у читателей
средняя 5.0
Машхурда по-узбекски – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю крупу: маш перебираю (нередко попадаются камни), промываю и оставляю в тёплой воде. Рис тоже промываю и оставляю до времени готовки.
С промытого мяса срезаю всё лишнее, нарезаю средним кубиком. Важно: с мяса не должна стекать вода – обязательно просушите салфетками.
Луковицу очищаю и нарезаю средним кубиком – слишком мелко не измельчайте, на сильном огне сгорит. У болгарского перца удаляю плодоножку и семена, нарезаю кубиком.
Очищенную морковь и картофель нарезаю небольшим кубиком, картошку промываю от лишнего крахмала. Томат нарезаю так же – кожицу предварительно снимать не обязательно.
Желательно готовить этот суп в казане, но подойдёт и глубокая сковорода или кастрюля с толстым дном. Раскаляю растительное масло на сильном огне – его нужно около 70 мл. Пассерую лук до лёгкой золотистости 1-2 минуты.
Добавляю мясо и обжариваю на сильном огне без крышки, периодически перемешивая. Мясо должно обжариться до испарения влаги и появления золотистого румянца.
К мясу добавляю помидор со всеми соками. Обжариваю основу для супа около 5 минут – помидор размякнет, получится подобие пасты. Если не подгорает – огонь не убавляю.
Добавляю болгарский перец – любого цвета. Обжариваю минуты 3, не забывая помешивать.
Далее кладу морковь и жарю ещё 3 минуты. Сильно зажаривать не нужно – главное добиться аромата. Как морковь «припустилась» – добавляю ложку качественной томатной пасты, обжариваю 3-4 минуты, постоянно помешивая.
Когда овощи «подружились» и влага испарилась – вливаю холодную питьевую воду. Прикрываю кастрюлю крышкой и жду закипания.
Пенку снимаю – она поднимает на поверхность всю гарь и лишний жир. Набухший маш процеживаю и добавляю в суп. Прикрываю крышкой, убавляю огонь и жду 30 минут, пока зёрна маша полопаются.
Добавляю картошку и заранее промытый рис. Крупу лучше брать круглозернистую, не пропаренную – как в традиционных рецептах. Накрываю крышкой, варю до закипания, после чего солю, добавляю чёрный перец (или другие специи) и паприку.
Варю суп до готовности картошки около 15 минут. Параллельно мелко измельчаю пучок зелени (любой). Выключаю огонь, добавляю мелкорубленый чеснок и часть зелени. Накрываю крышкой – настоять 5 минут.
Машхурда по-узбекски получается очень наваристой и густой. Это блюдо можно есть в течение нескольких дней – настоявшись, оно становится ещё вкуснее. При подаче добавляю остатки свежей зелени. Отлично дополняют блюдо традиционные кисломолочные напитки – мацони и катык. Попробуйте разнообразить обеды вкусной узбекской классикой!Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
МАШ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ЗАМОЧИТЕ в тёплой воде – 30-60 минут. Тогда он быстрее разварится в супе, и зёрна полопаются равномернее.
- 2
МЯСО ОБЖАРЬТЕ ДО КОРОЧКИ – «запечатаете» мясной сок внутри, а не выпустите его в бульон преждевременно. Это даст насыщенный вкус.
- 3
МАСЛА МНОГО (70 мл) – это узбекская норма. Масло «обволакивает» овощи и даёт характерный вкус. Уменьшать не нужно.
- 4
НАСТАИВАЙТЕ НЕ МЕНЕЕ 5 МИНУТ под крышкой после снятия с огня – вкусы объединятся, чеснок раскроется. Тот же принцип работает в других густых восточных супах.
Часто задаваемые вопросы
Где купить маш и что это? +
Маш (мунг) – мелкая зелёная фасоль, популярная в Средней Азии, Индии и Китае. Ищите в супермаркетах в отделе круп (секция «национальная кухня»), на рынках у продавцов специй или в индийских/узбекских магазинах. Бренды «Агроальянс», «Мистраль», «Браво» – качественные. Проверьте: зёрна целые, ярко-зелёные, без мусора и «дырочек» от жучков. Бурый маш – проросший, хуже. Для машхурды нужен именно зелёный шлифованный маш. Срок годности – 2 года в сухом месте. Замоченный маш не храните дольше 12 часов – начинает бродить.
Какое мясо лучше? +
Классика – баранина (аутентично для узбекской кухни), но говядина тоже отлично подойдёт. Для баранины – мякоть с косточкой (рёбра, шейка), для говядины – лопатка, шейка или грудинка. Чистая вырезка – слишком постно, бульон получится не наваристым. Свинина – «не по канону» (Узбекистан мусульманская страна), но можно для домашнего эксперимента. Кусочки средние (2-3 см) – мелкие пересохнут, крупные долго варятся. Для «быстрого варианта» используйте готовый бульонный набор или фарш. Качественное мясо – основа вкуса машхурды.
Сколько хранится машхурда? +
В холодильнике в закрытой кастрюле – 3-4 дня. На следующий день вкус ярче – это одна из «фишек» супа. Маш и рис настоятся, аромат чеснока и зелени распространится. Разогревайте на медленном огне, при необходимости разбавьте водой (суп за сутки «загустеет»). В морозилке – до 1 месяца, размораживайте в холодильнике 12 часов. Картофель после разморозки может стать «водянистым» – заморозьте суп без картофеля, добавьте его свежесваренный при разогреве. Идеальный «про-запас» – приготовить двойную порцию и заморозить.
С чем подавать машхурду? +
Узбекская классика: с мацони или катыком (кисломолочные напитки – обязательная подача), лепёшкой «патыр» или «лаваш». С зелёным чаем – балансирует жирность. С острой аджикой или томатным соусом «улем». Со свежей зеленью на подаче – кинза, петрушка, зелёный лук, мята. Для сытной трапезы – с узбекскими самсами или лепёшками с семенами кунжута. С холодным айраном в жару – отлично освежает. Для гостей – подавайте в национальной керамической посуде (касе или пиале), это подчеркнёт восточный колорит блюда.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
