RU EN
Жареные кабачки с баклажанами – пошаговый рецепт в домашних условиях
сложность Средняя
4300 просмотров за месяц
0 в избранном
у читателей
0 оценок
средняя —
Блюда из овощей

Жареные кабачки с баклажанами – пошаговый рецепт в домашних условиях

Жареные кабачки с баклажанами и чесночным соусом я готовлю каждое лето – это любимая летняя закуска нашей семьи. Из моего опыта: главный секрет – обязательно посолить нарезанные баклажаны и оставить на 30 минут перед жаркой. Соль вытягивает горький соланин, и баклажаны становятся нежными и сладкими.
· Четверг, 26 сентября 2019, 07:13 ·4300 просмотров ·
— (0) Спасибо!
Время 30 мин
Выход 3
Калорийность 58 ккал
Сложность Средняя
К приготовлению

Приготовление

  1. Нарезаю баклажаны и кабачки тонкими кружочками 5-7 мм. Тонкие кружочки быстро прожариваются и красиво смотрятся в готовой подаче. Толстые могут остаться сырыми внутри. Натираю солью и оставляю на 30 минут – горечь баклажанов уйдёт вместе с выделившимся соком. После этого обязательно отожмите овощи бумажным полотенцем.

    Шаг 1

  2. Обжариваю кружочки на сильном огне на оливковом масле 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Сильный огонь нужен для образования корочки – на медленном овощи будут «вариться» в собственном соку. Кабачки и баклажаны жарьте отдельно – у них разное время готовности.

    Шаг 2

  4. Даю жареным овощам полностью остыть на бумажных полотенцах – они впитают излишки масла. Тёплые овощи в холодном соусе расплавятся и потеряют форму.

    Шаг 3

  5. Готовлю соус: смешиваю в миске сметану и майонез в равных пропорциях, добавляю мелко рубленый чеснок (через пресс) и свежий укроп. Даю настояться 15 минут – чеснок отдаст аромат и соус приобретёт пикантный характер.

    Шаг 4

  6. Подаю остывшие жареные кабачки с баклажанами вместе со сметанно-чесночным соусом. Можно полить соусом сверху или подать в отдельной пиале как дип.

    Шаг 5

Советы и хитрости

  • 1

    Подавайте слайсы отдельно с соусом или заверните в рулетики с творожным сыром внутри – интересная подача для праздничного стола.

  • 2

    Можно сложить слоями с соусом и сыром – получится овощная лазанья, которая запекается 20 минут в духовке.

  • 3

    Отлично сочетается с мясом, рыбой и салатами из свежих овощей – универсальная летняя закуска. По похожему принципу делаются баклажановые рулеты.

  • 4

    Пикантный соус с чесноком подчёркивает сладость овощей – не пропускайте чеснок, иначе вкус потеряет глубину.

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли вымачивать баклажаны? +

Достаточно посыпать нарезанные баклажаны солью и оставить на 30 минут – соль вытянет горький сок (соланин), и баклажаны станут нежными. Молодые баклажаны со светлыми семенами не горчат – вымачивание не требуется. Если попались зрелые с тёмными семенами – вымочите обязательно. Альтернатива «сухому» вымачиванию – замочить нарезанные баклажаны в солёной воде (1 ст. ложка на литр) на 30 минут. После любого вымачивания обязательно отожмите воду перед жаркой – иначе масло будет «брызгать» от воды.

Можно ли запечь овощи вместо жарки? +

Да, запекайте при 200 °C 15-20 минут на смазанном маслом пергаменте, переворачивая на середине. Масла понадобится в 3-4 раза меньше – блюдо получится более диетическим (35 ккал на 100 г). Запечённые овощи менее «жирные», но и менее ароматные – без характерной поджаренной корочки. Можно также готовить на гриле или сковороде-гриль – дадут красивые «полоски». На углях или мангале – самый аутентичный летний вариант с дымным акцентом.

Сколько хранится закуска? +

В холодильнике в закрытой ёмкости – до 2 дней. Соус храните отдельно от овощей – иначе они «пустят» сок и закуска станет водянистой. Перед подачей соедините охлаждённые овощи и свежий соус. Вкус овощей с соусом лучше всего раскрывается через 1-2 часа после соединения – заранее заправляйте, но за пару часов до стола. Замораживать не советую – после разморозки овощи теряют структуру и становятся водянистыми.

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!