Рагу из свинины с овощами и картошкой – пошаговый рецепт в домашних условиях

Приготовление

1. Очищаю и тщательно промываю все овощи. Картофель нарезаю довольно крупными дольками 3-4 см, помещаю в кастрюлю и заливаю холодной водой. Отправляю вариться 10-12 минут до полуготовности – в готовое рагу пойдёт уже частично сваренный, иначе он развалится при тушении.

   

2. Нарезаю свинину небольшими ломтиками 2-3 см. Лучше всего выбираю мясо с небольшой прослойкой жира – шейку или лопатку. Постная вырезка получится сухой, потому что в рагу мясо тушится долго и без жира пересыхает. Жир при готовке частично вытопится и придаст соусу правильную текстуру.

   

3. Измельчаю луковицу крупным кубиком 1-1,5 см. Мелкий лук растворится в соусе бесследно, а крупный даст приятную текстуру и сладость – при долгом тушении он карамелизуется. На рагу всегда лук режу крупнее, чем на жарку.

   

4. Пассерую свинину с луком на рафинированном растительном масле до яркого золотистого окраса. Огонь держу выше среднего – нужна корочка, а не варка в собственном соку. Корочка запечатывает мясной сок внутри кусочков и не даёт им стать жёсткими.

   

5. Снимаю с кочана кукурузные зёрна. Использую как сырую, так и консервированную или варёную – в этом рецепте подойдёт любая. Свежая даёт более яркий сладкий вкус, консервированная – нежную текстуру. Сырую кукурузу добавляю на 5 минут раньше остальных овощей.

   

6. Нарезаю морковку тоненькими колечками 3-4 мм. Тонкие кружочки красиво смотрятся в готовом блюде и быстро пропекаются. Добавляю кукурузу и морковь к мясу с луком и тушу пару минут.

   

7. Добавляю спелые томаты, нарезанные мелким кубиком. Кожицу с помидоров можно снять – ошпарить кипятком, и она сойдёт за секунды. В готовом рагу свернувшаяся кожица портит впечатление, цепляется на зубах.

   

8. Вливаю в овощную смесь бульон, добавляю томатную пасту и щепотку сахара. Сахар уравновешивает кислоту томатов и пасты – это классический поварской приём. Тушу овощи на медленном огне под крышкой 15 минут до состояния «аль-денте» – овощи должны быть мягкими, но сохранять форму.

   

9. Всыпаю сушёные овощи – они придадут гарниру особый пикантный аромат. Сушёные лук и томат концентрированные, поэтому буквально чайная ложка даёт глубину как от долгой варки бульона. Это любимый приём ресторанных поваров.

   

10. Как только все компоненты будут почти готовы, добавляю отваренный картофель. Тушу 7-10 минут до мягкости всех ингредиентов. Накрываю готовое рагу крышкой и даю настояться 15 минут – вкусы перемешиваются и блюдо становится ещё ароматнее.

    

11. Выкладываю рагу на блюдо для подачи. Посыпаю свежей зеленью – укропом или петрушкой. Вкусный и ароматный гарнир готов!

    

Советы и хитрости

• 1

  Выбирайте свинину с небольшой прослойкой жира – шейку или лопатку. Блюдо будет сочнее, а соус – более насыщенным.

• 2

  Картофель варите до полуготовности 10-12 минут – так он сохранит форму в рагу и не превратится в кашу при тушении.

• 3

  Дайте рагу настояться 15-20 минут после приготовления – вкус станет насыщеннее, а специи лучше раскроются. Похожий приём работает в жарком из свинины.

• 4

  Подавайте с лёгкими овощными салатами и свежим бородинским хлебом – овощное рагу самодостаточно и не требует сложных гарниров.

Часто задаваемые вопросы

• Комментарий

• Подписаться Отписаться
• Популярный

  • Лучший
  • Популярный
  • Последний
  • Первый

Написать отзыв...

символов осталось.

Подписаться на комментарии по этому рецепту

Отправить

Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!