у читателей
средняя 5.0
Паштет из говяжьей печени – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю необходимые продукты. Очищаю морковь от кожуры, а лук от шелухи.
Снимаю с говяжьей печени плёнку – она даёт жёсткость и горечь.
Нарезаю печень на небольшие кусочки.
Лук нарезаю небольшими кубиками.
Морковь натираю на овощную тёрку.
Разогреваю сковороду, вливаю растительное масло и отправляю в неё кусочки говяжьей печени.
Обжариваю примерно 10 минут. В конце жарки добавляю немного соли и перца, всё перемешиваю. Снимаю сковороду с огня.
Беру чистую сковороду, разогреваю, добавляю растительное масло и отправляю туда нарезанный лук, слегка пассерую.
К луку добавляю тёртую морковь, всё перемешиваю. Накрываю крышкой и обжариваю на среднем огне до мягкости моркови.
Несколько раз через мясорубку перекручиваю печень вместе с обжаренным луком и морковью. Чтобы довести массу до однородной консистенции – использую погружной блендер. Перебиваю массу вместе с кусочками сливочного масла до однородности.
В полученный паштет добавляю соль и перец по вкусу, всё перемешиваю.
Паштет из говяжьей печени в домашних условиях готов. Храню его в холодильнике, накрыв пищевой плёнкой.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
ПЛЁНКУ С ПЕЧЕНИ ОБЯЗАТЕЛЬНО СНИМАЙТЕ – она даёт жёсткость и горечь готовому паштету.
- 2
ПЕЧЕНЬ НЕ ПЕРЕЖАРИВАЙТЕ – 10 минут достаточно. Пережаренная даст «сухой» и «резиновый» паштет.
- 3
ПЕРЕКРУЧИВАЙТЕ ДВА РАЗА – через мясорубку, потом блендером. Такая «двойная обработка» даёт идеально гладкую текстуру.
- 4
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО В БЛЕНДЕР – даёт нежный вкус и кремовую текстуру. Без него паштет будет «сухим». Тот же принцип работает для других видов печёночного паштета.
Часто задаваемые вопросы
Как выбрать качественную говяжью печень? +
Признаки свежей печени: тёмно-красный или бордовый цвет (не серый и не синеватый), блестящая поверхность, приятный запах свежего мяса (не «кислый»), плотная упругая структура. Избегайте печени с светлыми пятнами или налётом (признак старости или неправильного хранения). Оптимальный вес для семьи – 800 г-1 кг. Фермерская печень вкуснее магазинной бройлерной. Перед готовкой замочите в молоке на 30-60 минут – уйдёт горечь, мясо станет нежнее.
Чем заменить говяжью печень? +
Альтернативы: куриная печень (нежнее, быстрее готовится, 30 минут общего времени), свиная печень (более яркий вкус, горчинка), индюшачья печень (редко в магазинах, но вкусно), печень кролика (деликатесно). Для самого нежного паштета – смесь говяжьей и куриной печени 50/50. Куриная печень – «золотая середина» для начинающих: легко чистится, быстро готовится, не горчит. Говяжья даёт более «плотный» и сытный паштет с характерным вкусом.
Сколько хранится паштет? +
В холодильнике в плотно закрытой ёмкости (под плёнкой или крышкой) – 3-4 дня. На 2-й день вкус ярче – специи настоятся. Для долгого хранения – замораживайте небольшими порциями в пищевой плёнке, до 2 месяцев. Размораживать в холодильнике 12 часов. «Ледовое» масло сверху паштета (залить растопленным сливочным маслом 5 мм) увеличит срок до 7-10 дней – классический приём для паштетов. Для консервирования (в банках со стерилизацией) – до 2 месяцев.
Как подавать паштет? +
Классика – на хлебе или тостах. С солёными огурцами или маринованной капустой – идеальная закуска к водке. На праздничный стол – в керамической ёмкости или в форме «рулетика» (из фольги), украшенного веточкой петрушки. К завтраку – на хлеб с маслом и кружком помидора. Для фитнес-варианта – на листе салата айсберг или цукини-кружке. С винами – красное сухое (Каберне, Мерло) или полусухое. Для «деликатесной» подачи – с тонкими кусочками яблока.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
