у читателей
средняя 5.0
Мясные фрикадельки с подливкой в мультиварке-скороварке – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю продукты на рабочей поверхности. Свиной фарш (300 г) использую качественный – покупной или сделанный дома (перекрутите 300 г свиной мякоти через мясорубку с крупной сеткой 1 раз). Дешёвый фарш с сухожилиями и плёнками не подходит – даст «жёсткие» фрикадельки.
Сразу замачиваю белый хлеб для размягчения. Беру 1-2 ломтика чёрствого белого хлеба (20 г) и заливаю тёплой чистой водой в маленькой миске на 3-5 минут до полного размягчения. Чёрствый хлеб лучше свежего – меньше «расползается» в фарше. Готовый замоченный хлеб слегка отжимаю руками от лишней воды.
В большую глубокую миску для замеса перекладываю свиной фарш. Очищаю крупный лук (130 г) и отрезаю от него немного меньше половины – около 50 г. Отрезанный кусочек лука натираю на МЕЛКОЙ тёрке прямо в фарш. Натёртый лук «растворится» в фарше без видимых кусочков – даст нежность готовым фрикаделькам.
Очищаю один зубчик чеснока и натираю на мелкой тёрке прямо в фарш. Чеснок даст характерный аромат фрикаделькам. Добавляю соль (½ ч. л.) и молотый чёрный перец (¼ ч. л.) по вкусу. Вбиваю сырое куриное яйцо (1 шт.) – «склеивающий» ингредиент для фрикаделек.
Добавляю отжатый замоченный хлеб к фаршу. Хлеб придаст «нежность» и «воздушность» фрикаделькам – без него мясо будет «плотным» и «жёстким». Также добавляю манную крупу (2 ст. л.) – «секретный» загуститель для держания формы шарика.
Тщательно вымешиваю всё руками 3-5 минут до однородности и пластичности. Фарш должен «склеиться» в гладкую плотную массу. КРИТИЧЕСКИЙ ШАГ: оставляю готовый фарш с манкой в миске НА 10 МИНУТ при комнатной температуре. За это время манка набухнет, «склеит» массу окончательно. Без этого этапа фрикадельки «разваливаются» в подливке.
Через 10 минут ещё раз тщательно перемешиваю фарш. Слегка «отбиваю» массу руками – подбрасываю с силой обратно в миску 5-7 раз. Это даст более плотную «упругую» структуру фрикаделек. Влажными руками формирую аккуратные шарики диаметром 3-4 см (примерно 35-40 г каждый). Из 300 г фарша получится 12-15 фрикаделек.
Готовые шарики сверху посыпаю молотой паприкой (½ ч. л.) и щепоткой шафрана – дадут красивый золотистый цвет фрикаделькам в подливке. Шафран – дорогая специя, можно заменить куркумой (½ ч. л.) для бюджетного варианта. Накрываю шарики плёнкой и убираю в холодильник на 10-15 минут для стабилизации формы.
Параллельно подготавливаю овощи для подливки. Оставшийся лук (около 80 г) нарезаю мелким кубиком 5 мм. Морковь (80 г, 1 шт.) очищаю, мою и натираю на крупной тёрке. Зелёный лук (2 стебля) мелко шинкую. Сладкий перец (100 г) очищаю от семян и нарезаю кусочками 1-2 см.
В мультиварке-скороварке включаю функцию «Жарка» или «Выпечка». Добавляю в чашу растительное масло (1 ст. л.) и нарезанный лук с морковью. Поджариваю овощи 5-7 минут до лёгкой золотистости лука и мягкости моркови, периодически помешивая силиконовой лопаткой.
На обжаренные овощи в чаше мультиварки выкладываю готовые фрикадельки в один слой – не накладывайте друг на друга, иначе слипнутся. Если фрикаделек много – готовьте партиями по 6-8 штук.
Параллельно готовлю сметанно-томатный соус. В отдельной миске разводю томатную пасту (2 ст. л. = 50 г) в горячей воде (250 мл). Добавляю сметану 25% (1 ст. л. = 20 г), соль (½ ч. л.) и тщательно перемешиваю венчиком до однородности. Соус должен быть консистенции «жидкой сметаны».
Заливаю фрикадельки в чаше мультиварки приготовленным сметано-томатным соусом. Сверху добавляю несколько листиков свежего или сушёного базилика, лавровый лист (1 шт.), нарезанный сладкий перец и натёртый второй зубчик чеснока. Перец даст красивый цвет и сладость соусу.
Закрываю крышку мультиварки-скороварки и ВАЖНО: закрываю клапан давления (для скороварочного режима). Включаю режим «Тушение» или «Скороварка» на 20 минут – высокое давление и температура быстро приготовят фрикадельки и пропитают соусом.
После сигнала о готовности ОБЯЗАТЕЛЬНО ЖДУ выхода пара через клапан 5-10 минут – мгновенное открытие крышки опасно (риск ожога паром). Когда давление в скороварке упало (поплавок внизу), осторожно открываю крышку.
Мясные фрикадельки с подливкой в мультиварке-скороварке готовы! Подаю горячими по 4-5 фрикаделек на порцию вместе с подливкой и щедро посыпаю свежим рубленым зелёным луком. Идеально с картофельным пюре, рисом или гречкой.
Советы и хитрости
- 1
ОБЯЗАТЕЛЬНО дайте фаршу с манкой настояться 10 минут – «секрет» формы фрикаделек, которые не разваливаются в подливке.
- 2
Натирайте лук на МЕЛКОЙ тёрке – «растворится» в фарше без кусочков, даст нежность.
- 3
Замоченный чёрствый хлеб даёт «воздушность» – без него фрикадельки получатся «плотными». По похожему принципу делаю тефтели в томатном соусе.
- 4
Ждите выхода пара после готовки – мгновенное открытие крышки скороварки опасно ожогом паром.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли приготовить фрикадельки в обычной кастрюле без мультиварки? +
Да, классический способ работает не хуже мультиварки. Обжарьте овощи (лук, морковь) на сковороде в растительном масле 5-7 минут до мягкости. Аккуратно выложите фрикадельки на овощи и обжарьте 2-3 минуты с каждой стороны для подрумянивания. Залейте сметанно-томатным соусом, добавьте специи и тушите под крышкой на медленном огне 25-30 минут до полной готовности. В кастрюле с толстым дном результат идентичный мультиварке. Преимущество мультиварки – автоматический контроль времени и давления, не нужно следить за плитой. Преимущество кастрюли – виден процесс, можно регулировать густоту соуса.
Чем заменить свиной фарш в фрикадельках? +
Подойдут варианты: смесь свинина+говядина 50/50 (классика советских фрикаделек, более насыщенный мясной вкус), куриный фарш (более диетический, готовится быстрее), индюшачий фарш (нежный, для детского меню), бараний фарш (для «восточного» аромата с куркумой), смесь курицы и говядины 50/50 (компромисс). Для постного варианта – без мяса с грибами шампиньонами (300 г, измельчить и обжарить с луком) или с чечевицей зелёной (300 г отваренной до полуготовности). Каждый фарш даст свой характер. Свинина – «классика» советских фрикаделек из-за сочности и доступной цены.
Сколько хранятся готовые фрикадельки? +
Готовые фрикадельки с подливкой хранятся в холодильнике до 3 дней в плотно закрытой ёмкости. На второй день вкус ещё насыщеннее – фрикадельки максимально пропитаются соусом и специями. Перед подачей разогревайте в кастрюле или сковороде с подливкой на медленном огне 5 минут или в микроволновке 3 минуты под колпаком. Можно заморозить порционно на 2 месяца в герметичных контейнерах с подливкой – перед едой полностью разморозьте в холодильнике 8 часов и прогрейте. Сырые сформированные фрикадельки можно заморозить отдельно на 2 месяца.
С чем подавать фрикадельки на стол? +
Идеально с любым нейтральным гарниром, который впитает ароматную подливку: картофельное пюре с маслом (классика), отварной картофель с зеленью, картофель по-деревенски, гречневая каша рассыпчатая, рис басмати или круглый, паста (фетучини, спагетти), макароны. Из салатов – свежие овощи (огурцы, помидоры, зелень), квашеная капуста, маринованные огурчики. Из соусов – дополнительная сметана, чесночный соус, кетчуп. Из напитков – компот, морс, квас, светлое пиво (мужской ужин), белое сухое вино (рислинг, шардоне). На семейный ужин в будний вечер.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
