у читателей
средняя 5.0
Морковный пирог с грецкими орехами – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты. Важно, чтобы морковь была сочной – это создаст необходимую текстуру теста. Муку нужно предварительно просеять.
Подготовительный процесс займёт немного времени. Поэтому сразу включаю духовку, чтобы она прогрелась до 180 градусов. Если форма из тонкого металла, например – это разъёмное кольцо, то лучше обернуть её фольгой, подложив на дно пергаментную бумагу. Бортики промасливаю.
Орехи нужно измельчить. Проще всего это сделать в стационарном блендере. Если же такого нет, то крошу их ножом.
Морковь натираю на мелкой тёрке, сок не отжимаю.
Заливаю на полминуты кипятком изюм – просто, чтобы отошли посторонние включения.
Затем ополаскиваю его и выкладываю на бумажное полотенце для просушки.
В чашу для взбивания опускаю яйца, ванилин, сахар.
Начиная с маленькой скорости и постепенно её увеличивая, взбиваю этот состав до побеления и увеличения объёма.
Вливаю постное масло и перемешиваю.
В отдельной ёмкости смешиваю муку, соду, разрыхлитель.
В три приёма подсыпаю сухую смесь в яичную, перемешивая массу первый раз венчиками миксера.
Две следующие порции – вручную, лопаткой.
Далее добавляю морковь.
После перемешивания получается красивая оранжевая расцветка, присущая этому корнеплоду.
Засыпаю в тесто изюм и орехи. Размешиваю всё до однородности.
Получившийся состав выливаю в форму, немного стучу ею о стол, чтобы тесто равномерно распределилось и вышли попавшие внутрь пузырьки воздуха. Ставлю заготовку на средний уровень духовки.
Минут через 50-55 пирог полностью пропекается. Проверяю его готовность деревянной палочкой – после протыкания всей толщины шпажка должна выйти сухой. Время выпечки колеблется в зависимости от свойств духовки, поэтому минут через 45 можно начинать тестирование деревянной шпажкой, а до этого дверцу духового шкафа не открывать, чтобы не прервать подъём теста.
Когда пирог немного остывает, прохожу ножом по краю бортиков, отсоединяя прилипшие участки, и вынимаю его из формы.
Пока выпечка будет остывать дальше, занимаюсь подготовкой украшения для неё. Можно просто посыпать верх сахарной пудрой, но небольшие детали с явным намёком на состав пирога уже на визуальном уровне вызовут желание его попробовать. Для этого соединяю мягкое масло с чайной ложкой сахарной пудры.
Растираю состав и подкрашиваю его каплей гелевого красителя оранжевого цвета (можно соединить капли красного и жёлтого цвета).
Размешиваю краску в сладком масле.
На несколько минут ставлю заготовку в морозильник, чтобы масса слегка загустела. Дальше леплю несколько маленьких морковок (или одну большую), выкладывая их на доску с плёнкой. Работать нужно быстро, так как от тепла рук мелкие заготовки быстро нагреваются и не держат форму. Доску с украшением отправляю в морозильник минут на 10.
Перед тем как подать морковный пирог с грецкими орехами на стол, его нужно украсить. Сначала припыляю поверхность сахарной пудрой, а затем раскладываю масляные морковки, прикрепив к ним зелёную ботву из листиков петрушки или мелкого базилика.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
СОЧНАЯ МОРКОВЬ – «секрет» влажности. Старая сухая морковь даст плотный сухой пирог. Сочная свежая морковь сохраняет необходимую влажность теста без пропитки.
- 2
МЕЛКАЯ ТЁРКА – «секрет» текстуры. Крупно тёртая морковь будет ощущаться кусочками. Мелкая тёрка – морковь растворяется в тесте, остаётся только цвет и сладость.
- 3
СОДА + РАЗРЫХЛИТЕЛЬ – «секрет» подъёма. Только разрыхлитель – пирог не такой пышный. Сочетание соды (нейтрализует кислоту моркови) и разрыхлителя – высокий и воздушный пирог.
- 4
НЕ ОТКРЫВАТЬ ДВЕРЦУ – «секрет» формы. Открыть до 45 минуты – пирог опадёт. Только проверка шпажкой через 45 минут от начала. Тот же принцип работает в других видах овощных пирогов и кексов.
Часто задаваемые вопросы
Какую морковь выбрать? +
Идеально – свежая сочная морковь сорта «Нантская» или «Каротель» (500 г – «премиум»). Альтернативы: «Шантане» крупная (500 г – «классика»), молодая морковь (500 г – «премиум, нежная»), морковь «Витаминная» (500 г – «классика»), морковь «Лосиноостровская» (500 г – «эконом»), «Король осени» (500 г – «премиум, очень сладкая»), мини-морковь baby (500 г – «премиум»). Бренды «Самокат», «ВкусВилл» – проверенные. Своя огородная морковь – «премиум» вариант. Не используйте: вялую с трещинами, проросшую, морковь с горьковатой сердцевиной (старая). Для «классики» – обязательно свежая сочная сладкая морковь без горечи.
Чем заменить грецкие орехи? +
Альтернативы: миндаль (85 г – «премиум»), кешью (85 г – нежнее), фундук (85 г – ярче аромат), пекан (85 г – «премиум, американский»), кедровые орешки (85 г – «премиум»), смесь орехов (85 г – интересно), семена тыквы (85 г – «эконом»), семена подсолнечника (85 г – «бюджет»), миндальные хлопья (85 г – «премиум, эстетично»). Бренды «Семушка», «Sun Sun», «Невские орехи» – проверенные. Свежие грецкие в скорлупе – «премиум» вариант. Не используйте: солёные орехи (нарушат сладость), орехи в карамели или меду. Для «классики» – обязательно несолёные грецкие или миндаль.
Сколько хранится морковный пирог? +
В холодильнике в плотно закрытой ёмкости – 4-5 дней. На второй день пирог становится ещё сочнее – влага равномерно распределяется. Перед подачей – дать постоять 15 минут при комнатной температуре. В морозилке без украшения – до 2 месяцев, размораживать в холодильнике 8 часов. Свежий через 1 час после остывания – «звёздный» (максимум аромата ванили и орехов). Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 суток (масляные украшения потекут). Идеально готовить «к завтрашнему чаепитию» – становится ещё вкуснее.
С чем подавать морковный пирог? +
Классика для чаепития: с чашкой чёрного чая «Эрл Грей». С зелёным чаем без сахара. С чашкой эспрессо или капучино. С холодным молоком 3,2%. С шариком ванильного мороженого. Со взбитыми сливками. С густой сметаной 20%. С греческим йогуртом и мёдом. С крем-чизом сверху как глазурь (классика американского варианта). С кленовым сиропом. С чашкой какао на молоке. С чаем масала с пряностями. С имбирным напитком. С тёплым ванильным соусом. С шариком кокосового сорбета. На «семейное чаепитие» – универсально. Полезный пирог с морковью для пп-меню (без украшения) и детского праздника.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
