у читателей
средняя 5.0
Макароны по-флотски с тушёнкой – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Очищаю крупную луковицу от шелухи и нарезаю её небольшими кубиками. Мелкая нарезка лука важна: крупные куски дадут сырой хруст, а мелкие за 3-4 минуты пассеровки растворяются в масле и отдают сладость. Сначала отрезаю корешок, потом разрезаю пополам и шинкую вдоль и поперёк – получается ровный кубик.
Очищаю от шелухи 3 больших зубчика чеснока и мелко рублю кубиками. Свежий чеснок значительно ароматнее прессованного и не даёт «металлического» привкуса готовому блюду. Нарезка кубиком (а не пластинками) позволяет аромату равномерно распределиться по всей массе, а не оставаться крупными кусочками на отдельных макаронах.
Растапливаю топлёное масло на сковороде на среднем огне. Топлёное масло устойчиво к высокой температуре, не горит и не пенится – в отличие от обычного сливочного. Если топлёного нет, подойдёт подсолнечное или оливковое, но именно топлёное даёт характерный «сливочный» оттенок аромата всего блюда.
Обжариваю лук и чеснок на сковороде 3-4 минуты до мягкости. Лук должен стать прозрачным, но не коричневым – пережаренный начинает горчить. Чеснок добавляю ближе к концу пассеровки: он быстро темнеет и становится горьким при перегреве, поэтому лучше закинуть его после того, как лук уже «прогрелся».
Добавляю тушёнку из банки к луку и чесноку. Качество тушёнки критично для финального результата – выбираю мясную с минимальным содержанием жира и без сои в составе. Тушёнка в стеклянной банке обычно лучше жестяной: видно содержимое до покупки, проще оценить качество мяса.
Перемешиваю тушёнку с луком и чесноком, тушу 10 минут на малом огне. За это время соки тушёнки и овощей смешаются в единый соус, а жир от тушёнки пропитает мясные волокна – получится сочная мясная основа. Помешиваю редко, чтобы мясо не разварилось в пюре.
Отвариваю макароны согласно инструкции на упаковке – обычно 8-10 минут до состояния «al dente». Откидываю на дуршлаг и не промываю холодной водой: так сохраняется крахмальная плёнка, которая помогает соусу «прилипнуть» к макаронам. Перекладываю в кастрюлю.
Добавляю подготовленную тушёнку с луком к макаронам и тщательно перемешиваю. Перекладываю в тарелку и подаю горячими сразу, пока блюдо не остыло. Макароны по-флотски с тушёнкой готовы!
Советы и хитрости
- 1
Перемешивайте макароны с тушёнкой сразу после варки, пока макароны горячие – они лучше впитывают вкус мясного соуса в этот момент.
- 2
Не сливайте весь отвар от макарон – 2-3 ст. л. макаронной воды добавят в блюдо крахмала и сделают соус более «шелковистым» и однородным.
- 3
Если тушёнка слишком жирная – снимите часть жира перед добавлением овощей. Аналогичный приём я использую в других мясных блюдах.
- 4
Для блюда лучше подходят толстые макароны: перья, рожки, ракушки. Тонкая вермишель и спагетти «тонут» в тушёнке и превращаются в кашу.
Часто задаваемые вопросы
Чем можно заменить тушёнку в макаронах по-флотски? +
Традиционно готовят со свиной или говяжьей тушёнкой, но можно взять куриную – блюдо станет легче. Подойдёт и свежий фарш: его обжаривают 10-15 минут на сковороде до полной готовности перед соединением с луком. Вкус будет отличаться: свежий фарш даёт более «мясной» оттенок, тушёнка – более жирный и ароматный. Ещё один вариант – варёная говядина, нарезанная мелкими кубиками и добавленная к овощам.
Сколько хранится блюдо в холодильнике? +
Макароны по-флотски с тушёнкой хранятся 2-3 дня в холодильнике в плотно закрытой ёмкости. При разогреве добавьте 1-2 ст. л. воды или бульона: за ночь макароны «впитывают» соус и блюдо становится суховатым. Разогревать можно в микроволновке (2-3 минуты) или на сковороде (5 минут). Замораживать не рекомендую – при разморозке макароны становятся резиновыми.
Какие макароны лучше брать для блюда? +
Предпочтительны макароны из твёрдых сортов пшеницы группы А – они держат форму при варке и не развариваются. По форме лучше всего перья (пенне), рожки, ракушки – они хорошо удерживают соус в своей полости. Толстые спиральки (фузилли) тоже работают отлично. Тонкая вермишель или спагетти не подходят – они размокают в тушёнке и теряют текстуру.
Как сделать блюдо менее жирным? +
Снимите с тушёнки видимый слой жира сверху, прежде чем добавлять её в сковороду – это уменьшит калорийность на 15-20 процентов. Используйте минимум топлёного масла (можно 10 г вместо 20 г). Добавьте к тушёнке нарезанные свежие помидоры или 1 ст. л. томатной пасты – кислотность «разрежет» жирность и блюдо получится легче и свежее.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
