у читателей
средняя 5.0
Люля-кебаб в духовке на шпажках – пошаговый рецепт
Приготовление
Всё мясо (без лука) перекручиваю на фарш.
Лук отдельно натираю, а затем отжимаю сок – он в люля-кебаб не нужен, т. к. будет делать мясо жидковатым и плохо держащимся на шпажках.
Кинзу рублю ножом.
Подготовленные ингредиенты складываю в одну ёмкость для вымешивания.
Добавляю восточные специи, соль. Вымешиваю фарш тщательно и довольно долго (примерно 3-5 мин) – он должен получиться осязаемо вязким.
Далее отбиваю мясо, тем самым удаляя из него малейшие пузырьки воздуха и увеличивая липкость. Это удобно делать, с силой бросая небольшие порции фарша в другую миску. Эту процедуру следует повторить 5-7 раз.
Теперь мясную заготовку охлаждаю, поместив под крышкой на пару часов в холодильник.
Перед тем, как начать нанизывать люля-кебаб, подготавливаю шпажки и запасаюсь водой для смачивания ладошек.
Чтобы все изделия были одинаковыми, можно взвешивать мясные порции или делать всё «на глаз». Отщипнув небольшой кусочек фарша, обжимаю его вокруг шпажки, с усилием к ней прижимая. Обращаю внимание, чтобы края изделия не были тоньше основного тела и не подгорели из-за этого.
Когда длинная котлетка сформирована, похлопываю её между ладошками, прокручивая несколько раз по кругу.
Подготовленные люля-кебаб выкладываю на застеленный противень.
Перемещаю его на среднюю полочку уже разогретой духовки (оптимальная температура – 200 градусов) с прогревом верх-низ.
Через 20-25 мин мясо полностью пропечётся.Сильный запах пряных трав распространяется во время запекания на всю кухню. Люля-кебаб в духовке на шпажках получаются очень сочными, с присущим им вкусом и ароматом. Подаю это блюдо с большим количеством зелени и обязательно с лавашем.Попробуйте, приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
ОТЖАТЬ СОК ЛУКА – «секрет» формы. Сок сделает фарш жидким, котлетки «спадут» со шпажек. Только сухая луковая кашица.
- 2
ОТБИТЬ ФАРШ 5-7 РАЗ – «секрет» липкости. Воздух удалится, фарш станет «вязким», как пластилин. Без отбивания – развалится при запекании.
- 3
2 ЧАСА В ХОЛОДИЛЬНИКЕ – обязательно. Жир «застынет», фарш будет легче формироваться. Тёплый – расползётся.
- 4
МОКРЫЕ РУКИ – фарш не липнет. Обмакивайте ладони в воду перед каждой котлеткой. Тот же принцип работает в других видах люля-кебаба и мясных котлеток на шпажках.
Часто задаваемые вопросы
Какое мясо выбрать? +
Идеально – микс говядины 2/3 + жирной свинины 1/3 (как в рецепте). Альтернативы: говядина + курдюк (бараний жир, для аутентичного люля-кебаба), баранина (классика), микс говядины и баранины 50/50. Бренды «Мираторг», «Великолукский», «Заречье» – проверенные. Свежая – упругая, тёмно-красная без серого налёта. Жирность общая 25-30 % – оптимальна (без жира котлетки сухие). Перемалывайте на крупной решётке мясорубки – «деревенская» текстура. Не используйте: куриный или индюшиный фарш (слишком сухие), готовый магазинный фарш (часто с добавками). Для «премиум» – мраморная говядина с курдючным жиром.
Чем заменить кинзу? +
Кинза – «фирменная» нотка люля-кебаба. Если кинзу не любите: петрушка (мягче), укроп (необычно), смесь петрушки и зелёного лука. Без свежей зелени – блюдо потеряет «восточный» характер. Сушёная кинза 1-2 ч. л. – допустимая замена. Для «грузинского» варианта – кинза + базилик зелёный. Бренды свежей зелени: «Белая Дача», «Зелёный пояс» – проверенные. Свежая – упругая, ярко-зелёная, без вялых веточек. Стебли можно использовать (они ароматнее листьев). Для «детского» варианта – уменьшите количество кинзы (она специфичная). Замороженная зелень – тоже подойдёт.
Сколько хранится люля-кебаб? +
Готовый в холодильнике в контейнере с крышкой – 2-3 дня. Разогрев в духовке 5-7 минут при 150 °C – вернётся аромат. В микроволновке порционно 1-2 минуты. Сырой фарш – 24 часа максимум, лучше готовить сразу. Сырой замаринованный фарш в морозилке до 1 месяца. Размораживайте в холодильнике 12-24 часа. Не оставляйте сырой фарш при комнатной температуре дольше 30 минут. Сформированные сырые на шпажках можно заморозить (до 2 месяцев), готовить сразу из заморозки в духовке (на 5-10 минут дольше). Идеально готовить «на 1 раз» – свежий и горячий.
С чем подавать люля-кебаб? +
Классика по-восточному: с большим количеством свежей зелени (по совету автора), с лавашем (обязательно). С маринованным луком в уксусе (с сумахом). С томатным или гранатовым соусом, ткемали, аджикой. К чашке зелёного чая или жасминового. К бокалу красного сухого (Саперави, Каберне). К пиву светлому или нефильтрованному. На пикнике – заворачивайте в лаваш с овощами, как шаурму. К бокалу домашнего вина – «грузинская» подача. К томатам и огурцам гриль. К сыру сулугуни и брынзе. Универсальное блюдо для восточного застолья и пикников.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
