· Очень давно
Варенье из одуванчиков по этому рецепту просто великолепно! Я впервые его попробовал и был приятно удивлен ярким и свежим вкусом, а также приятным ароматом.
сложность Сложная
3425 просмотров за месяц
0 в избранном
у читателей
у читателей
8 оценок
средняя 5.0
средняя 5.0
Варенье
Одуванчиковое варенье – пошаговый рецепт в домашних условиях
Одуванчиковое варенье (его также называют одуванчиковым мёдом) я варю каждый май, когда поляны у нас во дворе жёлтые от одуванчиков. Получается ароматный янтарный сироп, который не только приятен на вкус, но и славится массой полезных свойств – наши бабушки лечили им кашель и простуду.
Приготовление
Собираю и подготавливаю цветки одуванчика. Беру только полностью открытые солнечные шляпки (не бутоны) – в них максимум нектара. Собираю утром в сухую погоду, вдали от дорог и заводов. Если по дороге домой цветы закрылись – не пугайтесь, это нормально.
Цветки промываю под проточной водой – смываю пыль и мелких насекомых, которые всегда прячутся внутри.
Нижнюю зелёную часть (чашелистик) обязательно обрезаю – иначе варенье будет горчить. Делаю это ножом или ножницами.
Перекладываю одуванчики в кастрюлю, заливаю 200 мл воды, кладу половинку лимона. Нагрев устанавливаю максимальный.
Довожу до кипения, затем уменьшаю до среднего огня. Варю 15 минут.
Отвар процеживаю через марлю – цветки и лимон отдали свой вкус, больше не нужны.
К отвару добавляю 200 г сахара, перемешиваю. Ставлю на максимальный огонь. После закипания уменьшаю до ниже среднего. Варю 30-40 минут, периодически помешивая. Для более густого варенья – увеличиваю время варки.
Через 30-40 минут варенье изменило цвет на янтарный. Проверка готовности: капаю остывшее варенье на блюдце – если капля не растекается, одуванчиковое варенье готово. Любители густого могут поварить дольше.
Переливаю варенье в чистую баночку. После остывания оно загустеет, как настоящий мёд.Порадуйте своих близких одуванчиковым мёдом. Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
ЗЕЛЁНУЮ ЧАСТЬ (чашелистик) обязательно обрезайте – именно она даёт горечь. Без этого варенье получится с «травяным» привкусом.
- 2
Собирайте одуванчики УТРОМ в сухую погоду, вдали от дорог и промзон – цветы активно впитывают выхлопы и пыль. Экологически чистое место – залог полезного варенья.
- 3
Лимон добавляет пектин для лучшего загустевания и «балансирует» сладость. Без лимона варенье получится приторным и будет дольше застывать.
- 4
Готовность проверяйте «каплей на блюдце» – капля остывшего варенья не должна растекаться. Этот же способ я использую и для других ягодных варений.
Часто задаваемые вопросы
Чем полезно одуванчиковое варенье? +
Народная медицина приписывает одуванчиковому мёду: противопростудное действие (пьют при кашле с тёплым чаем), поддержка печени (цветки одуванчика – желчегонное средство), источник витамина C и каротиноидов. Но это НЕ лекарство, а дополнение к рациону – при серьёзных заболеваниях обязательно консультация врача. Противопоказания: аллергия на пыльцу (одуванчик – сильный аллерген), проблемы с ЖКТ в обострении, индивидуальная непереносимость. Диабетикам – с осторожностью из-за сахара.
Можно ли варить без лимона? +
Можно, но нужна замена. Альтернативы: лимонная кислота (1/2 ч. л. на эту дозу), апельсин с кожурой (более «цитрусовый» аромат), сок 1 лайма. Без кислоты варенье получится приторно-сладким и может засахариться при хранении. Кислота – не только для вкуса, но и как натуральный консервант (снижает pH). Минимум – 1 ст. л. лимонного сока вместо половины лимона. Для загустевания можно добавить 1 г агар-агара или 1 ч. л. пектина – но это уже «джем», не классическое варенье.
Сколько хранится одуванчиковое варенье? +
В холодильнике в закрытой стерилизованной банке – до 1 года. Без стерилизации – до 3 месяцев в холодильнике. При комнатной температуре – не более 2 недель в тёмном месте. Если на поверхности появилась плесень (бывает при недостаточной стерилизации или избытке воды) – варенье пропало, выбрасывайте. Для долгого хранения: стерилизуйте банку и крышку, разливайте горячее варенье в горячую банку, закатывайте сразу же. Срок годности зависит от соотношения сахара и воды – больше сахара = дольше хранится.
В какое время года собирать одуванчики? +
Идеальное время – конец апреля – середина мая, когда одуванчики массово цветут. В Средней полосе России – первые две декады мая, в южных регионах – конец апреля. Собирайте в солнечный день утром (после 10:00, когда роса высохла), в сухую погоду – влажные цветы медленно отдают аромат. Вторая волна цветения бывает в конце июня – августе, но цветы слабее, варенье получится менее ароматным. Идеальный размер «сбора» – 200 г цветков на одну баночку. Собирать лучше с запасом – часть выбракуется.
- Всего отзывов: 5
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором. · Очень давноОдуванчиковое варенье по этому рецепту - просто чудо! Вкуснее я еще не пробовала! Очень благодарна автору за такой замечательный рецепт!
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором. · Очень давноВкусное варенье получилось. Единственное пришлось немного дольше варить, так как мы любим более густое.
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором. · Очень давноГотовила в начале июня. Вот теперь решила попробовать. Консистенция действительно напоминает мёд. Вкус необычный, но приятный. Очень понравилось это варенье кушать с блинчиками.
