у читателей
средняя —
Свинина в горшочке в духовке с луком и морковью
Приготовление
Свиные рёбра (500 г) и бедро (700 г) промываю под холодной водой и обсушиваю бумажными полотенцами – сухое мясо лучше обжаривается и образует корочку. Очищаю мясо от лишнего жира и жёстких прожилок – небольшое количество жира оставляю, он сделает блюдо сочнее. Нарезаю мясо порционными кусками размером 4–5 см. Морковь (1 шт., около 100 г) очищаю и режу соломкой или брусочками. Лук (1 шт., около 80 г) нарезаю тонкими полукольцами. Половину чеснока (3 зубчика) измельчаю ножом, оставшиеся 3 зубчика оставляю целыми – они будут томиться вместе с мясом и отдадут мягкий аромат.
Разогреваю сковороду с 2 ст. л. растительного масла на сильном огне до появления лёгкого дымка – около 2 минут. Выкладываю мясо в один слой, оставляя между кусками небольшое расстояние, чтобы оно жарилось, а не тушилось. Обжариваю на сильном огне 2–3 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки. Корочка запечатывает соки внутри – мясо в горшочке получится сочным, а не сухим. Если мяса много, обжариваю в несколько партий.
Обжаренное мясо перекладываю в керамический горшочек объёмом 1,5–2 литра – керамика равномерно распределяет тепло и долго сохраняет блюдо горячим. Если используете несколько маленьких горшочков (по 300–400 мл), распределите мясо поровну. На оставшемся жире в сковороде обжариваю морковь 3–4 минуты на среднем огне, периодически помешивая – она должна слегка подрумяниться по краям, но остаться хрустящей.
К моркови добавляю нарезанный полукольцами лук и продолжаю обжаривать на среднем огне ещё 3–4 минуты, помешивая – лук должен стать прозрачным и слегка золотистым. Жареный лук придаёт блюду сладость и глубину вкуса, которую невозможно получить от сырого лука. Не пережаривайте – подгоревший лук даст горечь.
К овощам добавляю 3 измельчённых зубчика чеснока, соль (примерно 1 ч. л. на всё блюдо) и свежемолотый чёрный перец или смесь перцев. Можно добавить любимые специи: паприку, сушёный тимьян, розмарин или хмели-сунели. Перемешиваю и обжариваю ещё 1–2 минуты – чеснок должен начать отдавать аромат, но не подгореть. Снимаю зажарку с огня.
Перекладываю овощную зажарку в горшочек поверх мяса, распределяя равномерным слоем. Заливаю 1–1,5 стакана (200–300 мл) горячей воды – жидкость должна покрывать мясо примерно на две трети. Вместо воды можно использовать мясной бульон, томатный сок или смесь воды с томатной пастой (1 ст. л. на стакан) для более насыщенного вкуса. Добавляю 3 целых зубчика чеснока – они будут томиться вместе с мясом и станут мягкими и нежными.
Накрываю горшочек керамической крышкой или плотно затягиваю фольгой. Ставлю горшочек в холодную духовку (это важно для керамики – резкий перепад температур может привести к трещинам). Включаю духовку на 160–180 °C и готовлю 45–50 минут. За это время мясо станет мягким, овощи – нежными, а бульон – наваристым и ароматным. Проверяю готовность мяса вилкой – оно должно легко протыкаться.
Свинина в горшочке готова! Подаю блюдо прямо в горшочке – так оно дольше остаётся горячим и выглядит очень эффектно на столе. Перед подачей аккуратно снимаю крышку (осторожно – выходит горячий пар!) и украшаю свежей зеленью: петрушкой, укропом или зелёным луком. Отлично сочетается с хлебом для макания в ароматный бульон или с гарниром из риса, картофельного пюре.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли готовить только из одного вида мяса? +
Да, используйте только рёбра или только бедро – вкус будет немного другим, но тоже отличным. Рёбра дают более насыщенный бульон за счёт костей, а бедро – больше мякоти. Время приготовления останется прежним (45–50 минут при 160–180 °C).
При какой температуре готовить? +
Оптимально 160–180 °C. При более низкой температуре (140–150 °C) мясо будет томиться дольше, но станет ещё нежнее – увеличьте время до 1,5 часов. При температуре выше 200 °C мясо может пересохнуть по краям, а жидкость выкипит слишком быстро.
Можно ли добавить картофель? +
Да, нарежьте 2–3 картофелины (около 300 г) крупными кубиками или дольками и добавьте в горшочек вместе с зажаркой – получится полноценное блюдо с гарниром. Картофель пропитается мясным соком и специями. Время приготовления увеличьте на 10–15 минут.
Как сделать блюдо менее жирным? +
Используйте только постное бедро без видимого жира, а вместо обжарки на масле запекайте мясо без предварительной обработки – просто сложите сырые ингредиенты в горшочек и залейте жидкостью. Вкус будет чуть менее насыщенным, но калорийность снизится на 30–40%.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
