у читателей
средняя 5.0
Свиные отбивные с картофелем в духовке – сочные, ароматные
Приготовление
Мякоть свинины нарезаю пластами толщиной около 1,5 см строго поперёк волокон – это важно, иначе мясо будет жёстким и жилистым. Натираю каждый кусочек небольшим количеством соли с обеих сторон, даю постоять 5 минут. Накрываю пищевой плёнкой и отбиваю кухонным молотком до толщины около 1 см – это разрыхляет волокна и делает мясо нежнее. Отбиваю равномерно по всей площади, не слишком сильно, чтобы не порвать кусок.
В отдельной миске смешиваю аджику с раздавленным через пресс чесноком – получается острый ароматный маринад с насыщенным вкусом. Чеснок именно давлю, а не режу, чтобы он отдал максимум сока и аромата. Обмазываю этой смесью каждую отбивную с обеих сторон, втирая маринад руками. Оставляю мариноваться минимум на 30 минут при комнатной температуре, а лучше на 1-2 часа в холодильнике – чем дольше, тем ароматнее и мягче будет мясо.
Пока мясо маринуется, подготавливаю овощи. Лук очищаю и мелко рублю. Картофель чищу, мою и нарезаю кружочками толщиной около 5 мм. Подсаливаю картофель и перемешиваю.
Противень смазываю растительным маслом. Выкладываю картофель ровным слоем, сверху распределяю маринованные отбивные, посыпаю нарезанным луком.
Отправляю противень в духовку, предварительно разогретую до 180°C – это важно, чтобы мясо сразу начало запекаться, а не тушиться. Запекаю 40-45 минут до готовности картофеля и румяной корочки на мясе. Картофель должен стать мягким внутри при проколе вилкой и слегка подрумяниться по краям. Проверяю готовность мяса – при надавливании должен выделяться прозрачный сок без крови. Подаю горячим прямо из духовки!
Советы и хитрости
- 1
Отбиваю мясо через пищевую пленку – так брызги не разлетаются по кухне, а мясо остается целым и не рвется.
- 2
Маринование минимум 30 минут обязательно – за это время мясо пропитывается ароматами и становится мягче. Можно оставить на ночь в холодильнике.
- 3
Картофель нарезаю тонкими кружочками – так он успевает пропечься за то же время, что и мясо, и пропитывается мясным соком.
- 4
Если хотите сырную корочку, за 10 минут до готовности посыпьте блюдо тертым сыром.
Часто задаваемые вопросы
Чем заменить аджику? +
Подойдет томатная паста с молотым острым перцем и чесноком. Или используйте готовый соус для гриля, кетчуп с чесноком.
Можно ли накрыть фольгой? +
Да, первые 25 минут запекайте под фольгой, затем снимите для румяной корочки. Под фольгой мясо получится более сочным, но без хруста.
Почему картофель не пропекается? +
Скорее всего, нарезали слишком толстыми кружочками или положили много слоев. Картофель должен быть в один слой толщиной не более 5 мм.
Можно ли добавить другие овощи? +
Да, отлично подойдут кабачки, помидоры или болгарский перец. Добавляйте их вместе с картофелем.
Какую часть свинины лучше использовать? +
Лучше всего карбонад, вырезка или лопатка. Шея тоже подойдет, но она более жирная. Избегайте слишком постных частей – отбивные будут сухими.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
