у читателей
средняя 5.0
Лечо из болгарского перца и помидоров – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Выбираю мясистый яркий болгарский перец красных, жёлтых и оранжевых цветов. Смесь цветов даст самое нарядное лечо. Зелёный перец можно использовать, но он менее сладкий и даст чуть горчинку. Плотный мясистый перец сохранит форму при варке – тонкостенные сорта расползутся.
Очищаю перец от семян и плодоножек, нарезаю квадратиками 2-3 см. Лук нарезаю полукольцами или кубиками 7-8 мм. Складываю всё в большую кастрюлю с толстым дном, добавляю соль и сахар – они вытянут сок из овощей и ускорят процесс.
Выбираю спелые мясистые помидоры сортов «Сливка», «Бычье сердце», «Рио гранд» – они дают густой концентрированный сок без лишней воды. Промываю под холодной проточной водой, убираю плодоножки и любые тёмные подпорченные участки.
Пропускаю помидоры через соковыжималку – из 1 кг получается около 1,5 литра густого томатного сока. Без соковыжималки можно использовать мясорубку, но потом массу нужно протереть через мелкое сито для удаления семян и кусочков кожуры – иначе текстура лечо будет грубой.
Заливаю овощи томатным соком в кастрюле, добавляю растительное масло и уксус 9%. Варю 20 минут на медленном огне, периодически помешивая деревянной лопаткой, чтобы не пригорело ко дну. Медленная варка сохраняет текстуру и делает вкус насыщенным.
На дно каждой стерилизованной банки 0,5 л кладу несколько пластинок нарезанного чеснока. Чеснок в конце варки не добавляю – он потеряет аромат. В холодных стерильных банках он сохранит всю силу аромата. Раскладываю горячее лечо до краёв и закатываю.
Переворачиваю закатанные банки вверх дном для проверки герметичности и укутываю одеялом на 12 часов до полного остывания. Медленное остывание создаёт дополнительный вакуум. Храню в прохладном тёмном месте до года. Лечо из болгарского перца готово!
Советы и хитрости
- 1
Выбирайте плотные мясистые помидоры сортов «Сливка» или «Бычье сердце» – соус будет густым и концентрированным по вкусу.
- 2
Перец нарезайте крупнее или мельче по вкусу – но не меньше 2 см, иначе он развалится при варке. Крупная нарезка красивее.
- 3
Храните в прохладном тёмном месте до года – температура 5-15 °C идеальна. По похожему принципу делаю лечо с баклажанами.
- 4
Подавайте как универсальный соус к мясу, самостоятельное блюдо с хлебом, или добавляйте в борщ и солянку для насыщенности.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли приготовить лечо без уксуса? +
Нет, уксус необходим как консервант для длительного хранения. Можно заменить лимонной кислотой (1 ч. ложка вместо 50 мл уксуса) или свежевыжатым лимонным соком в большем объёме. Без кислого компонента заготовка забродит через 1-2 месяца даже в прохладном месте. Яблочный уксус 6% (увеличить количество до 75 мл) даст более мягкую кислоту и приятный фруктовый акцент. Винный уксус тоже работает, но дороже по стоимости.
Сколько хранится готовое лечо? +
В закатанных стерилизованных банках в прохладном тёмном месте (погреб, кладовка) при температуре 5-15 °C – до года без потери качества. На второй год вкус сохраняется, но овощи могут размягчиться. После вскрытия банки переставьте в холодильник и используйте за неделю. Признаки порчи: вздутая крышка, плесень, пузыри газа, кислый запах брожения – такие банки выбрасывайте без сожаления.
Можно ли добавить в лечо морковь? +
Да, 2-3 средние моркови сделают лечо ещё вкуснее и слаще. Добавляйте её тёртой на крупной тёрке или нарезанной тонкими кружочками вместе с перцем и луком. Морковь также даст красивый оранжевый оттенок соусу. Другие полезные добавки: кабачки или цуккини (летний вариант), баклажаны (более сытное лечо), острый перец чили (для любителей острого). Не переборщите с количеством овощей – основа всё-таки перец и томаты.
С чем лучше всего подавать лечо? +
Универсальный соус-гарнир: к жареному или запечённому мясу (свинина, говядина, курица), картофельному пюре, отварному рису, гречке, макаронам. Можно намазать на кусок свежего чёрного или белого хлеба как закуску. Отлично сочетается с сыром фета или брынзой (средиземноморский вариант), яичницей на завтрак, жареной колбасой как подлива. В борще и солянке даёт глубину вкуса – добавьте 2-3 ложки в готовый суп.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
