у читателей
средняя 5.0
Торт из печенья без выпечки со сгущёнкой и орехами – простой десерт за 30 минут
Приготовление
Основа этого десерта – измельчённое песочное печенье с грецкими орехами. Разламываю печенье «Юбилейное» (1 кг) на крупные куски и загружаю порциями в чашу блендера или кухонного комбайна. Добавляю очищенные грецкие орехи (100 г) – они придадут торту хруст и насыщенный ореховый вкус. Орехи предварительно проверяю на свежесть – горькие или прогорклые испортят весь десерт.
Включаю блендер на максимальную скорость и измельчаю печенье с орехами до состояния мелкой крошки без крупных кусочков. Измельчение занимает 1–2 минуты в зависимости от мощности блендера. Полученную однородную смесь пересыпаю в глубокую миску объёмом не менее 3 литров – в ней удобно будет замешивать основу торта.
В сухую крошку добавляю сгущённое молоко (400 г) и сливки (300 мл). Сгущёнка связывает крошку и придаёт сладость, а сливки делают текстуру более нежной и не дают торту быть приторно сладким. Если хотите менее сладкий торт, замените часть сгущёнки жирной сметаной 20–25%.
Вливаю молоко частями, постоянно перемешивая, чтобы контролировать консистенцию. Начинаю с половины стакана (125 мл) и добавляю по необходимости – если добавить сразу много жидкости, торт получится слишком мягким и не будет держать форму. Масса должна быть вязкой, как густое тесто, легко формоваться руками, но не растекаться.
Использую разъёмную форму диаметром 21–24 см – такой размер оптимален для указанного количества ингредиентов. Дно формы застилаю пергаментной бумагой для лёгкого извлечения торта. Выкладываю вязкую массу в форму и тщательно утрамбовываю ложкой или лопаткой, смачивая их в холодной воде – так масса не будет прилипать. Поверхность разравниваю максимально ровно.
Форму с утрамбованной основой отправляю в холодильник на 15–20 минут – за это время масса слегка застынет и станет более плотной. Тем временем готовлю шоколадную глазурь. Ломаю белый шоколад (100 г) на мелкие кусочки и кладу в небольшую миску вместе со сливочным маслом (50 г).
Растапливаю шоколад с маслом в микроволновке импульсами по 15–20 секунд на средней мощности, перемешивая после каждого импульса. Важно не перегреть – белый шоколад быстро сворачивается при высокой температуре. Нагреваю только до расплавления, когда смесь станет однородной и блестящей. Можно также растопить на водяной бане.
Достаю форму с основой из холодильника. Аккуратно снимаю борта разъёмной формы и перекладываю торт на сервировочное блюдо с помощью широкой лопатки. Пергамент убираю только после переноса на блюдо.
Выливаю растопленную шоколадную смесь на центр торта и быстро разравниваю ножом или лопаткой по всей поверхности равномерным слоем толщиной 2–3 мм. Работаю быстро – шоколад застывает при комнатной температуре за 3–5 минут. Можно также покрыть глазурью бока торта для более законченного вида.
Для праздничного декора вырезаю из плотной бумаги шаблон в форме сердца с надписью «LOVE» – размер шаблона должен быть чуть меньше диаметра торта. Аккуратно размещаю бумажный шаблон в центре торта поверх ещё мягкой глазури.
Обильно посыпаю торт красной кокосовой стружкой по контуру шаблона – стружка ложится на глазурь и приклеивается к ней. Заполняю всё пространство внутри сердца, кроме букв надписи. Прижимаю стружку ладонью для лучшего прилипания.
Сухой кисточкой или щёточкой аккуратно смахиваю лишнюю стружку с поверхности торта и снимаю бумажные вырезки. Получается красивое ровное сердце с чёткими контурами. Буквы остаются белыми – контраст с красной стружкой выглядит очень эффектно.
Для финального штриха выкладываю контур сердца декоративным золотым жемчугом – его можно найти в отделах для кондитеров или заказать онлайн. Жемчужины приклеиваю к глазури по одной пинцетом или просто присыпаю вдоль края. При желании украшаю и бока торта – обсыпаю оставшейся крошкой или стружкой.
Торт из печенья без выпечки со сгущёнкой и орехами готов! Перед подачей охлаждаю в холодильнике минимум 2–3 часа – за это время торт полностью застынет и будет легко нарезаться на аккуратные порции. Нарезаю острым ножом, смачивая его в горячей воде перед каждым разрезом. Подаю с чаем или кофе.
Советы и хитрости
- 1
Вместо белого шоколада можно использовать тёмный или молочный – вкус будет менее сладким и более насыщенным. Тёмный шоколад особенно хорошо сочетается с грецкими орехами.
- 2
Если торт получился слишком сладким, подавайте его с крепким кофе без сахара или несладким чаем – напиток сбалансирует сладость десерта.
- 3
Сливки можно заменить жирной сметаной 25–30% – структура торта будет чуть плотнее, а вкус приобретёт приятную кислинку, которая уменьшит приторность.
- 4
Охлаждайте торт в холодильнике не менее 2–3 часов перед нарезкой – это позволит получить ровные красивые порции. Для ускорения можно поставить торт в морозилку на 40–60 минут.
Часто задаваемые вопросы
Чем заменить печенье «Юбилейное»? +
Подойдёт любое песочное печенье без начинки и глазури – «Мария», «Топлёное молоко», «Земляничное» или овсяное печенье. Можно смешать несколько видов для более интересного вкуса. Избегайте печенья с кремом или шоколадной глазурью.
Можно ли заморозить готовый торт? +
Да, торт отлично хранится в морозильной камере до 1 месяца в герметичной упаковке. Размораживайте медленно в холодильнике 4–6 часов – так текстура останется нежной. Не размораживайте при комнатной температуре – торт станет слишком мягким.
Почему торт получился слишком мягким и не держит форму? +
Скорее всего, добавлено слишком много молока или жидких сливок. В следующий раз уменьшите количество жидкости на 50–100 мл или используйте более густые сливки (33%). Также поможет более длительное охлаждение в холодильнике – минимум 4–5 часов.
Какие орехи можно использовать вместо грецких? +
Отлично подойдут фундук, миндаль, кешью или смесь орехов. Арахис придаст характерный вкус «сникерса». Орехи можно предварительно обжарить на сухой сковороде 3–5 минут для более яркого аромата.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
