у читателей
средняя 3.5
Мясо по-французски из куриного филе в духовке – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю все необходимые ингредиенты для приготовления мяса по-французски из куриного филе в духовке. Куриное филе промываю и обсушиваю бумажными полотенцами, а затем нарезаю на пластины толщиной примерно 1 см. Отбиваю каждый кусочек курицы молоточком, делаю это аккуратно, чтобы не порвать мясо. Можно прикрыть мясо пергаментом или пищевой плёнкой, но если изначально порезать мясо не слишком тонко, то прорывов быть не должно.
Перекладываю кусочки курицы в глубокую миску, добавляю соль, перец, специи для курицы и сушёный чеснок. Вместо сушёного можно выдавить пару зубков свежего чеснока. Хорошо всё перемешиваю и оставляю мариноваться минимум на 10-15 минут, а лучше – на несколько часов.
Сыр натираю на мелкой тёрке. Выбирайте сыр, который хорошо плавится.
Крупную луковицу или две небольших нарезаю тонкими полукольцами.
Помидоры режу тонкими кружочками.
Натёртый сыр смешиваю с майонезом до получения однородной кашеобразной массы. Именно благодаря тому, что майонез и сыр смешаны, сыр не будет пригорать, и на поверхности блюда получится красивая золотистая и очень аппетитная шапочка.
На дно формы для запекания выкладываю нарезанный лук.
Сверху выкладываю кусочки замаринованной курицы. Выкладываю кусочки плотно друг к другу, поскольку в процессе приготовления мясо значительно уменьшится в размере.
Покрываю мясо ломтиками помидора.
Сверху выкладываю смесь майонеза и сыра, распределяю ровным слоем по всей поверхности. Отправляю блюдо в духовку и запекаю при температуре 190 градусов примерно 20-25 минут. Все духовки пекут по-разному, поэтому слежу, чтобы корочка сверху не пригорела. Слишком высокую температуру не делаю, поскольку сверху корочка быстро зарумянится, а внутри блюдо может остаться сыроватым.
Готовое мясо по-французски из куриного филе посыпаю свежей зеленью и подаю.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
МАЙОНЕЗ + СЫР В СМЕСИ – «секрет» от пригорания. Чистый сыр сверху быстро подгорит, смесь с майонезом образует идеальную корочку.
- 2
МАРИНОВАНИЕ 10-15 МИН (ИЛИ НЕСКОЛЬКО ЧАСОВ) – «секрет» вкуса. Чем дольше – тем глубже специи проникнут в мясо.
- 3
190 °C – ОПТИМУМ. Выше – корочка подгорит, мясо внутри сырое. Ниже – не образуется красивая шапочка.
- 4
ОТБИВАНИЕ ФИЛЕ – «секрет» нежности. Куски станут тоньше и быстрее пропекутся равномерно. Тот же принцип работает в других видах мяса по-французски.
Часто задаваемые вопросы
Какое куриное филе выбрать? +
Идеально – грудка (классика, диетичная). Альтернативы: бедро без кости (более сочное, чуть жирнее), микс грудки и бедра 50/50 (баланс). Бренды «Петелинка», «Мираторг», «Приосколье» – проверенные. Свежее – упругое, цвет розовый, без серого налёта. Охлаждённое лучше замороженного. Замороженное – размораживайте в холодильнике 6-8 часов. Жилки и плёнки удалите – будут жёсткими. Толщина пластин 1 см – оптимальна для отбивания. Для «премиум» варианта – фермерская курица. Для «диетического» – грудка без кожи. Не используйте филе из «бройлеров» неизвестного производителя – часто бывает с водой и фосфатами.
Какой сыр выбрать? +
Идеально – твёрдый сыр, который хорошо плавится (Российский, Голландский, Гауда, Маасдам). Альтернативы: моцарелла (премиум, нежнее), пармезан (более насыщенный), эдам (универсальный). Бренды «Брест-Литовск», «Старосельский», «Сыробогатов», «Galbani» – проверенные. Не подходят: рассольные сыры (фета, брынза) – «потекут», а не расплавятся. Жирность 45-50 % – оптимальна. Натирайте на мелкой тёрке – быстрее «расплавится» в духовке. Для «премиум» варианта – микс из 2-3 видов сыра. Свежий сыр – без жёлтого налёта. Не используйте плавленые сырки – «расползутся» в кашу.
Сколько хранится мясо? +
В холодильнике в контейнере с крышкой – 2-3 дня. Разогрев в духовке 5-7 минут при 150 °C – вернётся вкус и хруст корочки. В микроволновке порционно 1-2 минуты – но корочка станет мягкой. На сковороде с 1 ст. л. воды под крышкой 3-4 минуты. В морозилке – не рекомендую (помидоры и сыр после разморозки «расползутся»). На второй день блюдо «настаивается», вкус становится насыщеннее. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – мясо с майонезом портится. Для «обеда с собой» – остывшее в контейнере. Свежеприготовленное – «звёздное» в первые 30 минут.
С чем подавать мясо? +
Гарниры: картофельное пюре (классика), картошка по-деревенски, картофель «фри», запечённый картофель. Овощи: брокколи на пару, цветная капуста, спаржа, морковь тушёная. Свежие салаты: лёгкий овощной салат (по совету автора), греческий, винегрет. К чёрному или белому хлебу. К бокалу красного сухого (Каберне, Мерло) – «европейская» подача. К белому полусладкому (Рислинг). На «праздничный стол» – с гарниром и салатом. Для «семейного обеда» – с пюре и свежей зеленью. К чашке травяного чая или морса. Универсальное мясное блюдо для праздников и будней.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
