у читателей
средняя 5.0
Мойва пряного посола – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
По этому рецепту можно солить мойву без предварительной разделки – вместе с внутренностями и головами. В таком же виде будет и подача – каждый сам разделывает свою порцию. Но блюдо станет более эстетичным, если в банку с рассолом попадут уже разделанные тушки.
В рассоле три пряных компонента: лавровые листья, зёрна горчицы и душистый перец. Все пряности кладу в кастрюлю.
Сразу закладываю соль и сахар.
В кастрюлю с пряностями наливаю воду, кипячу рассол 3 минуты.
Размороженную мойву обезглавливаю. На брюшке делаю продольный разрез и освобождаю от внутренностей. Долго мою – чтобы стекала только чистая вода.
Мойву можно солить в любой стеклянной глубокой посуде. Банка – наиболее компактная ёмкость, не мешающая другим продуктам в холодильнике. Особого способа укладки нет – мойву просто высыпаю в банку.
Нельзя заливать рыбу тёплым рассолом – жду, пока жидкость приобретёт комнатную температуру. Пряности придадут рассолу лёгкий золотистый оттенок.
Заливаю мойву рассолом. Горлышко банки затягиваю пищевой плёнкой. Мойву ставлю в холодильник на 2 дня.
Рассол не меняет цвет рыбы – другим становится только вкус. Перед подачей рыба должна полежать полчаса в луковой нарезке, политой растительным маслом.
Беру сочный репчатый лук и нарезаю тонкими-тонкими кольцами.
Из банки с рассолом достаю только ту рыбу, которую планирую подавать к столу. Мойву пересыпаю луком, поливаю растительным маслом, перемешиваю.
Миску с мойвой накрываю плёнкой и ставлю в холодильник на 30 минут. Между продуктами происходит взаимовыгодный обмен: лук и масло оттягивают на себя немного соли, а рыба получает маслянистую пропитку.
Мойва пряного посола готова. Подаю с горячим гарниром – вне конкуренции картофель по-деревенски.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
РАССОЛ ТОЛЬКО ОСТЫВШИЙ – горячий «сварит» рыбу, текстура превратится в варёную. Дождитесь комнатной температуры обязательно.
- 2
ЗАСОЛ 2 ДНЯ МИНИМУМ – за меньшее время мойва не успеет набрать вкус пряностей. 1,5-2 дня – оптимально для готовности.
- 3
ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ + 30 МИНУТ В ЛУКЕ С МАСЛОМ – ключевой шаг. Лук «оттянет» лишнюю соль, масло пропитает нежной маслянистостью.
- 4
СТЕКЛЯННАЯ БАНКА – лучшая тара. Пластик «впитает» рыбный запах, металл даст привкус. Тот же принцип работает в других домашних засолках рыбы.
Часто задаваемые вопросы
Как выбрать мойву? +
Свежемороженая мойва: серебристо-серебряная кожа без жёлтого налёта, без трещин. Размер – средний (12-15 см), крупная жирнее и вкуснее в засоле. Проверьте упаковку: без большого количества льда и инея (признак повторной заморозки). Бренды «Агама», «Русское море», «Океан» – надёжные. Размораживайте в холодильнике 8-12 часов или на воздухе при комнатной температуре 2-3 часа (НЕ в воде и НЕ в микроволновке). Мойва весенняя «икряная» – особая ценность, с икрой внутри. Осенняя «жирная» – отличный вариант для засола. Избегайте: мойвы с запахом аммиака, с «разорванными» брюшками.
Чем заменить горчичные зёрна? +
Альтернативы: кориандр целый 1 ч. л. (ароматный, более «сладкий»), тмин целый 1 ч. л. (пряный, «северный» характер), семена укропа 1 ч. л. (классический русский засол), смесь «для маринования» (готовая смесь в магазине), зёрна аниса или фенхеля (ярко, «экзотика»). Без горчичных зёрен рыба будет менее пряной, но приемлемо. Готовая смесь «Набор для засола рыбы» от «Приправыч» или «Магги» – удобный вариант. Паприка сладкая ½ ч. л. добавит цвет. Избегайте: молотых специй в рассоле – они «замутят» жидкость и осядут на рыбу.
Сколько хранится мойва? +
В холодильнике в рассоле – до 7 дней. С каждым днём мойва становится солонее, через неделю может быть избыточно «солёной». В луково-масляной смеси (готовая к подаче) – 2 дня. Для длительного хранения – достаньте из рассола и промойте холодной водой, обмажьте маслом и уберите в контейнер. В морозилке – до 2 месяцев (в нежном рассоле или с маслом). Размораживайте в холодильнике 4-6 часов. Оптимально: готовьте банку на 2-3 трапезы, ешьте в течение недели. Для большой компании – увеличьте количество пропорционально.
С чем подавать мойву? +
Классика: с отварной картошкой «в мундире», картошкой запечённой, картошкой по-деревенски. С чёрным или ржаным хлебом, бородинским. С рюмкой водки – «по-мужски». На праздничный стол – к закусочному столу с селёдкой под шубой, винегретом. С варёными яйцами, маринованными огурчиками, квашеной капустой. Для «пивной подачи» – с пивом тёмным или светлым, гренками с чесноком. К холодному чаю – «рабочий обед». Для фуршета – на тартарской закуске (намазанной на ржаной тост). Украсьте свежим зелёным луком и кольцами репчатого лука при подаче.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
