у читателей
средняя 5.0
Машкичири по-узбекски – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Накануне перебираю маш от камней и мусора. Замачиваю в воде хотя бы на ночь. Не исключено, что придётся подливать воду, но если готовите по традиционному рецепту – не пренебрегайте этим правилом.
Мясо промываю и нарезаю крупными кусками. За основу можно взять даже самое дешёвое мясо – говяжьи хвосты, баранью шею или любую часть на ваш выбор. Кусочки вытираю бумажными полотенцами – они не должны быть слишком влажными.
Морковь очищаю и нарезаю средним кубиком. Лук измельчаю полукольцами. В этом рецепте лука должно быть много – неотъемлемая часть машкичири.
Казан, сковороду или кастрюлю с толстым дном разогреваю на сильном огне. Добавляю масло или курдючный жир, даю хорошо нагреться. Выкладываю куски мяса и обжариваю со всех сторон до характерной корочки.
К кускам мяса добавляю лук и убавляю огонь. Обжариваю на среднем огне 20-30 минут, часто перемешивая. Лук должен превратиться в желеобразную массу за счёт мясного сока. Если что-то подгорело, не успев перемешать – добавьте полстакана воды. Лишняя влага выпарится, а лук потеряет неприятную черноту и получится правильного однородного оттенка.
Время посолить мясо и добавить перец или иные специи. Обычно для машкичири чёрный перец не используется, но добавить можно. Идеально подходит красный стручковый перец или молотый чили. Добавляю морковь и продолжаю жарить. Готовность моркови определяю по яркому аромату и нежной текстуре кубиков.
Добавляю 1-1,5 л питьевой воды – именно столько нужно, чтобы соединить все соки и приготовить маш с рисом. Но крупы запускать пока рано – варю мясо до тех пор, пока оно не начнёт отходить от костей. Для приятной кислинки добавляю в зирвак промытые сухофрукты и ещё немного соли.
Когда мясо готово – закладываю набухший маш. Стараюсь не прибавлять огонь – зирвак не должен бурно кипеть. Маш варится долго, пока каждое зёрнышко не лопнет – около 20 минут.
После того как зёрна маша полопались – добавляю рис. Рис не должен быть дорогих сортов – идеально подходит дешёвый круглозёрный непропаренный, он даёт ту самую клейковину, характерную для каши.
Варю машкичири, пока крупы не приготовятся и не впитают влагу. В отличие от плова это блюдо нельзя накрывать крышкой – нужно постоянно перемешивать, чтобы ничего не прилипло ко дну. Настаивать кашу под крышкой нежелательно, иначе содержимое превратится в клейстер.
Машкичири по-узбекски подаю к столу сразу после выключения огня. Традиционно каша выкладывается слоем на плоскую тарелку, а к машкичири подаётся маринованный лук. Попробуйте подружиться с этим замечательным блюдом узбекской кухни!Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
МАШ ЗАМОЧИТЕ НА НОЧЬ – не пренебрегайте этим. Иначе варка займёт 1,5-2 часа, а замоченный сварится за 20 минут.
- 2
ЛУКА МНОГО (3 шт) – это правило машкичири. Лук «расплавляется» в желеобразную массу с мясом, давая базу вкуса.
- 3
РИС КРУГЛОЗЁРНЫЙ НЕПРОПАРЕННЫЙ – даёт нужную «клейковинку». Длиннозёрный или пропаренный – не подойдёт, получится плов, а не каша.
- 4
БЕЗ КРЫШКИ – ключевое отличие от плова. Постоянно перемешивайте, иначе ко дну прилипнет. Тот же принцип работает в других видах среднеазиатских каш.
Часто задаваемые вопросы
Где купить маш? +
Маш (мунг) – мелкая зелёная фасоль, популярная в Средней Азии, Индии и Китае. Ищите в супермаркетах в отделе круп (секция «национальная кухня»), на рынках у продавцов специй, в индийских/узбекских магазинах. Бренды «Мистраль», «Агроальянс», «Браво» – качественные. Проверьте: зёрна целые, ярко-зелёные, без мусора и «дырочек» от жучков. Бурый маш – проросший, хуже. Срок годности – 2 года в сухом месте. Замоченный маш не храните дольше 12 часов – начинает бродить. Для регулярной готовки купите большой пакет – маш универсален: для пилавов, супов, паштетов.
Какое мясо лучше? +
Классика – баранина (аутентично для узбекской кухни). Альтернативы: говядина (лопатка, шейка, грудинка), телятина, баранья шея. Для бюджетной версии – говяжьи хвосты или мясо на кости. Конина – оригинально, для аутентичной узбекской атмосферы. Курица – «лёгкий» вариант, но теряется глубина вкуса. Свинина – неаутентично (Узбекистан мусульманская страна), но для домашнего эксперимента можно. Кусочки крупные (3-4 см) – мелкие пересохнут. Обязательно обжарить до корочки – «запечатает» сок внутри. Курдючный жир (50 г) – «фишка» аутентичной версии.
Сколько хранится машкичири? +
В холодильнике в закрытой посуде – 3-4 дня. На следующий день вкус ярче – маш и рис «настоятся». Разогревайте на медленном огне с добавлением 100 мл воды (за ночь каша «загустеет»). В микроволновке – 3-5 минут с водой. В морозилке – до 1 месяца, размораживайте в холодильнике 8-12 часов. После разморозки рис может стать «расхлябанным» – это нормально. Идеально: готовьте на 2-3 раза, ешьте в течение 4 дней. Для большой семьи – двойная порция в казане, идеально для воскресного обеда.
С чем подавать машкичири? +
Узбекская классика: с маринованным луком (тонкие кольца + уксус + сахар + соль), кисломолочными напитками (мацони, катык, айран). С лепёшкой «патыр» или «лаваш» – обмакивать в зирвак. С зелёной редькой – освежает. С зелёным чаем – балансирует жирность. С аджикой острой – для любителей. Для гостей – в национальной керамике (касе или пиале), подаваемой на ляганe. С зеленью – свежая кинза, петрушка, зелёный лук. Для «полного дастархана» – с тарелкой свежих овощей и фруктов (помидоры, огурцы, гранат). Порции 200-250 г сытные – машкичири очень питательное.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
