у читателей
средняя 5.0
Лечо из болгарского перца без помидоров – пошаговый рецепт на зиму
Приготовление
Подготавливаю необходимые ингредиенты.
Убираю из перца всё лишнее – плодоножку, семена. Нарезаю на удобные для вас кусочки.
Из указанных продуктов делаю маринад с добавлением сразу же уксусной кислоты.
Ставлю его на плиту. Дожидаюсь момента закипания.
Перекладываю в кастрюлю весь перец. Сначала создаётся впечатление, что его слишком много по сравнению с маринадом. Но в процессе нагрева кусочки будут размягчаться и проседать вниз, выделяя свой сок.
Перчик нужно иногда перемешивать и варить под крышкой 7 минут.
В подготовленную баночку нарезаю зубок чеснока, кладу горошины перца.
Сюда же отправляю горячий перчик, а свободное пространство заполняю оставшимся маринадом.
Банку прикрываю крышечкой. Ставлю заготовку стерилизоваться в кастрюлю с горячей (обязательно) водой на 7 мин. от начала кипения.
Теперь можно крышку завинтить, а банку перевернуть – пусть так и остывает.
После проделанной работы хранить лечо из болгарского перца без помидоров можно даже при комнатной температуре до следующего урожая. Вкуснейшая закуска выгодно дополнит любое блюдо с мясом или без него.
Советы и хитрости
- 1
ГОРЯЧАЯ ВОДА ДЛЯ СТЕРИЛИЗАЦИИ – «секрет» от трещин. Холодная вода + горячая банка = трещина. Только горячая (60-70°C).
- 2
УКСУС В МАРИНАД – «секрет» от плесени. 70% эссенция убивает все микробы, 0,5 ст. л. достаточно для 800 г лечо.
- 3
7 МИН ВАРКИ – «секрет» хруста. Перец остаётся плотным, не разваривается. Дольше – размякнет в кашу.
- 4
ЧЕСНОК НА ДНО – «секрет» аромата. 1 зубок и 4-5 горошин перца придают «солёный» характер. Тот же принцип работает в других видах лечо и маринованного перца.
Часто задаваемые вопросы
Какой перец выбрать? +
Идеально – мясистый сладкий грунтовой перец (Калифорнийское чудо, Богатырь, Подарок Молдовы). Альтернативы: жёлтый перец (для эстетики), красный (классика), оранжевый (необычно). Свежий – упругий, блестящий, без вмятин и пятен. Размер крупный – оптимально (мясистые стенки 5-7 мм). Не подходят: мелкий тонкостенный перец (мало мякоти), вялый, перезревший. Бренды семян «Гавриш», «Поиск», «Аэлита» – проверенные. Для «премиум» – фермерский болгарский крупный. Тепличные – тоньше стенки, выбирайте грунтовые. Микс цветов – для красоты в банке. Зелёный перец не подходит (горчит и хрустит).
Чем заменить уксус? +
Альтернативы: уксус 9% (35 мл = 0,5 ст. л. 70%), яблочный 6% (50 мл – нежнее), винный 6% (50 мл – «европейский»), бальзамический (25 мл + 10 мл воды – «премиум»), лимонная кислота (1 ч. л. + 50 мл воды – без аромата). Натуральный 70% – «классика» консервации. Бренды «Mr. Ricco», «Балтимор», «Буратино» – проверенные. Не используйте: ароматизированные с травами или мёдом (изменят вкус), просроченные. Для «острого» варианта – + щепотка молотого красного перца. Для «мягкого» – уменьшите уксус до 0,3 ст. л.
Сколько хранится лечо? +
В стерильных закупоренных банках при комнатной температуре – до 1 года. В прохладном погребе – до 1,5 лет. После открытия в холодильнике – 5-7 дней. На банках подпишите дату закатки. При вздутии крышки – не открывайте, выбросьте. Не храните на солнце – цвет «выгорит». Идеально использовать в первые 6-8 месяцев. Закатывайте маленькими банками 0,5-0,8 л – удобнее открывать. Перед подачей – доставайте за 15-20 минут (холодное «глушит» вкусы). Не оставляйте открытую банку при комнатной температуре дольше 2 часов.
С чем подавать лечо? +
Самостоятельная закуска – на хлеб с маслом. К отварной картошке (классика). К жареному или варёному картофелю. К стейку, шашлыку, бараньим рёбрышкам – «мужская» подача. К пельменям и вареникам – «зимняя». К рюмке холодной водки – «русская». К рисовому гарниру или гречке. К плову или жареному рису. К отварной курице или индейке. К жареной рыбе. К пиву светлому – «барная» подача. На «семейный обед» – с пюре и мясом. К сыру и оливкам – «средиземноморская» подача. К чашке борща как закуска. Универсальная острая закуска для любых трапез.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
