у читателей
средняя —
Мак энд чиз (макароны с сыром по-американски) – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для приготовления мак энд чиз. Традиционно макароны беру в форме небольших рожек с дырочкой внутри. Сыр моцарелла нужен, чтобы придать большую тягучесть соусу.
Сразу ставлю вариться макароны (всыпаю их в кастрюлю после закипания воды, которую предварительно стоит подсолить). Когда рожки закипят, варю их минут 20 (зависит от производителя, можно посмотреть рекомендации на упаковке).
Сыр Чеддер (или любой другой твёрдый сыр) крупно натираю.
Кусочками нарезаю моцареллу, чтобы она быстрее плавилась.
В кастрюле или глубокой сковороде растапливаю масло (огонь средний).
Всыпаю туда сразу всю муку.
Быстро её перемешиваю, чтобы не осталось сухой фракции.
Подливаю сначала немного молока – так проще размешать мучные комочки. Быстро всё растираю венчиком или лопаткой.
В несколько приёмов добавляю остальное молоко, каждый раз тщательно его перемешивая.
Кипячу состав, пока он не начнёт загустевать.
Как только это происходит – добавляю сырную стружку.
В процессе размешивания сыр расплавляется.
Добавляю моцареллу.
Держу соус на огне при непрерывном перемешивании, пока он не станет однородным. Затем огонь выключаю.
Когда макароны готовы, процеживаю их.
И перекладываю к ним сырный соус. Всё перемешиваю. Мак энд чиз (макароны с сыром по-американски) готов.Блюдо очень калорийное, им можно основательно насытиться, поэтому макароны в таком исполнении не использую в качестве гарнира. При желании каждую порцию можно посыпать свежей зеленью.
Советы и хитрости
- 1
ДВА СЫРА – «секрет» соуса. Только Чеддер – соус густой, но не тянется. Только моцарелла – пресный вкус. Их сочетание даёт настоящий мак-н-чиз: цвет, вкус и тягучесть.
- 2
МУКА В МАСЛО – «секрет» гладкости. Мука прямо в молоко – комки. Сначала обжарить муку в масле (ру), потом постепенно вливать молоко – соус шелковистый.
- 3
РОЖКИ – «секрет» формы. Длинные спагетти не удерживают соус. Рожки с дырочкой внутри собирают соус в каждой пасте – максимум вкуса в каждой ложке.
- 4
СЫР В ГУСТОЙ СОУС – «секрет» расплавления. В жидкое молоко – сыр свернётся комочками. Только в загустевший бешамель – расплавится в шелковистую массу. Тот же принцип работает в других видах макарон под сырным соусом.
Часто задаваемые вопросы
Какой Чеддер выбрать? +
Идеально – Чеддер выдержанный «Pilgrims Choice» или «Cathedral City» (250 г – «премиум, оригинал»). Альтернативы: молодой Чеддер «President» (250 г – «мягче»), «Маасдам» (250 г – «классика»), «Гауда» молодая (250 г – нежнее), «Российский» твёрдый (250 г – «эконом»), «Эдам» голландский (250 г – «классика»), «Грюйер» швейцарский (250 г – «премиум»), «Пармиджано» (250 г – «премиум, акцент»). Бренды «President», «Pilgrims Choice», «Hochland» – проверенные. Английский фермерский Чеддер – «премиум» вариант. Не используйте: плавленый сыр, сыр с истекающим сроком, копчёные сыры. Для «классики» – обязательно настоящий Чеддер или твёрдый сыр без добавок.
Чем заменить моцареллу? +
Альтернативы: сыр для пиццы тёртый «Hochland» (130 г – «удобный»), сыр «Фета» кусочками (130 г – «греческий акцент»), сулугуни (130 г – «кавказский»), сыр «Чечил» (130 г – «копчёный»), брынза (130 г – «солёный»), «Качотта» (130 г – «премиум, итальянский»), плавленый сыр «Дружба» (130 г – «эконом, мягкий»), рикотта (130 г – «нежный»). Бренды «Galbani», «Hochland», «President» – проверенные. Свежая буффалиновая моцарелла в шариках – «премиум» вариант. Не используйте: моцареллу с травами и специями (нарушит классику), копчёную моцареллу. Для «классики» – обязательно классическая моцарелла без добавок.
Сколько хранится мак энд чиз? +
В холодильнике в плотно закрытом контейнере – 2-3 дня. Дольше – соус расслоится, макароны станут резиновыми. Перед подачей – подогреть на сковороде с 2-3 ст. ложками молока (восстановит шелковистость соуса) на медленном огне 5 минут. В микроволновке – 2-3 минуты под крышкой с добавлением молока. В морозилке не рекомендую – сырный соус расслоится после оттайки. Свежий горячий из кастрюли – «звёздный» (максимум тягучести). На второй день – вкус глубже, но текстура хуже. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 3 часов. Идеально готовить «на 1-2 раза».
С чем подавать мак энд чиз? +
Классика по-американски: с обжаренным беконом до хруста сверху. С куриными наггетсами. С запечённой грудкой. С хот-догом. С котлетой по-нью-йоркски. С BBQ рёбрышками. С куриными крылышками buffalo. С брокколи на пару (для баланса). С зелёным горошком. С брюссельской капустой жареной. С простым салатом из огурца и помидора. С кетчупом для детей. С чесночным хлебом. С холодным светлым пивом. С бокалом колы. С томатным соком пряным. На «домашний ужин» – универсально. Сытный мак-н-чиз для холодного дня, семейного праздника и просмотра американских сериалов.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
