у читателей
средняя 5.0
Рулет из свиной рульки в мультиварке-скороварке – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Выбираю мясистую свиную рульку с хорошо обработанной шкурой без щетины. Рулька – это голень свиньи с кожей и костью. Для рулета идеальна задняя рулька весом 1,2-1,5 кг – она более мясистая. Шкура должна быть чистой, без остатков щетины, розовой, не серой или пожелтевшей.
Острым длинным ножом разрезаю шкуру вдоль кости и аккуратно вырезаю кость, стараясь не повредить слой мяса. Кость удаляется вместе с хрящами и сухожилиями. Не выбрасывайте её – из этой кости получится отличный бульон для супа или холодца. Оставшуюся мышечную ткань распластываю.
Разворачиваю рульку и выравниваю слой мяса, перекладывая куски с толстых мест на тонкие. Цель – получить равномерный «пласт» одинаковой толщины 1,5-2 см по всей площади. Это гарантирует равномерное приготовление и красивый срез готового рулета. Толстые участки можно слегка отбить молотком.
Измельчаю свежий чеснок через пресс или мелкой тёркой до состояния кашицы. Свежий чеснок даёт яркий аромат, сушёный – более «фоновый» и ровный. Использование двух видов чеснока создаёт многослойный чесночный вкус, который чувствуется и в глубине мяса, и на поверхности.
Натираю распластанное мясо смесью соли, чеснока (свежего и сушёного), красного острого перца и специй для мяса со всех сторон. Втираю смесь в волокна руками для глубокого проникновения, а не просто рассыпаю. Тщательно обрабатываю каждый участок – от этого зависит равномерность вкуса.
Плотно сворачиваю рулет шкурой наружу и заворачиваю в пищевую плёнку в 2-3 слоя. Плотное заворачивание принципиально: без плёнки рулет развалится при готовке. Отправляю в холодильник на сутки для маринования – за это время специи проникают в глубину мяса.
Через сутки устанавливаю решётку в мультиварку-скороварку, кладу на неё замаринованный рулет. Наливаю воду до уровня решётки – вода не должна касаться мяса, только пар. Готовлю 1,5 часа при закрытом клапане (режим «Холодец», «Желе» или «Мультиповар» на 100 °C).
По окончании готовки оставляю рулет в мультиварке до полного остывания 2-3 часа. Это важный этап: при медленном остывании мясо «доходит», а соки распределяются равномерно. Убираю в холодильник на ночь для финального застывания и уплотнения структуры – тогда он будет красиво нарезаться.
Снимаю пищевую плёнку с полностью остывшего рулета и нарезаю острым тонким ножом ломтиками толщиной 3-5 мм. Тонкие ломтики – правильная подача: видно красивый срез мяса с чесночными вкраплениями. Рулет из свиной рульки готов!
Подаю как часть мясной нарезки на праздничный стол, для бутербродов на завтрак, как холодную закуску под крепкие напитки. Украшаю нарезку веточкой свежей зелени и горчицей или хреном в отдельной мисочке – классическая русская подача.
Советы и хитрости
- 1
Готовьте рулет за 2-3 дня до праздника – он только настаивается и становится вкуснее с каждым днём. В первый день вкус чуть «сырой», на второй – раскрывается полностью.
- 2
Не снимайте пищевую плёнку до момента нарезки – рулет сохраняет форму и не «раскрывается», когда полностью остыл.
- 3
Можно готовить в обычной мультиварке на режиме «Тушение» 2-2,5 часа. По похожему принципу делаю домашнюю буженину.
- 4
Вода не должна касаться мяса – только пар. Иначе рулет «сварится», а не «запарится» – вкус и текстура будут хуже.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли приготовить рулет в духовке без мультиварки? +
Да, заверните замаринованный рулет плотно в фольгу в 2-3 слоя и запекайте 2-2,5 часа при 180 °C. Установите форму с рулетом на противень с небольшим количеством воды (1 см) – это создаст пар и предотвратит пересыхание. За 15 минут до готовности разверните фольгу сверху для румяной корочки. Проверка готовности: проколите в центре – сок должен быть прозрачным. Вкус получится более «запечённым», чем при паровой готовке в мультиварке.
Сколько хранится готовый рулет? +
В холодильнике в пищевой плёнке, в которой готовился – до 7 дней без потери качества. Уже нарезанный ломтями рулет храните в плотно закрытой ёмкости до 3-4 дней, нарезайте непосредственно перед подачей. Плёнка работает как защитный барьер от высыхания и посторонних запахов холодильника. В морозилке целый рулет в фольге хранится до 2 месяцев – но после разморозки текстура слегка ухудшается. Готовьте за 1-3 дня до подачи.
Чем можно заменить рульку в рецепте? +
Подойдут свиной окорок с кожей (более нежный и менее жирный вариант), свиная грудинка с прослойками жира (более жирный вариант), свиная шея (самая нежная, но без кожи – рулет получится по-другому). Каждая часть даст свой характер готовому рулету: рулька – классический «холодец-стиль» с желатинистой текстурой из-за кости, окорок – более «колбасный» вариант, грудинка – с чередованием жира и мяса. Говядина или индейка для этого рецепта не подходят – нужна именно свинина с кожей.
С чем лучше всего подавать рулет из свиной рульки? +
Классическая русская подача: с дижонской или острой русской горчицей, тёртым хреном, домашней хреновиной с помидорами, маринованными корнишонами. Из свежих овощей – с помидорами черри, огурцами, зелёным луком. На бутербродах с чёрным бородинским хлебом и маслом – классический перекус. К рулету подойдут крепкие напитки (холодная водка, коньяк) или тёмное крафтовое пиво. Отлично сочетается с домашним ржаным хлебом, квашеной капустой и солёными грибами.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
