баклажановый слой выкладываю поперёк первому.
Таким образом дохожу до самого верха, предусмотрительно оставив для завершения лазаньи баклажаны. Рукой подправляю и уплотняю конструкцию.
На 20 мин. помещаю форму в духовку. Т.к. в составе нет сырых ингредиентов, нужно только, чтобы расплавился сыр и склеил все уровни заготовки.
Подаю лазанью из баклажанов с фаршем уже разделённой острым ножом на порции, когда она чуть остынет. Все слои отлично держат форму, а красочный разрез неизбежно вызывает желание немедленно съесть весь кусок. Блюдо может быть предложено как самостоятельное или с гарниром из картофеля, риса, макарон.
Советы и хитрости
- 1
ВЫМАЧИВАНИЕ ПОД ГРУЗОМ – «секрет» от горечи. 40 минут с солью под прессом 700 г – баклажаны отдают сок и горечь.
- 2
2 ЦВЕТА ПОМИДОРОВ – «секрет» эстетики. Красный + жёлтый создают красивый разрез лазаньи.
- 3
ОБРЕЗКИ В НАЧИНКУ – безотходно. Мелко нарезанные обрезки баклажанов добавляют сочности мясной массе.
- 4
СЛОИ ПОПЕРЁК – «секрет» прочности. Каждый слой баклажанов укладывайте перпендикулярно предыдущему. Тот же принцип работает в других видах лазаньи и многослойных запеканок.
Часто задаваемые вопросы
Какие баклажаны выбрать? +
Идеально – одинаковой длины (15-20 см) тёмно-фиолетовые с глянцевой кожицей (Алмаз, Чёрный красавец, Эпик F1). Альтернативы: белые баклажаны (нежнее, без горечи), полосатые (Меловидный, Граффити). Свежие – упругие, тяжёлые, плодоножка зелёная. Не подходят: переросшие с большими семенами (горчат), мягкие или с пятнами. Размер 15-20 см – оптимально (мало семян, ровные пласты). Для «премиум» – фермерские грунтовые. Бренды семян «Гавриш», «Поиск», «Аэлита» – проверенные. Замороженные – «эконом» вариант, разморозьте и слейте сок. Кожуру не снимайте – она держит форму пластов.
Чем заменить моцареллу? +
Альтернативы: маасдам или гауда (200 г – «классический» итальянский), фета (200 г – солёный греческий), чеддер (200 г – острый английский), пармезан (100 г + 100 г моцареллы – «премиум»), сулугуни (200 г – «грузинский»), брынза (200 г – «балканская»). Бренды «Galbani», «Casa Rinaldi», «Сыробогатов» – проверенные. Свежая моцарелла – «премиум» вариант. «Моцарелла-косичка» или «Моцарелла-шарики» – подойдут. Не используйте: твёрдые сыры с дырочками (Российский) – плохо плавятся. Адыгейский – тоже подходит, нежный. Для «премиум» – буффало моцарелла (из молока буйволицы).
Сколько хранится лазанья? +
В холодильнике в плёнке или контейнере – 3 дня. Дольше – баклажаны размокнут, потеряют структуру. Перед подачей – разогрейте в духовке 15 мин при 170°C (восстановит сырную корочку) или в микроволновке 2-3 мин. В морозилке до 1 месяца, в плёнке. Размораживайте в холодильнике 8-10 часов. Свежая лазанья – «звёздная» в первые 30-60 минут после выпечки. На второй день – «настаивается», вкус глубже. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – мясной соус портится. Идеально готовить на 1-2 раза.
С чем подавать лазанью? +
Самостоятельное блюдо или с гарниром: к картофельному пюре или жареному картофелю. К рису или гречке. К макаронам (необычно, но сытно). К салату из свежих овощей – «обед». К зелёному салату с лимонной заправкой – «итальянская» подача. К бокалу красного сухого вина (Кьянти, Барбера) – «премиум». К пиву светлому – «барная» подача. К чесночному соусу или хрену – «русская» подача. На «семейный обед» – с пюре и свежими овощами. К чашке томатного супа – «европейский» обед. Универсальное мясное блюдо для будних и праздничных трапез.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
