у читателей
средняя 5.0
Мясо по-французски без картошки в духовке – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты. Лучше взять шейную часть свинины или антрекотную вырезку. Сыр должен иметь 50% жирности, а вес сыра и майонеза должен быть одинаковым. Сразу начинаю разогревать духовку, выставив температуру 190 градусов.
Откладываю продукты для маринада.
Смешиваю их все вместе в небольшой мисочке.
Мясо нарезаю поперёк волокон довольно толстыми (примерно по 2 сантиметра) пластами.
Теперь их нужно отбить, но не очень тонко, в конечном счёте толщина должна быть не меньше 1 сантиметра – такой размер поможет сохранить мясную сочность. А чтобы затем не пришлось отмывать всю кухню, мясные куски кладу в пакет и в таком виде отбиваю с двух сторон.
Обработанные таким образом пласты промазываю маринадом, расходуя его примерно по 1 столовой ложке на каждый бок.
Мясо в маринаде складываю в миску и оставляю так буквально на 5-7 минут.
Лук нарезаю тонкими кружочками, не рассоединяя их на кольца – в таком виде лук будет лучше ощущаться под сырной шапочкой.
Сыр натираю на средней тёрке.
Добавляю к нему майонез.
Всё перемешиваю – так сыр не будет пригорать в духовке.
Тонкими кружочками нарезаю помидор.
Противень застилаю силиконизированным пергаментом (можно этого не делать, но тогда противень нужно промаслить). Выкладываю куски мяса, перчу их. Солить не стоит, так как в маринаде присутствует соевый соус, а он довольно солёный. Кроме того, сыр и майонез тоже содержат некоторое количество соли.
Сверху укладываю кружочки лука.
На них – помидоры (укладываю всё в один слой, большая гора здесь не нужна).
Равномерно распределяю на каждой порции сыр с майонезом и размазываю вилкой по всей поверхности.
Отправляю противень в духовку на средний уровень. Примерное время запекания составляет 40 минут. В конце каждая порция покрывается красивой румяной шапочкой.Такое мясо по-французски без картофеля в духовке сохраняет свои вкусовые качества как в горячем, так и в холодном виде (после остывания его можно подогреть в микроволновке). Это блюдо часто подают на праздничный стол, и оно пользуется большой популярностью.
Советы и хитрости
- 1
ОТБИВАНИЕ В ПАКЕТЕ – «секрет» чистой кухни. Без пакета мясной сок брызгает на стены и плиту. В пакете – вся грязь остаётся внутри, посуда чистая.
- 2
1 СМ ТОЛЩИНА – «секрет» сочности. Тонкая отбивная пересушится при 40 минутах в духовке. 1 см и более удерживает мясной сок внутри.
- 3
СЫР+МАЙОНЕЗ – «секрет» шапочки. Просто сыр сверху подгорит за 40 минут. Смешанный с майонезом – тает медленнее, образует румяную нежную шапочку.
- 4
БЕЗ СОЛИ – «секрет» баланса. Соевый соус, сыр и майонез уже солёные. Дополнительная соль сделает блюдо пересолённым. Тот же принцип работает в других видах запечённой свинины.
Часто задаваемые вопросы
Какое мясо выбрать? +
Идеально – свиная шейка или антрекотная вырезка с прожилками жира (800 г – «классика»). Альтернативы: свиная корейка без кости (800 г – «диетично»), куриное филе (800 г – «лёгкий вариант»), куриное бедро без кости (800 г – «сочнее»), индюшиная грудка (800 г – «диета»), телятина (800 г – «премиум, постнее»), говяжья вырезка (800 г – «премиум»), свиная лопатка (800 г – «эконом»). Бренды «Мираторг», «Дамате», «Велком» – проверенные. Свежая фермерская свинина – «премиум» вариант. Не используйте: замороженное-перемороженное мясо (потеряет сок), постные части без жира (будет сухим). Для «классики» – обязательно мраморная свинина с лёгким жирком.
Чем заменить майонез? +
Альтернативы: сметана 20% (150 г – «премиум, нежнее»), греческий йогурт натуральный (150 г – «диетично»), смесь сметана + сливочный сыр (75+75 г – «премиум»), сливки 20% (150 мл – «лёгкий»), смесь йогурта + 1 ст.л. горчицы (150 г – «свежий»), домашний майонез на яичном желтке (150 г – «премиум»), бешамель (150 г – «французский акцент»), смесь сметаны + 1 ч.л. лимонного сока (150 г – «эконом»). Бренды «Слобода», «Махеев», «Calve» – проверенные майонезы. Домашний майонез на оливковом масле – «премиум» вариант. Не используйте: лёгкий майонез (растечётся), сметанный соус с травами. Для «классики» – обязательно классический майонез 67% жирности.
Сколько хранится мясо по-французски? +
В холодильнике в плотно закрытом контейнере – 2-3 дня. На второй день вкус становится насыщеннее – маринад глубже пропитывает мясо. Перед подачей – подогреть в микроволновке 2-3 минуты или в духовке 10 минут при 150°C под фольгой. В морозилке – до 1 месяца, размораживать в холодильнике 8 часов. Свежее горячее из духовки – «звёздное» (максимум сочности и хрустящей сырной корочки). Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов. Идеально готовить «на 2 дня» – будет ещё вкуснее.
С чем подавать мясо по-французски? +
Классика для праздника: с отварным картофелем с укропом. С картофельным пюре на сливках. С отварным рисом басмати. С гречневой кашей. С тушёной квашеной капустой. С зелёным горошком. С запечёнными овощами (баклажан, кабачок, перец). С салатом из свежих овощей. С маринованными огурчиками или грибами. С рюмкой холодной водки. С бокалом сухого красного вина. К ломтю чёрного бородинского хлеба. К чесночным крутонам. К томатному соку. К зелени укропа и петрушки. На «праздничный стол» – универсально. Мясо по-французски для дня рождения, юбилея и Нового года.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
