у читателей
средняя 5.0
Лечо из баклажанов на зиму – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю необходимые ингредиенты.
Плодоножки баклажанов срезаю, а сам плод разделяю сначала на 2 продольные половинки, а затем довольно крупно нарезаю (примерная толщина 2 см).
Замачиваю кусочки в солевом растворе (2 столовые ложки каменной соли на 2 л водопроводной воды).
Чтобы баклажаны были полностью погружены в жидкость, придавливаю их лёгким грузом и оставляю так на полчаса. Так кусочки избавятся от излишней горечи и будут лучше впитывать другие овощные соки.
Тем временем занимаюсь подготовкой остальных ингредиентов. Морковь нарезаю брусочками 0,5 х 2-2,5 см.
Очищаю от семян мясистый болгарский перец. Крупно его нарезаю.
Помидоры – очень хороший консервант с естественным вкусом. Разрезаю плод, не снимая шкурку, пополам, вырезаю место роста плодоножки. Натираю мякоть на тёрке, придавливая половинку рукой со стороны кожицы, пока вся мякоть не сотрётся.
Помещаю перец с морковкой в кастрюлю.
Сюда же добавляю несильно отжатые кусочки баклажанов.
Заливаю всё томатом.
Сразу приправляю солью, сахаром, постным маслом.
После бережного перемешивания ставлю кастрюльку на несильный огонь. От начала стабильного кипения тушу лечо 20 мин.
Пока появилось свободное время, можно постерилизовать банки, например в микроволновке на максимальной мощности в течение 4 мин. Стеклянная тара должна быть мокрой или с небольшим количеством воды. Металлические крышки прокипячиваю 3 мин.
После 5 минут кипения ингредиенты, входящие в состав лечо, осядут, полностью погрузившись в томат.
На 10 минуте выдавливаю прессом в кипящую массу чеснок.
Вливаю уксус.
Довариваю лечо оставшиеся 10 минут и раскладываю по банкам, заполняя их под самый верх. Закручиваю крышки и переворачиваю на них заготовки.
Для продления стерилизации заматываю баночки большим толстым полотенцем и оставляю так на 10 часов.
Поставить храниться лечо из баклажанов на зиму можно в кухонный шкаф обычной квартиры. Такая заготовка простоит год, а если хранение будет в прохладном месте, то и до 2-х лет. Яркие ароматные кусочки баклажанов и перца преобразят любое, даже самое обычное, блюдо. Попробуйте!
Советы и хитрости
- 1
СОЛЕВОЙ РАСТВОР – «секрет» от горечи. 30 минут под грузом в подсоленной воде – баклажаны без горечи и впитают томат.
- 2
ПОМИДОРЫ ТЕРЕТЬ – «секрет» от шкурки. Натирание на тёрке оставляет шкурку в руке, мякоть идёт в кастрюлю.
- 3
ПОД ОДЕЯЛОМ 10 ЧАСОВ – «секрет» стерилизации. Дополнительная пастеризация теплом обеспечивает хранение до 2 лет.
- 4
ЧЕСНОК В КОНЦЕ – «секрет» аромата. На 10 минуте варки – не успеет выгореть, отдаст пряность томату. Тот же принцип работает в других видах лечо и овощных закаток.
Часто задаваемые вопросы
Какие баклажаны выбрать? +
Идеально – молодые тёмно-фиолетовые с глянцевой кожицей (Алмаз, Чёрный красавец, Эпик F1). Альтернативы: белые баклажаны (нежнее, без горечи), полосатые (Меловидный, Граффити). Свежие – упругие, тяжёлые, плодоножка зелёная. Размер 15-20 см – оптимально (мало семян). Не подходят: переросшие с большими семенами (горчат), с коричневыми пятнами. Для «премиум» – фермерские грунтовые. Бренды семян «Гавриш», «Поиск», «Аэлита» – проверенные. Если баклажаны горчат – вымачивайте в солевом растворе обязательно. Кожуру не снимайте – держит форму кусочков. Замороженные не подходят – для лечо нужны цельные плоды.
Чем заменить помидоры? +
Альтернативы: томатная паста (200 г + 500 мл воды – «эконом» вариант), консервированные томаты в собственном соку (700 г – зимний вариант), томатный сок (700 мл – менее густой), пюре из помидоров (700 г – удобнее). Бренды «Помидорка», «Чумак», «Mutti» – проверенные. Свежие сладкие сорта (Бычье сердце, Розовый гигант, Сан-Марцано) – «премиум» вариант. Не используйте: зелёные помидоры (кислые), неспелые (без аромата). Кожицу можно не снимать (тонкая и натёртая остаётся в руке) или снять, обдав кипятком. Для «острого» – с добавлением 1 ч. л. молотой паприки. Для «классики» – только сладкие красные сорта.
Сколько хранится лечо? +
В стерильных закупоренных банках при комнатной температуре – до 1 года. В прохладном погребе – до 2 лет. После открытия в холодильнике – 5-7 дней. На банках подпишите дату закатки. При вздутии крышки – не открывайте, выбросьте. Не храните на солнце – цвет «выгорит». Идеально использовать в первые 6-8 месяцев. Закатывайте маленькими банками 0,5-0,7 л – удобнее открывать (большая испортится за неделю). Перед подачей – доставайте за 15-20 минут (холодное «глушит» вкусы). Без 10 часов под одеялом сократите срок до 6 мес. Не оставляйте открытую банку при комнатной температуре дольше 2 часов.
С чем подавать лечо? +
Самостоятельная закуска – на хлеб с маслом или без. К отварному или жареному картофелю. К макаронам и спагетти – вместо соуса. К рису или гречке – «постный обед». К мясу жареному, тушёному, запечённому. К рыбе на гриле или отварной. К яичнице или омлету – «завтрак». На бутерброды с зеленью и сыром. К пельменям и вареникам. К блинам и оладьям – необычно. К отварной курице. К рюмке холодной водки – «русская» подача. На «семейный обед» – с пюре и котлетами. К чашке борща как закуска. Универсальная овощная закатка для будней и праздников.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
