у читателей
средняя 5.0
Мороженое без сливок в домашних условиях – пошаговый рецепт
Приготовление
Для карамелизации сахара насыпаю его в кастрюльку с утолщённым дном, по которому ровным слоем распределяю сладкие крупинки. Включаю маленький огонь.
Сухие частички размешиваю с уже растаявшими и жду, когда карамель насытится цветом (это 3-4 мин).
Вливаю молоко, взятое прямо из холодильника.
В этот момент вся карамель застынет, но через непродолжительное время полностью растворится в молоке, подкрасив его красивым бежевым оттенком. В этот момент добавляю ванилин.
Теперь можно всыпать сухое молоко (чтобы оно легко и без комочков разошлось в жидкости, предварительно его нужно просеять). Эта добавка увеличит жирность мороженого и сделает более сливочным.
Отдельно развожу в 60 мл молока крахмал.
Малыми порциями вливаю его в горячую массу при непрекращающемся размешивании.
Карамельный состав быстро загустеет.
Переношу кастрюльку для скорейшего охлаждения в ледяную воду.
Тем временем подготавливаю силиконовые формочки для эскимо, вставив в них деревянные палочки.
Заполняю формы остывшим кремом и выравниваю поверхность эскимошек. Прикрываю всё плёнкой и отправляю в морозильник.
Через 4 часа можно начать глазировать мороженое. Шоколад растапливаю в микроволновке короткими импульсами, перемешивая каждые 15 секунд. Затем, для лучшей текучести, добавляю постное масло и переливаю состав в высокий стакан, чтобы было удобно окунать заготовки.
Из силиконовой формы вынимаю эскимошки.
Окунаю их в глазурь. Жду немного, чтобы стекли последние капли.
Готовое мороженое в глазури выкладываю на доску, застеленную плёнкой. Ставлю изделия ещё на 5 мин в морозилку.Хранится мороженое без сливок в домашних условиях, завёрнутым в фольгу, в морозильнике, как и настоящее эскимо. Его можно украсить всевозможными посыпками, орешками, полосками белого шоколада. И, хотя это не настоящее сливочное мороженое, но вкус у него очень достойный и без кристалликов льда, как бывает у дешёвых аналогов.Попробуйте, приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
КАРАМЕЛИЗАЦИЯ САХАРА – «секрет» вкуса. Сухой сахар на медленном огне 3-4 минуты – даст «сладкий дымный» оттенок. Без карамелизации – будет «пресное».
- 2
ХОЛОДНОЕ МОЛОКО НА ГОРЯЧУЮ КАРАМЕЛЬ – «секрет» растворения. Тёплое молоко даст «комки» карамели, холодное – она «лопнет» и растворится.
- 3
СУХОЕ МОЛОКО + КРАХМАЛ – «секрет» текстуры без сливок. Сухое даёт жирность, крахмал – густоту. Без них – будет «лёд».
- 4
МАСЛО В ШОКОЛАД – «секрет» текучести глазури. Чистый шоколад «комкается», с маслом – ровное покрытие. Тот же принцип работает в других видах домашнего эскимо.
Часто задаваемые вопросы
Какое молоко выбрать? +
Идеально – молоко жирностью 3,2-3,5 % (больше «сливочности»). Альтернативы: 2,5 % (диетичнее, но менее насыщенно), 6 % (топлёное – необычный карамельный оттенок). Бренды «Простоквашино», «Домик в деревне», «Брест-Литовск» – проверенные. Свежее лучше длительного хранения (UHT). Деревенское жирное – «премиум» вариант. Не используйте обезжиренное (0,5 %) – мороженое не «получится сливочным». Растительное (соевое, миндальное, овсяное) – для веганов, но текстура иная. Холодное из холодильника обязательно – даст реакцию с горячей карамелью.
Чем заменить сухое молоко? +
Альтернативы: 1 ст. л. сливочного масла (даст жирность), сгущённое молоко 2 ст. л. (но уменьшите сахар), сметана 30 % 2 ст. л. (более «кислое» мороженое), кокосовое молоко (для веганского варианта). Бренды сухого молока: «Беловежский», «Bonca», «Mlekovita» – проверенные. Не используйте: сухие сливки (изменит характер), детское молочко с сахаром (изменит баланс). Просейте сухое молоко перед добавлением – не будет «комков». Для «премиум» варианта – цельное сухое молоко (не обезжиренное). Соотношение 50 г на 250 мл молока – оптимально.
Сколько хранится мороженое? +
В морозилке в фольге или контейнере с крышкой – до 1 месяца. Дольше – впитает запахи морозилки, потеряет вкус. Не размораживайте перед едой – тает за 2-3 минуты на воздухе. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 5-7 минут – «потечёт». В холодильнике (после морозилки) – не храните, сразу обратно в морозилку. Не оставляйте «полуразмороженным» и потом не замораживайте – испортится текстура. Для «обеда с собой» – термосумка с льдом. Идеально как «семейная заготовка» – двойная порция на 16 шт. Перед подачей охладите тарелочки в морозилке 5 минут.
С чем подавать мороженое? +
Классика: с фруктами и ягодами (клубника, малина, банан, киви). К чашке кофе или эспрессо – «итальянский» стиль (аффогато). С шоколадным или ягодным сиропом сверху. С орехами (грецкие, миндаль, кешью). К свежевыжатому соку. К бокалу шампанского (необычно, но эффектно). Для «детского праздника» – с цветной посыпкой. К пирожным или тортам – двойной десерт. Для «летнего вечера» – самостоятельно. К чашке чая со льдом или лимонадом. Универсальный домашний десерт для жаркой погоды.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
